มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับ Thermidor กุ้งก้ามกราม? เป็นหนึ่งในสูตรคลาสสิกที่เป็นตัวแสดงในโอกาสพิเศษ
สูตรนี้จะใช้ได้กับทั้งกุ้งมังกรนิวอิงแลนด์หรือกุ้งมังกร พยายามที่จะได้รับ tarragon สดสำหรับสูตรนี้แม้ว่าจะสามารถยากที่จะหา มันทำให้ผลกระทบมากเช่นเดียวกับเชอร์รี่
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ กุ้งก้ามกราม :
- 2 กุ้งก้ามกราม
- 2/3 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- สำหรับซอสBéchamel:
- 4 ช้อนโต๊ะเนย
- 3 ช้อนโต๊ะแป้ง (all-purpose)
- ถ้วย 1/2 ถ้วย (กุ้งก้ามกรามปลาหรือไก่)
- นม 1 ถ้วย
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส)
- หยิกลูกจันทน์เทศ
- สำหรับ Thermidor:
- ไวน์ขาว 2/3 ถ้วย
- 3 ช้อนโต๊ะเชอร์รี่ (แห้ง)
- สต็อก 1 ถ้วย (กุ้งก้ามกรามปลาหรือไก่)
- 2 ถึง 3 กะรัต (สับละเอียด)
- 1 ถึง 2 tablespoons tarragon (สดสับ)
- 2 ไข่แดงใหญ่
- 3/4 ถ้วยครีมหนัก
- 1 ช้อนชา
- ผงมัสตาร์ด
- ตกแต่ง: พริกหยวกหวานหรือร้อน
วิธีการทำมัน
เตรียมกุ้งก้ามกราม
- เตาอบความร้อน 400 F.
- ด้วยมีดเชฟที่คมชัดให้แยกกุ้งมังกรสดออกครึ่งทาง เริ่มต้นด้วยด้านหัวและทำงานมีดกลับไปที่หาง เริ่มต้นด้วยปลายหัวฆ่ากุ้งก้ามกรามทันที
- แปรงกุ้งก้ามกรอกกับน้ำมันมะกอกและอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
ทำซอสBéchamel
- ในกระทะขนาดเล็กหรือกระทะให้ roux โดยการละลายเนยและเพิ่มแป้ง ปรุงจนเป็นสีทองประมาณ 3 ถึง 4 นาที
- เพิ่ม 1/2 ถ้วยสต็อกและคนให้เข้ากัน ให้นี้มาเคี่ยวแล้วค่อยๆเพิ่มนม, กวนอย่างต่อเนื่อง
- ให้นี้มาเคี่ยวแล้วเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วลูกจันทน์เทศ สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้เดือดนี้ สำรอง
ทำให้ Thermidor
- นำกุ้งก้ามกรัมออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น จากนั้นให้นำเนื้อสัตว์ทั้งหมดออก (อย่าลืมเนื้อสัตว์ในร่างกาย) และหั่นหยาบ
- ในกระทะขนาดเล็กให้ใส่ไวน์เชอร์รี่ กุ้งก้ามกราม 1 ถ้วยหอมและ tarragon ลงไปต้มให้ตึงจนเกือบเท่าเจลา
- เติมเกร็ดนี้ลงในซอสแยมซอสและคนให้เข้ากัน
- ผสมครีมกับไข่แดงจากนั้นค่อยๆใส่ส่วนผสมของผงซักฟอกลงในครีมลงไปเรื่อย ๆ เมื่อคุณได้รับประมาณ 1/2 ถ้วยผสมร้อนลงในครีมเทลงในส่วนที่เหลือของส่วนผสมขนมปังเคลือบ - สิ่งที่คุณทำอยู่ที่นี่คือการแบ่งเบาส่วนผสมของครีมไข่เพื่อไม่ให้คุณได้ไข่ปลาในซอสของคุณ อีกครั้งอย่าปล่อยให้เดือดนี้
- เพิ่มมัสตาร์ดแห้งและเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงจนซอสหนาแล้วเพิ่มกุ้งก้ามกรามและผสมให้เข้ากัน
- ตามเนื้อผ้าคุณเติมเปลือกกุ้งก้ามกรามที่ว่างเปล่าด้วยส่วนผสมนี้และใส่น้ำตาลลงในเตาอบ 375 F. สักครู่ คุณสามารถกิน Thermidor นอกเปลือกหอยในชามเล็ก ๆ หรือมากกว่า ก๋วยเตี๋ยวไข่ ไม่ว่าจะกรณีใดก็ตามให้โรยพริกขี้หนูเล็กน้อยไว้ด้านบนเมื่อเสิร์ฟสำหรับทำเครื่องปรุง
หมายเหตุ: จานนี้ยอดเยี่ยมด้วยไวน์ขาวขนาดใหญ่เช่น California Chardonnay, Albarino ของสเปนหรือสีขาวผสม Cotes-du-Rhone
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1001 |
| ไขมันรวม | 81 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 29 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 40 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 434 mg |
| โซเดียม | 5,598 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 30 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 33 กรัม |