วิธีการจับคู่ค็อกเทลและอาหาร

เหตุใดเราจึงกังวลเกี่ยวกับการแต่งงานของอาหารและเครื่องดื่ม? เป็นเรื่องง่าย: เราแยกแยะทั้งสองอย่างและมักทำในเวลาเดียวกัน เครื่องดื่มที่เหมาะสมสามารถเพิ่มประสบการณ์การรับประทานอาหารและเครื่องดื่มที่ไม่ถูกต้องสามารถทำลายทั้งมื้อ มีวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการจับคู่ที่เกี่ยวข้องกับสิ่งต่างๆทางวิทยาศาสตร์จากสรีรวิทยาจิตวิทยาและสังคมวิทยา แต่เราจะไม่เข้าไปเป็นส่วนใหญ่ในเรื่องนี้ สิ่งที่ฉันต้องการทำคือช่วยแบ่งอุปสรรคร่วมกัน: ความกลัวในการดื่มเครื่องดื่มค็อกเทลและเครื่องดื่มผสมกับอาหาร "ชั้นสูง" หรืออาหารมื้อใดก็ตามสำหรับเรื่องนี้

ไวน์และอาหาร ได้ไปด้วยกันเสมอและกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นในการสำรวจเบียร์และเครื่องดื่มค็อกเทลผสมกับอาหารที่แตกต่างกัน มีความสามารถพิเศษในการจับคู่อาหารและเครื่องดื่มที่ประสบความสำเร็จและอาจมีความซับซ้อน จะได้รับมากยิ่งขึ้นดังนั้นเมื่อเราเริ่มต้นทำงานกับเครื่องดื่มค็อกเทลเพราะรสชาติมีความซับซ้อนมากขึ้น แต่ประสบการณ์ที่สามารถสนุกมากเพราะรสชาติเป็นที่สิ้นสุดเกือบและสามารถทำให้ผลที่ยอดเยี่ยมบางอย่าง

ฉันได้รับการทดสอบกับการจับคู่ค็อกเทลตั้งแต่ฉันเอาที่กระโดดครั้งแรกใน mixology เราทุกคนมีแนวโน้มที่จะทำเช่นนั้นแม้ว่าเราจะไม่รู้จัก เป็น มาร์ตินี่แห้งที่ มีแครอททะเลหรือ French Martini ที่ มี ช็อกโกแลตมูส สำหรับของหวานเป็นของโปรดของฉัน ถึงกระนั้นก็ตามก็ไม่ได้จนกว่าฉันจะพบกับ Melkohn Khosrovian และภรรยาของเขา Litty Mathew ของ Modern Spirits และ Tru Organic Spirits ในนิวออร์ลีนส์ในเรื่อง Tales of Cocktail ที่ฉันเริ่มตรวจสอบการจับคู่โดยละเอียด

ทั้งคู่ได้สร้างสายสัมพันธ์เกี่ยวกับจิตวิญญาณของพวกเขาเกี่ยวกับการจับคู่และเริ่มสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อพาไปเลี้ยงอาหารค่ำกับเพื่อนและครอบครัว ปีแห่งการทดลองกับวอดก้าจินและเหล้าทำให้พวกเขาได้เข้าใจว่าอาหารและเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์ทำงานร่วมกันอย่างไรและพวกเขาก็ทำงานร่วมกับพ่อครัวที่ดีที่สุดในการสำรวจการจับคู่อาหารและจิตวิญญาณที่สร้างสรรค์

ต่อไปนี้เป็นความพยายามที่จะเชื่อมโยงข้อมูลที่สำคัญที่สุดจากความเชี่ยวชาญของพวกเขา คุณสามารถใช้ทฤษฎีเหล่านี้กลับบ้านและใช้พวกเขาสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำมื้อต่อไปที่คุณเป็นเจ้าภาพ

การเลี้ยงอาหารค่ำของคุณขึ้น

หากคุณเคยเข้าร่วมงาน Tales of Cocktail คุณอาจได้เข้าร่วมงาน Spirited Dinners ฉบับหนึ่งของงาน ประสบการณ์นี้เป็นสุดยอดของการจับคู่อาหารและค็อกเทลพร้อมอาหารหลักสูตรเต็มรูปแบบที่ร้านอาหารชั้นนำในนิวออร์ลีนส์ สำหรับหลักสูตรการผสมและเชฟแต่ละครั้งได้ทำงานร่วมกันในแบบเดียวกับที่พ่อครัวและพ่อครัวมีมานานหลายปีจับคู่อาหารและเครื่องดื่มไว้ด้วยกัน แนวคิดดังกล่าวเป็นเพียงเล็กน้อยและไม่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำโดยเฉลี่ย แต่เป็นประสบการณ์ที่สนุกสนานและเน้นในการจัดงานค็อกเทลประจำปี

