Ratatouille เป็นสตูว์ผักแบบดั้งเดิมที่มีต้นตอมาจากอาหารของคนจนในเมืองนีซ แต่สตูว์ดังกล่าวได้กลายเป็นที่รู้จักและชื่นชอบทั่วโลกและแทบจะไม่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารสำหรับคนยากจนในปัจจุบันแม้ว่าจะยังคงเป็นอาหารที่ค่อนข้างถูกถ้าซื้อผักมา ฤดู
มีความจำเป็นเมื่อทำจานนี้เพื่อให้แน่ใจว่าคุณติดรากของมันในภาคใต้ของฝรั่งเศสที่พริกมะเขือเทศและกระเทียมทั้งหมดเติบโตในความอุดมสมบูรณ์ ใช้น้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพดี (ถ้าคุณได้น้ำมันจากฝรั่งเศสจาก Provence ให้ดียิ่งขึ้น แต่ไม่จำเป็น) เพราะจะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อ อันตรายกับน้ำมันราคาถูกโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ไม่ได้มาจากประเทศฝรั่งเศสก็คือพวกเขาสามารถทำให้เสียรสชาติและจานยังจะขาดความถูกต้อง
รุ่นนี้ค่อยๆทำให้ต้นหอมและพริกคั่วขึ้นก่อนที่จะเพิ่มลงในส่วนที่เหลือของจานทำให้ได้รสชาติที่ซับซ้อนอันน่าอัศจรรย์โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก สุดท้ายหนึ่งในความลับในการทำ Ratatouille ที่สมบูรณ์แบบคืออย่าผัดมากเกินไปหรือต้มจนผักทั้งหมดผสาน
Cooks note: ใช้พริกระฆังสีที่คุณชอบตั้งแต่สีน้ำตาลจนถึงเขียวและอะไรก็ได้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปอนด์มะเขือยาว (หั่นเป็นก้อน)
- 2 1/2 ช้อนชาเกลือ (หาร)
- 2 1/2 lbs มะเขือเทศ (ปอกเปลือก)
- 3 กลีบกระเทียม (บดและสับ)
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- 1/4 ถ้วยโหระพาสด (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับ)
- ผักชีฝรั่งแบน 3/4 ถ้วย (บรรจุหีบหัน)
- 1 1/2 ปอนด์ หัวหอม (ขาวผอมบาง ๆ )
- 3 พริก (สีแดงหรือสีเหลือง, cored, seeded และสับ)
- 2 ปอนด์ บวบ (ตัดตามยาวและจากนั้นเป็นชิ้น 1/2-inch)
- 2 ปอนด์ สควอชสีเหลือง (ตัดตามยาวและจากนั้นเป็นชิ้น 1/2-inch)
- 1/3 ถ้วยไวน์ขาว (แห้ง)
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก (คุณภาพดีพรุนที่ดีบวกเพิ่มเติมสำหรับการให้บริการ)
วิธีการทำมัน
วางผ้าขนหนูกระดาษไว้บนจานขนาดใหญ่ 2 แผ่น ใส่มะเขือยาวก้อนลงบนจานแล้วโรยด้วยเกลือช้อนชา 1 ¾ อนุญาตให้มะเขือยาวนั่ง 20 นาที; นี้เรียกว่า degorgement ซึ่งหมายความว่าเกลือ disgorges ใด ๆ ของเหลวในมะเขือยาวที่ถูกดูดซึมโดยกระดาษและทำให้จานที่มีน้ำขังน้อยลง
ในกระทะขนาดใหญ่ค่อยๆปรุงอาหารมะเขือเทศกระเทียมพริกไทยดำโหระพาและผักชีฝรั่งโดยเปิดไฟปานกลาง
ไม่เดือดผักเช่นนี้จะทำให้พวกเขากลายเป็นระเบียบเปียกผักสุกช้าจะทำให้แต่ละของพวกเขาที่แตกต่างกัน,
ในกระทะขนาดใหญ่ให้หั่นหัวหอมและพริกหยวกลงใน น้ำมันมะกอก เล็กน้อยเพื่อให้ได้ความร้อนสูงปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราวจนผักมีสีน้ำตาลอ่อน นำกระทะออกจากความร้อนแล้วนำผักสีน้ำตาลมาผสมมะเขือเทศ
ทามะเขือยาวกับผ้าขนหนูกระดาษสดและเพิ่มพร้อมกับบวบที่ผสมมะเขือเทศ ปิดหม้อและปรุงอาหารสตูว์กว่าความร้อนต่ำปานกลางเป็นเวลา 45 นาทีจนกว่าผักจะอ่อนโยน เพิ่มไวน์ขาวและเกลือ¾ช้อนชาและปรุงอาหารเพิ่มอีก 5 นาที
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 129 |
| ไขมันรวม | 3 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 507 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 24 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 7 กรัม |
| โปรตีน | 5 กรัม |