ในพื้นที่ทางตะวันออกของประเทศเยอรมนีเม็คแลนเบิร์ก - ปอร์ปอมเมิร์นและแซกโซนีมีการให้บริการแบบดั้งเดิมในการเสิร์ฟผักที่ปรุงสุกในซอสครีมเป็นจานข้างเคียง สูตรนี้มักมีชื่อว่า "nach Hausfrauenart" (แม่บ้าน) ซึ่งหมายถึงความเรียบง่ายและเรียบง่าย
ซอสเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องมีไขมันสูงซอสสีขาวบาง ๆ ที่มีน้ำซุปผักมีปริมาณเล็กน้อยของเนยและบางครั้งอาจเป็นเพียงแค่ครีมสำหรับรส
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 - 4 กะหล่ำปลีสด
- น้ำซุป 2 ถ้วยหรือน้ำเค็ม
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
- ลูกจันทน์เทศขูดสดเพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งสำหรับเครื่องปรุง
วิธีการทำมัน
Parboil the Kohlrabi
- ตัดเปลือกออกให้แน่ใจว่าได้เอาชิ้นส่วนที่เป็นไม้หรือเป็นเส้น ๆ ออกมาใต้พื้นผิว ดูที่นี่สำหรับรูปถ่าย ถ้าหลอดไฟอ่อนคุณจะไม่ต้องตัดลึกราวกับว่ามันเก่า หากสลัดกะหล่ำปลีของคุณสดใหม่เก็บบางส่วนของด้านในใบอ่อนสำหรับประดับ
หมายเหตุ: เด็กอ่อนที่อายุน้อยกว่านั้นดีกว่า ผักที่เก่ากว่ากลายเป็นไม้และฉุนมาก ถ้าคุณมีขนาดใหญ่คุณจะไม่ต้องการมากนัก แต่คุณอาจต้องถอดเปลือกออก
- ตัดหลอดลงในชิ้นหนาด้วยมีดขนาดใหญ่จากนั้นให้เป็นแถบหรือก้อนตามที่คุณต้องการ
- อุ่นน้ำซุปผักหรือน้ำเกลือให้เดือดจากนั้นเพิ่มหมูแดงลดความร้อนและปรุงอาหารผักจนนุ่ม 5 ถึง 10 นาที ระบายน้ำสำรองไว้และพักไว้
ทำซอสขาวหรือ "Die Mehlschwitze"
- ละลายเนยในกระทะและคนให้เข้ากัน สำหรับซอสตังฟรีใช้แป้งตังฟรีเช่นแป้งข้าวแป้งข้าวกล้องหรือแป้งข้าวฟ่างซึ่งทั้งหมดนี้ก็ข้นได้ดี
- ปรุงอาหารแป้งในเนยมากกว่าความร้อนปานกลางเป็นเวลาหลายนาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
- ทีละเล็กนิดเพิ่มน้ำซุปที่บันทึกไว้หรือน้ำปรุงอาหาร คนให้เข้ากันหลังจากเติมจนลื่นแล้วนำกลับไปทำเป็นฟอง เพิ่มน้ำซุปที่เพียงพอในการทำซอสนุ่มประมาณ 1 ถึง 2 ถ้วย
- ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและเกลือป่นสด
- ผัดในอัลมอนด์ปรุงสุกและความร้อนผ่าน
- ตัดใบที่สงวนไว้และผักชีฝรั่งบางส่วนและโรยไว้ด้านบนของผักให้มีสีเล็ก ๆ น้อย ๆ และการนำเสนอที่ดี
เสิร์ฟ คื่นฉ่าย กับมันฝรั่งหรือข้าวเปลือกและกะหล่ำปลารหรือ "Frikadellen" (แฮมเบอร์เกอร์ปรุงรส) หรือไข่ไก่คู่ ปลาเนื้อทอดทอด ก็จะดี