ในขณะที่ค็อกเทลกับแต่ละหลักสูตรห้าดูเหมือนจะเป็นวิธีที่ดีในการเริ่มต้นช่วงเย็นเป็นจำนวนมากของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ขนาดที่ให้บริการสำหรับการจับคู่มื้อค่ำเต็มรูปแบบจิตวิญญาณควรจะเล็กนิดหน่อยเพราะความจริงที่ว่าและค็อกเทล 2-3 ออนซ์เป็นเป้าหมายที่ดี การตั้งค่าตารางของคุณจะดูดีขึ้นด้วยแว่นตาค๊อกเทลแบบเก่าและเก่าแก่แทนการใช้สไตล์ 6 ออนซ์ที่เรานำมาใช้ในทุกวันนี้

หากรูปแบบการจับคู่ที่ละเอียดกว่าคือสิ่งที่คุณกำลังมองหา Khosrovian แนะนำการผสมเบียร์ไวน์และเครื่องดื่มค็อกเทลในเมนู

บางทีคุณอาจจะเสิร์ฟค็อกเทลเหล้าก่อนอาหารอันโอชะกับอาหารเรียกน้ำย่อยเบียร์สดชื่นกับหลักสูตร 1-2 หรือเลือกไวน์ที่มีจานเด่นของคุณกลับไปลิ้มลอง ค็อกเทล แสนอร่อย

วัตถุประสงค์ของการจับคู่คือการชมเชย (แม้ว่าจะมีการจับคู่กันอยู่บ่อยครั้ง) อาหารและอนุญาตให้เป็นคุณลักษณะ - เครื่องดื่มเป็นนักร้องสำรองเธอสามารถปิดคีย์และทำลายการแสดงของดาวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดหรือเธอ สามารถกลับมาที่นั่นพร้อมกับ "Doo-Whop" ที่สมบูรณ์แบบซึ่งจะกำหนดโทนเสียง ค็อกเทลเหมาะสำหรับตัวเลือกนี้เนื่องจากตัวเลือกของคุณไม่มีที่สิ้นสุดกุญแจสำคัญคือการเลือกคำชมเชยที่เหมาะสมโดยไม่ต้องนำออกจากอาหาร

นอกจากนี้เราไม่จำเป็นต้องก้าวไกลจากแบบเดิมเมื่อคิดถึงเครื่องดื่มค็อกเทลในช่วงเย็น เครื่องดื่มค็อกเทล ในกรณีส่วนใหญ่ยังรวมถึงเครื่องดื่มผสมและไวน์หลายชนิดแทนที่จะเป็นสุราที่มีหลักฐานสูงเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัย

หากคุณต้องการการจับคู่ ไวน์เครื่องดื่มค็อกเทลไวน์เหล่านี้ เป็นทางเลือกที่ดีแม้แต่คนเดียวที่เป็นแบบ White Wine Spritzer หรือ Kir สามารถเพิ่มสัมผัส "พิเศษ" กับมื้ออาหารได้

ความงามของการจับคู่ค็อกเทลคือการที่คุณสามารถจับคู่รสชาติที่เป็นตัวหนากับอาหารที่บอบบางและในทางกลับกัน Khosrovian ชี้ให้เห็นว่าถ้าคุณกำลังทำงานกับปลาเป็ดที่นุ่มหรือปลาให้ดึงค็อกเทลที่เต็มไปด้วยรสแรง ในทางกลับกันถ้าคุณมีอาหารเอเชียแบบเผ็ดคุณจะต้องการดื่มค็อกเทลที่โปร่งโล่งและสดชื่น เครื่องดื่มผสม สามารถปรับแต่งให้เหมาะสมกับความต้องการ

คุณจะชนะบางส่วนและสูญเสียบางอย่างเมื่อมันมาถึงการจับคู่ไม่ว่าสิ่งที่เครื่องดื่มที่คุณเลือก สิ่งที่ต้องจดจำก็คือให้มีความสนุกสนานลองคิดดูผ่านรสชาติของคุณและ "ไม่ตรงกับคำชมเชย"

