เคล็ดลับโภชนาการสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงสูงสำหรับการขาดธาตุเหล็ก
เด็กและผู้ใหญ่ที่เป็นโรค Celiac มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคขาดธาตุเหล็กหรือภาวะโลหิตจางจากภาวะขาดธาตุเหล็ก (IDA) ซึ่งเป็นภาวะที่ขาดแคลนเหล็กอย่างรุนแรง เหล็กจากอาหารถูกดูดซึมส่วนใหญ่ในลำไส้ส่วนบนของลำไส้ที่เสียหายจากตัง
การขาดธาตุเหล็กเป็นภาวะขาดสารอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดในโลกและเด็กและผู้หญิงวัยเจริญพันธุ์มีความเสี่ยงต่อการเป็นเหล็กมากที่สุด
ภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กเกิดขึ้นเมื่อร่างกายไม่มีธาตุเหล็กเพียงพอที่จะทำให้เซลล์เม็ดเลือดแดงมีสุขภาพดี
เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของ "ฮีโมโกลบิน" ซึ่งเป็นโปรตีนที่นำพาออกซิเจนในเลือด จำเป็นต้องขนส่งออกซิเจนไปยังเซลล์เพื่อการเผาผลาญพลังงานการเจริญเติบโตของมนุษย์ปกติการสืบพันธุ์และสุขภาพระบบภูมิคุ้มกัน
เด็กและผู้ใหญ่ที่ขาดธาตุเหล็กต้องทนทุกข์ทรมานจากความเหนื่อยล้าความเสี่ยงต่อการติดเชื้อเรื้อรังจุดอ่อนทำให้รู้สึกหนาวสั่นได้ง่ายมีแนวโน้มที่จะซีดและมีปัญหาในการเรียนรู้ซึ่งอาจนำไปสู่ความบกพร่องทางการเรียนรู้
ในประเทศสหรัฐอเมริกาและยุโรป แป้งสาลี จะได้รับการเสริมด้วยธาตุเหล็กเพื่อชดเชยกับการสูญเสียธาตุเหล็กเมื่อข้าวสาลีได้รับการกลั่นเป็นแป้ง แต่แป้งและแป้งที่ปราศจากกลูเตนน้อยมากจะเสริมด้วยเหล็ก
การดูดซับธาตุเหล็ก
ในอาหารมีธาตุเหล็กอยู่ 2 ชนิดคือเหล็ก "heme" ในแหล่งกำเนิดของสัตว์และธาตุเหล็ก "non-heme" พบในแหล่งที่มาของพืช เหล็ก Heme ถูกดูดซึมได้ดีกว่าเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กและการดูดซึมของทั้งสองรูปแบบจะเพิ่มขึ้นโดยอาหารที่มีวิตามินซีสูง
อาหารที่มีวิตามินซีสูง ได้แก่ พริกแดงเขียวผลไม้ส้มและน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่บลูเบอร์รี่แครนเบอร์รี่มะเขือเทศผักชนิดหนึ่งกะหล่ำปลีกะหล่ำดอกกะหล่ำปลีสควอชฤดูหนาวผักใบเขียวและผักชีฝรั่งมันฝรั่งหวานแคนตาลูปมะละกอ มะม่วงแตงโมและสับปะรด
แหล่งอาหารที่ดีของเหล็ก:
- เนื้อสัตว์เนื้อหมูเนื้อแกะเนื้อตับและเนื้อสัตว์อวัยวะอื่น ๆ
- สัตว์ปีก - ไก่เป็ดไก่งวงตับ (เนื้อดำโดยเฉพาะ)
- หอย - หอยรวมทั้งหอยหอยและหอยนางรมปลาซาร์ดีนปลากะตัก
- ผักใบเขียวของครอบครัวกะหล่ำปลีเช่นผักชนิดหนึ่งคะน้าหัวผักกาดเขียวและ collards
- พืชตระกูลถั่ว - ถั่วลิมา, ถั่วเขียว, ถั่วแห้งและถั่วรวมทั้งถั่วปิโน่ถั่วดำ - ดำและถั่วอบกระป๋อง
- ขนมปังที่มีธัญพืชและม้วนยีสต์ที่ปราศจากกลูเตน
ที่มา: ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยแมริแลนด์ - โรคเลือด
เนื้อหาเหล็กของธัญพืชตังฟรีและธัญพืชปลอม:
1 ถ้วยข้าวดิบ
- Amaranth 15 mg
- Teff 14.7 มก
- ข้าวฟ่าง 8.4 mg
- Quinoa 7.7 มก
- ข้าวโอ๊ต GF 7.4 มก
- ลูกเดือย 6 มก
- บัควีท 3.7 มก
- ข้าวกล้อง 2.7
- ข้าวขาว 1.5 มก
ที่มา: ห้องปฏิบัติการข้อมูลสารอาหารมูลสัตว์ USDA-ARS
ค่าอาหารอ้างอิงที่แนะนำ / ค่าอาหารที่แนะนำสำหรับเหล็ก (RDA)
- ทารก 7 - 12 เดือน ...... . 11 มก
- เด็ก 1 - 3 ปี .......... 7 มก
- เด็ก 4 - 8 ปี .......... 10 มก
- เด็ก 9 - 13 ปี .......... 8 มก
- วัยรุ่น 14 - 18 .......... ชาย 11 mg / ตัวเมีย 15 มก
- ผู้ใหญ่ 19 - 50 .......... เพศชาย 8 มิลลิกรัม / ตัวเมีย 18 มก
- ผู้ใหญ่ 51 + .......... ชาย 8 มก. / หญิง 8 มก
- หญิงตั้งครรภ์ทุกเพศทุกวัย .......... 27 มก
- สตรีที่มีบุตรมารดาอายุ 18 ปีขึ้นไป .......... 10 มก
- สตรีที่กินนมแม่อายุ 19 ปีขึ้นไป .......... 9 มก
แหล่งที่มา: ตาราง DRI สำหรับแนะแนวการบริโภคอาหารของ USDA / IOM