การคำนวณเหล้าเทต้นทุนและราคาค็อกเทล
ค่าเทคืออะไร?
ค่าเทเป็นต้นทุนที่แท้จริงของส่วนผสมที่ใช้ในขณะที่ เทเครื่องดื่มหรือ ค็อกเทล มันแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของราคาขายและเป็นปัจจัยสำคัญในการ bartending มืออาชีพ
ค่าใช้จ่ายเทจะใช้ทั้งในการกำหนดราคาสำหรับเครื่องดื่มแต่ละเครื่องรวมทั้งเพื่อวัตถุประสงค์ด้านสินค้าคงคลัง
ค่าเครื่องดื่มคืออะไร?
ในการคำนวณค่าใช้จ่ายของเครื่องดื่มเราจำเป็นต้องรู้ค่าใช้จ่ายในการเทส่วนผสมแต่ละอย่าง
ส่วนผสมที่แพงที่สุดคือ เหล้าของบาร์ นี่เป็นความกังวลหลักของเราในการหาค่าใช้จ่ายในการดื่มแต่ละครั้ง
ต้นทุนของการรดน้ำเหล้าแบบตรง
การเทแอลกอฮอล์ตรงเป็นตัวอย่างที่ง่ายที่สุดดังนั้นเรามาเริ่มกันเลยดีกว่า แน่นอนว่าบาร์แบบมืออาชีพจะจ่ายราคาขายส่ง แต่เราจะใช้ราคาขายปลีกสำหรับตัวอย่างนี้
ขวด Bourbon Mark Burbon จำนวน 750ml ขายได้ประมาณ 30 เหรียญ เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ตรงๆโดยเฉลี่ยเท่ากับ 2 ออนซ์และทำให้เราได้ประมาณ 12 ภาพต่อขวด ด้วยตัวเลขเหล่านี้เราทราบว่า Mark of Maker แต่ละเครื่องมีค่าใช้จ่าย 2.50 เหรียญ
| ขนาดของภาพ | ค่าขวด 750 มล | จำนวนภาพต่อขวด | ต้นทุนต่อการถ่ายภาพ |
|---|---|---|---|
| 2 ออนซ์ | $ 30 | 12 | $ 2.50 |
| 1.5 ออนซ์ | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
ในขณะที่ความแตกต่างร้อยละ 62 อาจดูเหมือนเล็กน้อยเมื่อเติมสุราเพิ่ม 1/2 ออนซ์ แต่สามารถเพิ่มได้ที่แถบที่วุ่นวาย นั่นคือเหตุผลที่สิ่งสำคัญคือผู้ ดูแล บาร์เทนเดอร์และผู้จัดการ ต้องรักษาการราดที่ถูกต้อง และยอมรับขนาดของภาพที่ทุกคนกำลังเท
ค่าใช้จ่ายของค็อกเทล
ถ้าเราจะใช้ตัวอย่าง Mark Maker แบบเดียวกันและใช้สูตรค็อกเทลเช่น Sidecar ของ Bourbon สิ่งต่างๆจะยุ่งยากกว่าเล็กน้อย เราจำเป็นต้องระบุสองเหล้าที่ค่าใช้จ่ายที่แตกต่างกันและเครื่องดื่มของส่วนผสมอื่น ๆ
ในกรณีนี้เราใช้ 1.5 ออนซ์ของ Bourbon , 1 ออนซ์ของ Cointreau และ 0.5 ออนซ์ของน้ำมะนาว
เรารู้ค่าใช้จ่ายของ Bourbon แล้วและสามารถคำนวณต้นทุนของ Cointreau ได้อย่างง่ายดาย ราคาขายปลีกเฉลี่ยสำหรับ Cointreau อยู่ที่ 36 เหรียญสำหรับขวด 750 มล. และค่าใช้จ่ายสำหรับการยิง 1 ออนซ์คือ 1.44 เหรียญ
เพื่อให้คณิตศาสตร์ง่ายสมมติว่าเราซื้อมะนาวสดราคา $ 1 และรับผลผลิต น้ำผลไม้ 1.5 ออนซ์ นั่นหมายความว่า 1/2 ออนซ์ที่เราต้องการสำหรับ Sidecar มีค่าใช้จ่ายประมาณ $ 0.33
| ส่วนผสม | จำนวนที่ต้องการ | ราคาต่อขวด 750 มล (หรือ 1 ผล) | จำนวนภาพต่อขวด (หรือน้ำผลไม้) | ต้นทุนส่วนผสม |