ค็อกเทลกับไวน์

เราได้จับคู่ไวน์กับอาหารเป็นเวลานานและส่วนใหญ่ของเรามีความรู้สึกที่ดีสำหรับมัน ค็อกเทลเป็นเรื่องราวที่แตกต่างกันส่วนใหญ่เพราะมีความเข้าใจผิดว่าเครื่องดื่มค็อกเทลหมองคล้ำเพดานและครอบงำอาหารที่เป็นคู่กับ อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งที่ตรงกันข้าม Khosrovian ชี้ให้เห็นว่าไวน์จะปกคลุมเพดานปากซึ่งวิญญาณจะดูดซับไขมันและ "ล้างเพดานปาก" โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันเช่น Foie Gras เนื่องจากปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงกว่าช่วยทำความสะอาดเพดานปากได้อย่างเต็มที่และเตรียมไว้สำหรับการกัดต่อไป หรือแน่นอน

ด้วยไวน์คุณต้องมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับรูปแบบและลักษณะของแต่ละคู่ที่เหมาะสม แน่นอนว่าเรารู้ว่า Riesling เป็นไวน์ที่หลากหลายและมีสีแดงมากที่สุดมีแนวโน้มที่จะไปหาเนื้อแดง แต่นอกเหนือจากพื้นฐานแล้วเราต้องเข้าใจคุณสมบัติของไวน์โดยเฉพาะเพื่อสร้างการจับคู่ที่งดงามอย่างแท้จริง เมื่อเราพูดถึงเครื่องดื่มค็อกเทลเรามีความสามารถในการจับคู่รสชาติของแต่ละบุคคล (และพื้นหลัง) กับองค์ประกอบในอาหาร คุณไม่สามารถหามะม่วง แบล็คเบอร์รี่ หรือชาในไวน์ได้ แต่คุณสามารถสร้างค๊อกเทลได้โดยง่าย ฉันชอบที่จะคิดว่าเครื่องดื่มเป็นเครื่องปรุงพิเศษสำหรับแต่ละจานและโดยปกติจะเป็นรสฟรีที่ฉันกำลังมองหาซึ่งเป็นเรื่องง่ายที่จะได้รับในรูปแบบที่โดดเด่นยิ่งขึ้นผ่านเครื่องดื่มผสม

เมื่อตอนที่ฉันโตขึ้นครอบครัวของเรามุ่งเน้นไปที่อาหาร "เนื้อสัตว์และมันฝรั่ง" ของมิดเวสต์ ("มันฝรั่ง" ที่ครอบคลุมผักขนมปังและอาหารที่เติมวิตามิน) คุณมีสารที่คุณต้องการเพื่อกระตุ้นให้ร่างกายและจิตใจทำงานต่อไปในแต่ละวันหรือเติมเต็มหลังจากวันทำงานหนักและในที่สุดคุณจะได้พักผ่อนในวันข้างหน้า ทานอาหารเย็น บทสนทนาเกี่ยวกับวันครอบครัวด้วยอาหารประจำวันบางอย่างเป็นจุดเด่น แต่เรามีชีวิตประจำวันอย่างสม่ำเสมอเพื่อตอบสนองความต้องการด้านอาหารและนั่นก็คือ มันแตกต่างกันมากในวันนี้ (ส่วนใหญ่แล้วฉันจะไม่เข้าไปในด้าน "ประเทศอาหารจานด่วน" เรากำลังพูดถึงเรื่องอาหาร "จริง")

วันนี้ส่วนท้องที่เต็มไปด้วยอารมณ์ซึ่งทำให้พ่อนอนหลับในห้องเอนกายอยู่เสมอไม่เป็นที่นิยมมากนัก แน่นอนเราดูเหมือนจะมีสติมากขึ้นเมื่อมันมาถึงอาหารที่ปรุงสุกที่บ้าน แต่ส่วนของเราได้ลดลงและมีการไหลเข้าของเล็ก ๆ จานฟรีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเรารับประทานอาหารกับคนอื่น ๆ อาหาร Tapas และ Mezze กลายเป็นบรรทัดฐานไม่ว่าคุณจะรู้หรือไม่ก็ตามและรูปแบบเหล่านี้ช่วยให้เหมาะกับการจับคู่แบบสมัยใหม่

