กะหล่ำปลีเยอรมัน

กะหล่ำปลีที่เรารู้ว่ามันเป็นถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนและได้รับรอบยุโรปตั้งแต่ 300 ก่อนคริสตศักราช แต่ชนิดป่าได้รับการกินโดยมนุษย์สำหรับการได้นาน มันปรากฏขึ้นในการพิมพ์ใน herbals เยอรมันโดย 1500s แม้ว่า Hildegard von Bingen รู้ของกะหล่ำปลีซึ่งเธอเรียกว่ายาพิษสำหรับร่างกายใน 1100s กะหล่ำปลีอพยพไปเยอรมนีผ่านกรีซและอิตาลี

กะหล่ำปลีมีวิตามินซีและ riboflavin สูงแคลอรี่ต่ำและมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านมะเร็ง ในสมัยก่อนชาวบ้านใบกะหล่ำปลีมักถูกใช้เป็นยาพอกเพื่อบรรเทาอาการบวม

กะหล่ำปลีทั้งหมดสามารถรับประทานได้ทั้งดิบและสุก เวลาในการปรุงอาหารที่นานทำให้เนื้อหาวิตามินลดลง การเพิ่มกะหล่ำปลีไปยังจานกะหล่ำปลีเป็นความคิดที่จะลดความทุกข์ลำไส้

• 01 จาก 06

  หัวสีเขียวและสีขาวของกะหล่ำปลี - Kohl

  กะหล่ำปลีสีเขียวและสีขาว ("Kohl" หรือ "Kopfkohl") เป็นรูปแบบที่พบมากที่สุดของกะหล่ำปลีและใช้ในการทำ กะหล่ำปลีดอง และ กะหล่ำปลีม้วน เป็น Brassica oleracea จากกลุ่ม Capitata (หัว)

  รสชาติของมันไม่รุนแรงเมื่อนำมาต้ม แต่ glucosinolates สารประกอบที่มีกำมะถันหรือที่เรียกว่าสารประกอบของน้ำมันมัสตาร์ดกลายเป็นอาหารที่โดดเด่นเมื่อปรุงสุกเป็นเวลานานให้รสขมและกลิ่นแก่ผัก

• 02 จาก 06

  กะหล่ำปลีแดง - Rotkohl

  กะหล่ำปลีแดงมักถูกพบว่าสุก " Rotkohl " ซึ่งเป็นอาหารจานที่มีราคาสูงมากในช่วงวันหยุดที่มักใช้กับ ห่านย่าง หรือ ไส้กรอก และมันฝรั่งบด ชื่อ Latin คือ Brassica oleracea จากกลุ่ม Capitata, varra L. rubra

  Rotkohl มักเรียกกันว่า "Blaukraut", "Blaukohl" หรือ "Rot" หรือ "Blaukappes" ในเยอรมนีและ "Blaukabis" หรือ "Rotkabis" ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ เป็นสีแดงในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดดังนั้นการเพิ่มน้ำส้มสายชูส้มหรือแอปเปิ้ลเมื่อทำอาหารช่วยเพิ่มสีแดง น้ำตาลและโซดาอบจะทำให้มีสีฟ้า (ด่าง) เครื่องเทศที่ใช้ในการปรุงอาหาร "Rotkohl" คือกานพลูลูกจันทน์เทศและใบกระวาน

  ชอบมากที่สุดของกะหล่ำปลีที่อธิบายไว้ที่นี่จะหว่านในฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงทำให้ผักฤดูหนาว

• 03 จาก 06

  กะหล่ำปลี Savoy - Wirsing

  กะหล่ำปลี Savoy เรียกว่า "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" หรือ "Wirz" ในภาษาเยอรมัน ( Brassica oleracea Capitata Group sabauda L. ) และเป็นกะหล่ำปลีที่มีหัวกะหล่ำปลีที่มีลักษณะเป็นรอยเหี่ยวย่นสูง (หยิก) ใบอ่อนกว่าสีขาวกะหล่ำปลีสีเขียวหรือสีแดงและไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ในด้านที่ดีใบอ่อนสามารถใช้งานง่ายในสูตรม้วนกะหล่ำปลี พวกเขายังพบในสูตรกะหล่ำปลีที่เต็มไปด้วยและในซุปและ stews สับหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำให้สลัดดี

• 04 จาก 06

  Kale - Gruenkohl

  คะน้า - "Gruenkohl" หรือ "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (ไม่มีหัว) กลุ่ม) เป็นที่นิยมมากในช่วงกลางฤดูหนาวหลังจากที่มันค้าง เมื่อผักคะน้าเติบโตในสภาพอากาศที่เย็นจัดฟรักโทสจะเกิดขึ้นในใบผ่านการสังเคราะห์แสง แต่การเจริญเติบโตของพืชจะช้าลงทำให้เกิดการสะสมของน้ำตาล (สุก) ทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้นอีกต่อไป " Grünkohlessen " ซึ่งเป็นผักคะน้าที่ปรุงสุกและเสิร์ฟพร้อมกับ Kasseler หรือไส้กรอกสีชมพูและมันฝรั่งสีน้ำตาลเป็นประเพณีเก่าแก่ในเบรเมินและโอลเดนในภาคเหนือของประเทศเยอรมนี ดูเพิ่มเติม " Grünkohlfahrt "

• 05 จาก 06

  พืชชนิดหนึ่งที่กินได้

  Kohlrabi เป็นหนึ่งในกะหล่ำปลีที่เก่าแก่ที่สุดและได้รับการตั้งชื่อในสารานุกรม Pliny of Elder ของประวัติศาสตร์ธรรมชาติ ผักที่คุณกินเป็นลำต้นหนาขึ้นของพืชมากกว่าใบ คุณสามารถหั่นแครอทลงในสลัดหรือเสริฟ์ด้วยเนยและน้ำตาลเล็กน้อยสำหรับอาหารจานเดียว คุณจะต้องผิวเปลือกของ Kohlrabi เนื่องจากเป็นเส้นใยมากและไม้

• 06 จาก 06

  กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ - Rosenkohl

  กะหล่ำบรัสเซลส์หรือ "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. gemmifera ) เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ใหม่ล่าสุดของครอบครัวกะหล่ำปลีซึ่งเป็นที่นิยมในศตวรรษที่ 19 พวกเขาเติบโตเป็นตาขนาดเล็กบนก้าน กะหล่ำปลีสามารถหั่นเป็น slaw หรือปรุงสุกและเสิร์ฟในซอสกับ browned, ขนมปังเนยหรือ crumbs ใน casseroles สูตรบรัสเซลส์ Sprout