|---|---|---|---|---|
| เครื่องหมายของผู้ผลิต | 1.5 ออนซ์ | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
| คอยน์ทิว | 1 ออนซ์ | $ 36 | 25 | $ 1.44 |
| น้ำมะนาว | .5 ออนซ์ | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| ค่าเครื่องดื่มทั้งหมด | $ 3.65 |
ดังที่คุณเห็นในตัวอย่างค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ยในการทำ Bourck Sidecar จะน้อยกว่า $ 4
สำหรับบาร์เทนเดอร์ที่บ้านนี่เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบสำหรับ ค่าใช้จ่ายในการทำเครื่องดื่มชั้น บน คุณสามารถใช้ความรู้นี้เพื่อรู้สึกดีขึ้นในการใช้จ่ายเงินที่หนักหนาในขวดสุราระดับสูง มันทำให้คุณมีอิสระที่จะ เพลิดเพลินไปกับคุณภาพของการทำเครื่องดื่มที่ดีที่บ้าน
ราคาเครื่องดื่มในบาร์ระดับมืออาชีพ
แน่นอนเราไม่สามารถไปที่บาร์และคาดว่าจะจ่ายเงิน $ 4 สำหรับเครื่องดื่มเนื่องจากธุรกิจต้องทำเครื่องหมายค่าใช้จ่ายของตนเพื่อคำนวณค่าใช้จ่ายและทำกำไรได้ ลองดูที่แถบอาชีพคำนวณค่าเครื่องดื่ม
เป็น แนวทางปฏิบัติมาตรฐานในอุตสาหกรรมบาร์เพื่อคำนวณค่าใช้จ่ายในการเท นี่คือรูปแบบของการควบคุมสินค้าคงคลังในหุ้นเหล้าและเปอร์เซ็นต์ที่คำนวณจากยอดขายเฉลี่ย บาร์ส่วนใหญ่พยายามรักษาต้นทุนระหว่าง 18 ถึง 24%
เพื่อให้ตัวอย่างนี้ง่ายขึ้นให้กลับไปที่ Mark of Maker ของ Mark เรารู้อยู่แล้วว่าการเท 2 ออนซ์จะมีราคา 2.50 เหรียญ
ถ้าบ้านกำลังหาค่าเท 22% จะใช้ราคารวมของส่วนผสม (ในกรณีนี้คือ 2.50 เหรียญ) และหารด้วยร้อยละของต้นทุนที่ต้องการ (.22) เพื่อให้ได้ค่าใช้จ่ายแก่ผู้อุปถัมภ์ของบาร์
| ต้นทุนต่อการถ่ายภาพ | เทต้นทุน | ราคาต่อผู้บริโภค |
|---|---|---|
| $ 2.50 | .22 (22%) | $ 11.36 |
บาร์ส่วนใหญ่จะกลมนี้ขึ้นไปเต็มรูปแบบหรือครึ่งดอลลาร์ต่อไปทำให้มีโอกาสที่เครื่องดื่มนี้จะขายสำหรับ $ 11.50
ความคิดสุดท้ายเกี่ยวกับการเทต้นทุน
ทั้งหมดนี้เป็นข้อมูลพื้นฐานที่เป็นจุดเริ่มต้นสำหรับการตระหนักและควบคุมค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นเมื่อผสมเครื่องดื่มค็อกเทล
หากคุณเป็นผู้จัดการบาร์เทนเดอร์หรือบาร์และต้องการเจาะลึกลงไปในการคำนวณและควบคุมค่าใช้จ่ายเจฟฟรีย์มอร์เกิร์ตมีข้อมูลและสเปรดชีตที่ยอดเยี่ยมในเว็บไซต์ของเขาซึ่งคุณจะพบว่ามีประโยชน์:
- วิธีการค็อกเทลเมนู
- วิธีการใช้สินค้าคงคลังและคำนวณต้นทุนเท
เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันที่ 20 กรกฎาคม 2554
แก้ไขโดย Colleen Graham