เมื่อเรากำลังคิดถึงการจับคู่แบบสมัยใหม่เราต้องการคิดว่าการจับคู่ที่มีขนาดเล็กลงและตรงกับสิ่งที่เรากิน แม้ในแต่ละวันเราสามารถดึงข้อมูลนี้ออกได้โดยเพียงแค่เล่นประสบการณ์ ฉันชอบที่จะชื่นชอบเก่าเช่นน้ำองุ่นขาว (ใน Cran Dandy Shandy ) และจับคู่กับกรีกที่ชื่นชอบเช่น องุ่นยัดไส้ มีองุ่นสองรูปแบบในการจับคู่นี้มีสีเข้มและสว่าง แต่ความแตกต่างที่ฉันเล่นกับเครื่องดื่มผสมอื่น ๆ คือ แอปริคอท Gingerini ที่ ไม่มีแอลกอฮอล์หรือ Dancing Belly ที่มีชีวิตชีวามากขึ้น แสงตรงกับความมืดที่มีพื้นหลังรสชาติเหมือนกัน ในขณะที่สำหรับบางอย่างเช่นใด ๆ ของม้วนซูชิผมชอบที่จะเก็บรสชาติลายเซ็นของเหล้าในเครื่องดื่ม แต่สามารถเครื่องเทศขึ้นกับค็อกเทลเช่นแสง sake'd Blushing เกอิชา ซึ่งเกิดขึ้นจะทำงานได้ดีถ้าคุณรักวาซาบิกับ ซูชิของคุณ

ด้วยเครื่องดื่มค็อกเทลเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องคิดถึงอาหารจานเล็ก ๆ อาหารเหล่านี้มักเป็นอาหารที่มีรสชาติมากขึ้น (และมีความเข้มข้น) และรสชาติค็อกเทลของคุณสามารถเข้มข้นและปรับให้เข้ากับแต่ละจานได้

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจับคู่อาหารกับต้นกำเนิดของวิญญาณด้วย ในตัวอย่างเช่นผมได้ปรับเครื่องดื่มญี่ปุ่นเพื่อให้เหมาะกับอาหารญี่ปุ่น ในทำนองเดียวกันฉันจะคิดก่อนกับเตกีล่ากับอาหารเม็กซิกันแรงบันดาลใจใด ๆ และบรั่นดีกับอาหารฝรั่งเศสใด ๆ อย่างไรก็ตามยังมีข้อยกเว้นที่ทำให้ทุกอย่างมีความซับซ้อนบางอย่างเป็นสากลด้วยวอดก้าวิสกี้และเหล้ารัมเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับการจับคู่ระหว่างประเทศมากที่สุดตราบเท่าที่รสชาติฟรีทำตามคำชมเชย

สำรวจการจับคู่ของคุณอย่างเงียบ ๆ

มื้อค่ำค็อกเทลมื้อแรกของคุณน่ากลัวและคุณไม่ต้องการตกหลุมรักหน้าเจ้านายลูกค้าที่คุณพยายามจะเอาชนะ นั่นคือเหตุผลที่เราใช้การทดลองในชีวิตประจำวัน

ฉันพยายามจับคู่ขนาดเล็กก่อนจากนั้นนำพวกเขาออกไปสำหรับกลุ่มใหญ่ดังนั้นเกือบทุกมื้อสามีของฉัน (เขาเป็นพ่อครัวในครอบครัวของเรา) สร้างฉันพยายามค็อกเทลที่ไม่ซ้ำกันจับคู่ ถ้าเราไม่ชอบการจับคู่ระหว่างอาหารและเครื่องดื่มผมก็ไม่ได้สูญเสียอะไรและสามารถปรับแต่งได้โดยมีเป้าหมายสูงสุดคือการนำเสนอแก่เพื่อนครอบครัวหรือนักธุรกิจ

นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ประสบการณ์การรับประทานอาหารในร้านอาหารของคุณเพื่อทดสอบ คุณอาจไม่เคย (หวังว่าจะไม่ใช่กรณีนี้) ได้รับประสบการณ์ค๊อกเทลที่สร้างขึ้นด้วยมือที่คุณต้องการ แต่จะทำให้คุณมีความคิดในเรื่องรสชาติรสชาติและการจับคู่ เมื่อใดก็ตามที่คุณอยู่ที่ร้านอาหารชาติพันธุ์ที่แท้จริงใด ๆ ให้เรียกดูเมนูค๊อกเทลของพวกเขาและหากพวกเขาไม่ได้ขอให้พนักงานเสิร์ฟสิ่งที่พวกเขาจะดื่มกับอาหารนี้หรือสิ่งที่พ่อครัวจะแนะนำสำหรับการจับคู่ที่แท้จริง ใช้ความเข้าใจนี้ในบ้านเพื่อสร้างการจับคู่ที่สมบูรณ์แบบของคุณ

