สามวิธีพื้นฐานในการผลิตเกลือ
การผลิตเกลือเป็นหนึ่งในวิธีปฏิบัติทางเคมีที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์สร้างขึ้น แม้ว่าเกลือจะได้รับการผลิตตามธรรมชาติเมื่อน้ำทะเลระเหยไปกระบวนการนี้สามารถทำซ้ำได้ง่ายเพื่อสร้างผลผลิตที่สูงขึ้น เกลือบางชนิดยังคงผลิตได้โดยใช้วิธีการแบบโบราณ แต่ได้มีการพัฒนาวิธีการใหม่รวดเร็วและไม่แพงขึ้น ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของเกลือและเทคนิคที่ใช้ในการสร้างผลิตภัณฑ์ปลายจะมีรสชาติที่แตกต่างกันและพื้นผิว
วันนี้มีวิธีการหลักสามประการในการหาเกลือคือการระเหยจากน้ำทะเลการทำเหมืองแร่เกลือจากแผ่นดินและการสร้างเกลือเกลือ เกลือในตารางส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ของเกลือน้ำเกลือในขณะที่เกลือพิเศษหรือเกลือปรุงสุกยังคงเกิดจากการระเหยของน้ำทะเล เกลือที่ใช้สำหรับอุตสาหกรรมจะได้รับผ่านการทำเหมืองแร่ จีนเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดรองจากสหรัฐฯ จากเกลือ 220 ล้านตันมีเพียงร้อยละหกสำหรับการบริโภคของมนุษย์เท่านั้น
เกลือทะเล
เกลือมีสัดส่วนประมาณ 3.5 เปอร์เซ็นต์ของมหาสมุทรโลก มีการผลิตตามธรรมชาติเมื่อบ่อน้ำตื้นและอ่าวแห้งในดวงอาทิตย์และลมและผลึกเกลือขนาดใหญ่จะถูกทิ้งไว้ข้างหลังที่น้ำเกลือเคยเป็น เมื่อทำการผลิตเกลือทะเลในระดับอุตสาหกรรมน้ำทะเลจะถูกวางไว้ในบ่อขนาดใหญ่เพื่อให้มีการระเหยจากดวงอาทิตย์และลมได้อย่างมีประสิทธิภาพ การผลิตเกลือทะเลสามารถทำได้เฉพาะในพื้นที่ที่มีฝนตกน้อยเพื่อให้มีเวลาเพียงพอสำหรับการระเหย
ด้วยเหตุนี้เกลือทะเลจึงมักเกิดขึ้นในสภาพอากาศที่แห้งแล้งเช่นทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและออสเตรเลีย
เกลือทะเลยังผลิตในขนาดที่เล็กกว่ามากและโดยโบราณเทคนิคที่มีทักษะ Fleur de sel เป็นตัวอย่างของเกลือที่ช่างฝีมือที่ยังคงมาจนถึงทุกวันนี้โดยใช้วิธีสมัยเก่า เกลือที่มีน้ำหนักเบาและไม่สม่ำเสมอนี้ผลิตในบ่อขนาดเล็กในประเทศฝรั่งเศสและทำเฉพาะในช่วงฤดูร้อนของเดือนพฤษภาคมถึงเดือนกันยายนเท่านั้น
หินเกลือ
หินเกลือ (หรือที่เรียกว่า halite) มีอยู่ในหินใต้ชั้นของพื้นผิวโลกและสามารถสกัดได้จากการทำเหมืองแร่แบบ deep-shaft เกลือแร่จำนวนมากเหล่านี้เป็นผลมาจากน้ำใต้ดินโบราณที่แห้งตัวนาน
เกลือหินถูกสกัดด้วยวัตถุระเบิดซึ่งคล้ายคลึงกับการทำเหมืองแร่อื่น ๆ เมื่อมันถูกนำมาที่พื้นผิวของโลกมันบดและใช้เพื่ออุตสาหกรรมและอื่น ๆ ที่ไม่ใช่อาหารวัตถุประสงค์ เกลือชนิด นี้มีแร่ธาตุและสิ่งสกปรกอื่น ๆ มากมาย
เกลือน้ำเกลือ
ในขณะที่มหาสมุทรเป็นเกลือแร่ธรรมชาติเกลือแร่การทำเหมืองแร่ (หรือการทำเหมืองสารละลาย) ของเกลือเกี่ยวข้องกับการสูบน้ำใต้พื้นผิวโลกเพื่อละลายเกลือและสร้างเกลือเกลือ น้ำเกลือนี้จะสูบไปที่พื้นผิวและระเหยกลายเป็นเกลือ น้ำเค็มเค็มอาจได้รับการรักษาก่อนที่จะมีการระเหยเพื่อลดปริมาณแร่ซึ่งจะให้ผลึกโซเดียมคลอไรด์บริสุทธิ์เกือบทั้งหมด วิธีนี้มีราคาไม่แพงมีผลผลิตสูงและมีเกลือที่สะอาดมาก เกลือมากที่สุดคือผลิตด้วยวิธีนี้