ซุปนี้ minestra dei morti ("ซุปของคนตาย") จะถูกกินตามประเพณีสำหรับวันแห่งความตาย (วันวิญญาณทั้งหมด), 2 พฤศจิกายนในมิลานและบริเวณโดยรอบ มันมีรากเก่าแม้ว่าบางทีย้อนหลังไปตลอดทางจนถึงกรุงโรมโบราณ
ในโลกสมัยก่อนเมล็ดถั่วและเมล็ดพืชเชื่อมต่อกับโลกหลังนี้และมักเป็นส่วนหนึ่งของพิธีศพและใช้เป็นของถวายสำหรับคนตาย ถั่ว Fava และ chickpeas โดยเฉพาะเป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับ Day of the Dead ซึ่งเป็นวันที่อุทิศตนเพื่อเคารพความทรงจำของคนที่คุณรักที่เสียชีวิตและบรรพบุรุษ ในซุปที่เรียกว่า cisrà monferrina ใช้ถั่วดำดิบ สีดำที่หายาก
เชื่อกันว่าในวันนี้วิญญาณของผู้ตายกลับมาหาคนที่อาศัยอยู่เพื่อแบ่งปันอาหาร ชาวบ้านบางแห่งในอิตาลีอาจตั้งที่โต๊ะสำหรับผู้เยี่ยมชมพิเศษเหล่านี้
ซุปนี้ถูกทำเป็นแบบดั้งเดิมโดยการต้มหัวหมูทั้งหมดและในขณะที่น่ากลัวมากพอที่จะทำให้มันเหมาะสำหรับวันฮาโลวีนก็ไม่ได้เป็นประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านมากที่สุดในวันนี้ดังนั้นเราจะใช้กระดูกในหมูแทน และตามเนื้อผ้าแห้งถั่วเขียวจะต้องใช้อย่างน้อยต้องแช่ข้ามคืนบวกกับการปรุงอาหาร 2-3 ชั่วโมง นี่เป็นรุ่นใหม่ที่ออกแบบมาเพื่อการใช้งานจริงและประหยัดเวลา แต่ยังคงอุดมสมบูรณ์และน่าพอใจ
ตามเนื้อผ้าหมูสุกเป็นชิ้นใหญ่พร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ จากนั้นนำออก ซุปผักในน้ำซุปหมูถูกเสิร์ฟเป็นพริก หยวก หรือสตาร์ทเตอร์ราดด้วยชีส Parmesan ขูดขณะที่เนื้อหมูถูกเสิร์ฟเป็นซอส Secondo หรืออาหารจานหลักพร้อมกับผักดองขนาดเล็กเช่น Cornichon (Cetriolini), Peperoncini ดอง พริกและหัวหอมดองเล็ก (cipolline sottaceto) ซัลซ่าซัลซ่าใบ ยังเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมในการใช้เป็นเครื่องคลุกเคล้าถ้าคุณต้องการที่จะให้บริการเนื้อด้วยวิธีนี้
แต่ถ้าคุณต้องการที่จะปล่อยให้เนื้อในซุปและให้บริการทั้งหมดเข้าด้วยกันซุปที่แสนอร่อยอาจเป็นอาหารจานเดียวในตัวเองบางทีอาจมาพร้อมกับสลัดและขนมปังกรอบหรือ ขนมปังกระเทียม
นอกจากนี้ยังทำในหม้อดินเผาขนาดใหญ่ แต่คุณสามารถใช้เตาอบแบบดัตช์หรือกระทะหนาขนาดใหญ่ก็ได้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- เนื้อหมู 1/2 ปอนด์ (กระดูกขาเข้า)
- 2 หัวหอมขนาดกลาง (ปอกเปลือกและผอมบาง ๆ )
- แครอทขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (ปอกเปลือกตัดและสับ)
- 2 ผักชีฝรั่ง (ตัดและสับ)
- 2 ช้อนโต๊ะ Sage (ใบสดสับ)
- โรสแมรี่ 1 ช้อนชา
- น้ำ 6 ถ้วย
- เกลือทะเล 2 ช้อนชา (ดี)
- 1 สามารถ chickpeas (Garbanzo ถั่ว, เนื้อและล้าง)
- ไม่บังคับ: ชีส Parmigiano-Reggiano (ขูดสดเพื่อให้บริการ)
วิธีการทำมัน
ในหม้อขนาดใหญ่กลางความร้อนให้ความร้อนน้ำมันมะกอก เพิ่มเนื้อหมู (ใหญ่ ๆ ทั้งตัวถ้าเสิร์ฟแยกเป็นอาหารจานหลักหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ถ้าเสิร์ฟในน้ำซุป) และผัดกับช้อนไม้จนเป็นสีน้ำตาล 1-2 นาที
เพิ่มหัวหอมหั่นบาง ๆ และผักชีฝรั่งสับและแครอท ผัดไฟปานกลางจนโปร่งแหวลงประมาณ 5-8 นาที
เพิ่มสมุนไพรใส่คนให้เข้ากันประมาณ 1 นาทีแล้วเพิ่มน้ำและเกลือ
นำไปต้มให้ครอบคลุมลดความร้อนลงจนเดือดสักครู่ประมาณ 20 นาที
เพิ่ม chickpeas ระบายและล้างและยังคงเคี่ยวปกคลุมอีก 15-20 นาที
คุณสามารถให้บริการได้ทั้งหมดด้วยกันเป็นซุปแสนอร่อยหรือลบหมูและทำหน้าที่แยกต่างหากเป็นหลักสูตรที่สองพร้อมกับผักดอง sottaceti giardiniera ผักดองและ / หรือ ซัลซ่าเวิร์ด
รูปแบบต่างๆ :
- สำหรับมื้ออาหารมื้อหนึ่งมื้อให้เพิ่ม 1/2 ถ้วยข้าวเมล็ดยาวพร้อมกับถั่วชิกพี (คุณจะต้องเพิ่มน้ำอย่างน้อย 1 ถ้วยเพราะข้าวจะดูดซับของเหลว) หรือเพิ่มพาสต้าขนาดเล็กบางชนิดเช่นมะกะโรนีไดไทนิลลินีหรือไข่ขาวหรือก๋วยเตี๋ยวไข่สั้น ๆ
- เติมซอสถั่วเหลือง tamari หรือ Maggi ลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 430 |
| ไขมันรวม | 22 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 10 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 98 มก |
| โซเดียม | 986 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 21 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 37 กรัม |