เมื่ออยู่ในร้านอาหารบราซิลในสหรัฐอเมริกาฉันมักจะลองเครื่องดื่มค็อกเทล cachaca หรือ pisco ถ้าเป็นผับไอริชที่ฉันต้องการดูว่าพวกเขากำลังทำอะไร กับวิสกี้ไอริช ถ้าคนในร้านอาหารรู้จริงๆเกี่ยวกับอาหารชาติพันธุ์ของพวกเขาพวกเขาก็จะได้รู้ว่าเครื่องดื่มให้คำชมด้วย หมายเหตุ: อย่าปล่อยให้ชาวไอริช (ฉันเป็นอย่างนี้เลย) ตอบว่า "ไพน์ออฟเนสส์จะทำงานร่วมกับทุกสิ่งทุกอย่าง" - ท้าทายพวกเขา "ฉันต้องการวิสกี้และฉันต้องการผสมคุณสามารถทำอะไรได้บ้าง? ." มีความรู้เกี่ยวกับเสียงและประสบการณ์ในอาหารและเครื่องดื่มจากวัฒนธรรมที่แตกต่างกันซึ่งควรยึดติดและเมื่อคุณรู้ว่าคุณสามารถใช้สิ่งนั้นเพื่อเล่นรอบ ๆ

ถ้าคุณอยู่ในภัตตาคารที่ไม่เป็นชาติพันธุ์คุณสามารถท้าทายรสชาติดั้งเดิมด้วยฐานข้อมูลค๊อกเทลของคุณเอง นี้อาจเป็นที่ที่คุณจะพบการจับคู่ที่อยู่นอกบรรทัดฐานหรือไม่มีต้นกำเนิดที่เฉพาะเจาะจง ตัวอย่างเช่นฉันรักการจับคู่ของสเต็กกับแอปเปิ้ลและมักจะให้บริการ แอปเปิ้ลเปรี้ยว กับไหล่รมควันหรือแผลลูกแพร์ส้มของ Dafne Martini ฉันกับเต้านมไก่พริกไทยมะนาวสำหรับประสบการณ์หวานเปรี้ยว

การใช้ประสบการณ์ร้านอาหารเหล่านี้จะช่วยเพิ่มความรู้เกี่ยวกับการจับคู่โดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายมากกว่าอาหารที่คุณจ่ายไปแล้ว พ่อครัวท้องถิ่นของคุณอาจชื่นชมความคิดเห็นของการจับคู่ที่ประสบความสำเร็จ (หรือไม่ดีเหมือนกัน)

จากประสบการณ์การรับประทานอาหารและการจับคู่ค็อกเทลผมขอให้ Khosrovian และ Modern Spirits ให้ตัวอย่างสักสองสามอย่างของการจับคู่ค็อกเทลที่ได้รับความคิดเห็นคลั่งและผู้ที่เป็นความล้มเหลว ใช้ตัวอย่างเหล่านี้เป็นตัววัดสำหรับการจับคู่ของคุณเองในอนาคต

สำหรับคำแนะนำในการจับคู่เพิ่มเติมโปรดดูการจับคู่ที่แนะนำโดย Modern Spirits (open pdf) และหลักการเกี่ยวกับการจับคู่บทความ

ทำงานได้ดี

1

จาน: แกงกะทิกะทิกระเจี๊ยบแดงกะทิกระเจี๊ยบกระเจี๊ยบแดง, มะม่วงหิมพานต์

จับคู่กับ: วุ้นวอดก้าขิงสดปรุงรสวันวาเลนไทน์

(เชฟริชาร์ดมี้ด, Sage on the Coast Restaurant, นิวพอร์ตบีช, แคลิฟอร์เนีย)

ทำไมการจับคู่ทำงาน: นี่คือหนึ่งในการจับคู่ที่ชื่นชอบของฉันตลอดกาลเพราะมันทำงานได้ดีและเนื่องจากพ่อครัวเอาโอกาสที่เท่าเทียมกันอย่างมากที่จะได้จบลงด้วยความหายนะอย่างสมบูรณ์ เหตุผลคือพ่อครัวสร้างคู่กัน จานกลายเป็นตัวหนามากขึ้นอุดมไปด้วยและเผ็ดกับแต่ละกัดและสร้างเพดานขึ้นเช่นคะแนน gastronomical สำหรับ crescendo ซึ่งมีพลังอย่างรวดเร็วระเบิดขิงวุ้นขิงส่งเช่นตบมือของสัญลักษณ์! พ่อครัวได้รับความเสี่ยงอย่างมากจากการจับคู่จานใหญ่ที่อุดมไปด้วยวอดก้าที่มีขนาดใหญ่และกล้าหาญและจ่ายเงินเพราะระดับแอลกอฮอล์และไขมันถูกจับคู่ได้อย่างลงตัวและเนื่องจากการผสมผสานของรสชาติได้รับการศึกษาในทางตรงกันข้าม

2

จาน: อบลาเต้อบลาเบลล์ฟาร์มเต้านมเป็ด, ข้าวผัดไทยม่วง, ลูกบ๊วยไก่, ซอสพริกแกงเผ็ด

จับคู่กับ: วอดก้าชาสมัยใหม่สามแก้ว

(Chef Neal Frasier, ร้านอาหาร Grace, Los Angeles, Calif.)

ทำไมการจับคู่ทำงาน: ครั้งแรก - และนี่คือกุญแจสำคัญ - วอดก้าที่แอลกอฮอล์ 35% เหมาะอย่างยิ่งกับความมีชีวิตชีวาของเป็ด รสชาติของวอดก้า Three Vattka ซึ่งใช้ชาดำและชาเขียวผสมกับดอกไม้และผลไม้แห้งพอดีกับส่วนผสมของจานเช่นชิ้นส่วนของกระเบื้องโมเสค ไม่มีการทำซ้ำ เพียงสมดุลและความสามัคคี

3

จาน: T-Bone เนื้อแกะออร์แกนิก au whipped Gorgonzola

จับคู่กับเครื่องดื่มค็อกเทลที่ทำจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สมัยใหม่วอดก้าทรัฟเฟิลทึบสีดำเนื้อลูกวัวและถ้วยชาสะระแหน่

(เชฟ Larry Nicola, Nic ของ Beverly Hills, Beverly Hills, Calif - เสิร์ฟที่ The James Beard House, NYC, กันยายน 24, 2007)

ทำไมการจับคู่ทำงาน: นี่เป็นเรื่องยากที่จะจับคู่เพราะมันอุดมไปด้วยไขมันและเป็นตัวหนาในรูปรส ระดับแอลกอฮอล์ของค็อกเทลที่ 30% ทำงานได้ดีกับเนื้อแกะและชีสที่อุดมไปด้วย แต่รสชาติของชิ้นส่วนค๊อกเทล cliched จับคู่ ทรัฟเฟิลทึบสีดำตัวหนาและซับซ้อนผสมผสานวอดก้าเนื้อลูกวัวเนื้อหมูและผักโขมหอมกรุ่นให้รสชาติและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพียงพอและให้สมดุลกับจานที่สร้างขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพนี้

ไม่ทำงานได้ดี

1

จาน: สลัดถั่วเขียวกับเป็ด prosciutto และมะเขือเทศคาราเมล

จับคู่กับ: วอดก้าคั้นผักชีฝรั่งสมัยใหม่ Spirits

(Chefs Chefs Govind Armstrong และ Andrew Kirschner, ร้านอาหารตารางที่ 8, Los Angeles, Calif.)

• ทำไมจับคู่พลาดเครื่องหมาย: สลัดและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สูงเพียงไม่ผสม มีเพียงไขมันไม่เพียงพอในจาน - แม้จะมี prosciutto เป็ด - ต้องหรือสามารถจัดการดื่มแอลกอฮอล์ 35% เท เป็นผลให้สิ่งที่มีโอกาสรสชาติต้องทำงานร่วมกันได้บดบังโดยไม่ตรงกันของแอลกอฮอล์กับเนื้อหาไขมัน

2

จาน: ช็อกโกแลตครีม zabaglione

จับคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยุคใหม่ช็อคโกแลตวอดก้ามาร์ตินี่กับกาแฟเอสเปรสโซและครีม

(เชฟ Michael Mishkin ร้านอาหารÉlevé, Phoenix, Ariz.)

• ทำไมถึงจับคู่พลาดเครื่องหมาย: ในขณะที่ความแรงของเครื่องดื่มทำงานได้ดีกับความร่ำรวยของจานการจับคู่พลาดเครื่องหมายเพราะรสชาติมีเหลือเฟือ แทนที่จะเสริมซึ่งกันและกันช็อคโกแลตเพียง แต่ครอบคลุมซึ่งกันและกันและทำให้ดูเหมือนเป็นประสบการณ์ที่ต่อเนื่องมากกว่าการให้และเอาใจใส่ระหว่างจานกับเครื่องดื่มประกอบอาหาร