กะหล่ำปลีดองโฮมเมด

นี่เป็นกะหล่ำปลีดองแบบสมัยเก่าที่มีคำแนะนำในการบรรจุกระป๋อง สูตรนี้ได้รับการปรับเปลี่ยนจากสูตรส่งเสริมการขยายพันธุ์ของมิสซิสซิปปี้

สิ่งที่คุณต้องการ

• กะหล่ำปลี 25 ปอนด์
• เกลือดองขนาด 1/2 ปอนด์ (ประมาณ 3/4 ถ้วย)

วิธีการทำมัน

1. ลบใบนอกและส่วนที่ไม่พึงประสงค์ใด ๆ จาก บริษัท ผู้ใหญ่หัวของกะหล่ำปลี; ล้างและระบายน้ำ ตัดเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ถอดแกน ใช้เครื่องหั่นย่อยหรือมีดคมเพื่อตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณความหนาของเล็กน้อย
2. ในภาชนะขนาดใหญ่ให้ทั่วถึงผสม 2 ช้อนโต๊ะดองและเกลือกระป๋อง 3 กะรัตกะหล่ำปลีหั่นฝอย ปล่อยให้กะหล่ำปลีเค็มยืนเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อเหี่ยวเล็กน้อย; นี้จะช่วยให้การบรรจุโดยไม่ต้องทำลายมากเกินไปหรือช้ำของ shreds

1. ใส่กะหล่ำปลีเค็มอย่างแน่นหนาและสม่ำเสมอลงในหม้อขนาดใหญ่ที่สะอาดหรือโหล ใช้ช้อนไม้หรือตักตวงหรือมือให้กดลงจนน้ำเข้าสู่ผิว ทำซ้ำ shredding, salting และบรรจุของกะหล่ำปลีจน crock จะเต็มไปภายใน 3 ถึง 4 นิ้วของด้านบน
2. ปกคลุมด้วยกะหล่ำปลีด้วยผ้าขาวสะอาด (เช่นมัสลิน) และเช็ดขอบลงด้านในของภาชนะ ปกคลุมด้วยแผ่นหรือพาราฟินกลม / คณะกรรมการแว็กซ์ที่พอดีกับภายในภาชนะเพื่อให้กะหล่ำปลีไม่ได้สัมผัสกับอากาศ วางน้ำหนักไว้ที่ด้านบนของฝาครอบเพื่อให้น้ำเกลือเข้าสู่ฝาครอบ แต่ไม่เกิน ขวดแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำทำให้น้ำหนักตัวดี
3. วิธีการอื่นในการกลบกะหล่ำปลีในระหว่างการหมักประกอบด้วยการวางถุงพลาสติกที่เต็มไปด้วยน้ำที่ด้านบนของกะหล่ำปลีหมัก ถุงที่เติมน้ำจะผนึกผิวจากการสัมผัสกับอากาศและป้องกันการเจริญเติบโตของฟิล์มยีสต์หรือแม่พิมพ์ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นน้ำหนัก สำหรับการป้องกันเป็นพิเศษถุงที่มีน้ำอยู่ในนั้นสามารถวางไว้ในถุงพลาสติกอื่นได้
4. ถุงที่ใช้ควรมีน้ำหนักเบาเป็นพลาสติกที่ทนต่อแรงกระแทกและเหมาะสำหรับใช้กับอาหาร
5. ปริมาณน้ำในถุงพลาสติกสามารถปรับได้เพื่อให้ความดันเพียงพอที่จะทำให้กะหล่ำปลีหมักที่ปกคลุมด้วยน้ำเกลือ
6. การก่อตัวของฟองแก๊สแสดงถึงการหมัก อุณหภูมิห้อง 68 ถึง 72 องศาเหมาะสำหรับการหมักกะหล่ำปลี การหมักมักจะเสร็จสิ้นภายใน 5 ถึง 6 สัปดาห์
7. หมักกะหล่ำปลีที่หมักครบถ้วนอาจเก็บไว้ในตู้เย็นได้ภายในไม่กี่เดือนก็สามารถแช่แข็งในถุงแช่แข็งปิดสนิทหรือกระป๋องได้ดังนี้

• Hot Pack: นำกะหล่ำปลีดองและของเหลวช้าๆไปต้มในกาต้มน้ำขนาดใหญ่ นำออกจากเตาให้ความร้อนและเติมกระป๋องให้แน่นด้วยกะหล่ำปลีและน้ำผลไม้ทิ้งไว้ 1/2-inch headspace
• แพ็คดิบ: แพ็คไหกับกะหล่ำปลีดองและครอบคลุมกับน้ำผลไม้ออกจาก headspace 1/2-inch ปรับโถและกระบวนการ

Hot Pack:

• ไหกระป๋อง ........... 10 นาทีขวดไตรรงค์ ........ 15 นาที

แพ็คดิบ:

• ไหกระป๋อง ......... 20 นาทีขวดควอทซ์ ....... 25 นาที

คุณอาจชอบ

พริกหวาน

Green Tomato Relish

ขนมปังขิงคลาสสิกและบัตเตอร์

ผักดองหวานมะเขือเทศสีเขียวและหวาน

ดองดองคลาสสิก

Dill ดองแฮมเบอร์เกอร์ Slices

หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่	79
ไขมันรวม	0 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	0 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	0 กรัม
คอเลสเตอรอล	0 mg
โซเดียม	57 มก
คาร์โบไฮเดรต	18 กรัม
เส้นใยอาหาร	8 กรัม
โปรตีน	4 กรัม

(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันไป)