สลัดผักใบเขียวที่ทอดด้วยน้ำสลัดไม่ใช่แนวคิดพื้นเมืองในอาหารฟิลิปปินส์ การให้บริการสลัดสไตล์สวนข้างหน้าจานหลักไม่ใช่การปฏิบัติแบบดั้งเดิมจนกระทั่งชาวอเมริกันนำมาใช้ในยุคอาณานิคมที่เริ่มขึ้นในปีพ. ศ. 2441 และสิ้นสุดในปีพ. ศ. 2489 และชาวเมืองก็ใช้มันอย่างช้าๆ
บริการอาหารด้านข้างที่ทำจากผักเป็นอย่างไร แต่พวกเขาไม่ถือว่าสลัดในบริบทของตะวันตก แต่ส่วนมากของส่วนประกอบของพืชในเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล คิดว่าพวกเขาเป็นเครื่องคลอที่น่าสนใจไม่จำเป็น แต่การเพิ่มของพวกเขาจะเปลี่ยนปลาทั่วไปและอาหารข้าวเช่นเป็นอาหารฟิลิปปินส์ที่ไม่ซ้ำกัน
ส่วนผสมที่แพร่หลายมากที่สุดคือไข่เป็ดเค็มและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นซึ่งไม่จำเป็นต้องมีน้ำสลัดเนื่องจากมะเขือเทศมีรสเปรี้ยวและความเค็มของไข่เป็ดให้รสชาติที่ต้องการ มะม่วงเขียวมะเขือเทศและหัวหอมจะถูกโยนด้วยปลาปักเป้า (ปลาหมักหรือกะปิ) ซึ่งเทียบเท่าฟิลิปปินส์กับ อินโดนีเซียและมาเลเซีย belacan ทั้งสามารถไปกับไก่ย่างหรือไก่ผัดเนื้อหรือปลา
จากนั้นก็มี ลาโต (สาหร่ายท้องถิ่นที่มีลักษณะคล้ายกับองุ่นขนาดเล็ก) ซึ่งจุ่มลงในน้ำ kalamansi ที่คั้นสดใหม่ซึ่งเป็นอุปกรณ์เสริมแบบดั้งเดิมสำหรับปลาย่าง
หากคุณอาศัยอยู่ในซีกโลกตะวันตกและไม่สามารถเข้าถึงส่วนผสมเช่นไข่เป็ดเค็มมะม่วงสีเขียวผักโขมหรือ ลาโต คุณยังสามารถลิ้มรสอาหารผักพื้นบ้านแบบฟิลิปปินส์ได้อีกรูปแบบหนึ่งซึ่งก็คือผักดอง
เหล่านี้ผักดองพื้นเมืองเรียกว่า "buro" และกระบวนการของการดองเรียกว่า "binuro" วิธีการของการเก็บรักษา สารละลายดองสามารถหวานและเปรี้ยว (เช่นในกรณีของ atsara ซึ่งทำด้วยมะละกอเขียว) เค็มหรือเค็มและเปรี้ยวขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดของภูมิภาคและอาหารที่จะดอง (ระยะและกระบวนการยังใช้ในปลา และการเก็บรักษาอาหารทะเลอื่น ๆ ) นอกจากนี้ยังมีโรงเรียนที่คิดว่าไม่ใช่ "binuro" เว้นแต่จะได้รับอนุญาตให้หมักเป็นเวลาสองถึงสามวัน
ในสูตรนี้การผสมผักจะแช่ในสารละลายดองเปรี้ยวและเปรี้ยว หมักจะหมักและผักดองจะเก็บไว้ในตู้เย็น
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/3 ถ้วยน้ำส้มสายชูสีขาว
- 1/4 ถึง 1/3 ถ้วยน้ำตาลทรายขาว
- น้ำปลา 1 ช้อนชา (หรือเกลือ)
- 2 แตงกวา (หั่นบาง ๆ )
- 1 ถึง 2 พริกหยวกสีแดง (ตัดเป็นเส้น)
- 1 ถึง 2 หัวหอมสีแดง (หั่นบาง ๆ )
- 4 กลีบกระเทียม (บด)
- 1/2 นิ้วของขิง (ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ )
- 3 ก้านของ
- ตะไคร้ (ส่วนสีขาวเท่านั้น - ดูคำแนะนำเบา ๆ โขลก)
- 2 นิ้ว chilis (หั่นบาง ๆ )
วิธีการทำมัน
- ทำสารละลายดอง เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มปริมาณน้ำเท่ากัน ผัดน้ำตาล ต้มจนน้ำตาลละลาย เย็น. ผัดในน้ำปลา
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถด้วยฝาเกลียว เทสารละลายดองที่เย็นลงเพื่อให้แน่ใจว่าทุกชิ้นของพืชจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์ ขันฝาและเก็บไว้ในตู้เย็นจนจำเป็น โปรดสังเกตว่าควรแช่ผักไว้ในของเหลวอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนใช้
- เสิร์ฟผักกับของเหลวบางส่วนหรือระบายน้ำให้หมดขึ้นอยู่กับคุณ ถ้าคุณต้องการเพิ่มใบผักกาดหอมให้โยนก่อนเที่ยง
เคล็ดลับ:
ผักจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน ฉันได้ทำการทดลองหลายครั้งและเกินกว่าหนึ่งสัปดาห์แตงกวาเริ่มสูญเสียเนื้อของพวกเขา หัวหอมและพริกระฆังมีประโยชน์มากยิ่งขึ้นจากการแช่ตัวเป็นเวลานาน
ถ้าคุณต้องการเพิ่มมะเขือเทศลงในส่วนผสมของคุณให้ขูดเมล็ดและศูนย์อ่อนและทิ้งก่อนใส่ลงในโหลกับผักอื่น ๆ ใช้ภายในสองวัน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 356 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 265 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 83 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 8 กรัม |