คุณเคยทำขนมปังยีสต์หรือยีสต์ม้วนบ้างไหม? ถ้าไม่ใช้เวลาอ่านบทความนี้เกี่ยวกับ Bread 101 เล็กน้อยและลองทำดู การทำขนมปังเป็นเรื่องง่ายมากทีเดียวเมื่อคุณได้เรียนรู้เทคนิคขั้นพื้นฐานบางอย่างและไม่มีกลิ่นอะไรที่ยอดเยี่ยมเช่นการอบขนมปัง เครื่องขนมปัง เป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม แต่การรู้วิธีทำให้สูตรขนมปังยีสต์จากรอยขีดข่วนจะช่วยให้คุณเข้าใจได้ดีขึ้นว่าเครื่องขนมปังทำงานได้ดี
นอกจากนี้ยังไม่มีอะไรเพิ่มความมั่นใจในตนเองมากกว่าการดึงขนมปังที่มีกลิ่นหอมออกจากเตาอบ
ส่วนผสมขนมปัง
ยีสต์
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายีสต์ของคุณสด ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ซึ่งขายในแพ็คเก็ตแต่ละชนิดเป็นชนิดที่ง่ายที่สุดในการใช้งานและช่วยเก็บในตู้เก็บอาหารได้ดี มีเสมอ 'ดีที่สุดถ้าใช้โดย' วันที่แพคเกจและคุณควรปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดนี้ ถ้าคุณจะใช้เวลาในการทำขนมปังยีสต์สดเป็นสิ่งจำเป็น
ยีสต์เค้กถ้าคุณสามารถหาได้จริงๆทำให้ขนมปังที่ยอดเยี่ยมของขนมปัง รูปแบบ ของยีสต์ นี้สดใหม่เก็บไว้ในตู้เย็นและเน่าเสียง่ายมาก เมื่อคุณซื้อสินค้าให้ใช้ภายใน 1-2 วันหรืออาจจะปั้นก็ได้
อุณหภูมิของน้ำไม่ว่าจะใช้ในการละลายยีสต์หรือเพิ่มส่วนผสมของยีสต์ / แป้งเป็นสิ่งสำคัญ จนกว่าคุณจะได้รับประสบการณ์บางอย่างใช้เครื่องวัดอุณหภูมิ เมื่อยีสต์ละลายในน้ำหรือของเหลวอื่น ๆ อุณหภูมิจะต้องอยู่ที่ 110 ถึง 115 องศา
เมื่อยีสต์รวมกับแป้งและส่วนผสมแห้งอื่น ๆ อุณหภูมิของของเหลวจะสูงขึ้น ประมาณ 120 ถึง 130 องศา
แป้ง
แป้งที่คุณเลือกสำหรับขนมปังของคุณยังทำให้ความแตกต่างในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แป้งขนมปังทำให้ก้อนใหญ่กว่า แป้งนี้มีปริมาณโปรตีนสูงขึ้นและโปรตีนหรือกลูเตนเป็นสิ่งที่ทำให้เนื้อขนมปังเป็นเอกลักษณ์
เมื่อเติมน้ำลงไปในแป้งโปรตีนสองชนิดคือ glutenin และ gliadin จะรวมกันเป็น gluten กลูเตนเป็นเครือข่ายของโปรตีนที่ยืดผ่านแป้งเช่นเว็บดักจับฟองอากาศที่เกิดขึ้นเป็นหมากยีสต์ นี้จะสร้างหลุมอากาศลักษณะของขนมปังที่สมบูรณ์แบบ
แป้งอเนกประสงค์จะทำงานได้ดีในที่สุดสูตรขนมปัง อย่าใช้ แป้งเค้ก เนื่องจากมีโปรตีนไม่เพียงพอในประเภทนั้นและขนมปังของคุณจะตกเพราะโครงสร้างจะไม่สามารถทนต่อความกดดันของแก๊สที่ยีสต์สร้างได้
แป้งธัญพืชและแป้งชนิดอื่น ๆ เพิ่มสีเนื้อสัมผัสและรสชาติให้กับขนมปัง แป้งประเภทนี้ไม่มีกลูเตนเพียงพอในการทำขนมปังที่ประสบความสำเร็จด้วยตัวเองดังนั้นแป้งอเนกประสงค์หรือแป้งขนมปังจึงถูกนำเข้ามาเกือบทั้งหมดเพื่อให้มีโครงสร้าง
ของเหลว
ชนิดของของเหลวที่คุณใช้จะเปลี่ยนลักษณะของขนมปัง น้ำจะทำให้ก้อนที่มีรสชาติข้าวสาลีมากขึ้นและเปลือก crisper ขนมปังนมและครีมที่อุดมด้วยเนื้อละเอียดมากขึ้น ขนมปังเหล่านี้สีน้ำตาลได้เร็วขึ้นเนื่องจากเพิ่มน้ำตาลและเนยไขมันลงในแป้ง น้ำส้มเป็นส่วนประกอบที่ดีของ ขนมปังธัญพืช เพราะความหวานช่วยให้รสชาติของธัญพืชดีขึ้น
ไขมัน
ไขมันเช่นน้ำมันเนยและกระชับเพิ่มความอ่อนโยนและรสชาติให้กับขนมปัง ขนมปังที่ทำจากส่วนผสมเหล่านี้ก็มี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ใช้เนยเทียมหรือเนยเทียมวิปปิ้งหรือผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำเนื่องจากมีน้ำ องค์ประกอบของแป้งจะอ่อนลงและก้อนของคุณจะล้มเหลว
ไข่
ไข่เพิ่มความร่ำรวยสีและรสให้กับแป้งและขนมปัง ขนมปังไข่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม น้ำตาลเป็นเชื้อเพลิงที่ให้ยีสต์หมักจึงทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ทำให้ขนมปังเพิ่มขึ้น บางสูตรขนมปังไม่ได้ใช้น้ำตาล แต่ขึ้นอยู่กับน้ำตาลในแป้งเพื่อให้อาหารสำหรับยีสต์
เกลือ
เกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกสูตรขนมปัง ช่วยยับยั้งการพัฒนายีสต์และป้องกันไม่ให้ขนมปังเพิ่มขึ้น นี้ช่วยให้เนื้อดี เกลือยังเพิ่มรสชาติให้กับขนมปัง
เป็นไปได้ที่จะทำขนมปังปลอดสารพิษ แต่จะมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่นน้ำส้มสายชูหรือโยเกิร์ตเพื่อช่วยในการควบคุมการเติบโตของยีสต์
รสชาติ
ท็อปปิ้งสามารถเปลี่ยนเปลือกของก้อน ไข่ขาวใช้สำหรับใส่ส่วนผสมอื่น ๆ เช่นถั่วหรือเมล็ดพืช ไข่แดงจะสร้างเปลือกสีทองเงางาม เคลือบสีขาวไข่ให้เปลือกมันวาวคมชัด สำหรับเปลือกที่นุ่มกรอบและสเปรย์แป้งด้วยน้ำในขณะอบ ถ้าคุณแปรงนมลงบนแป้งก่อนทำขนมเปลือกโลกจะอ่อนนุ่มและอ่อนนุ่ม การแปรงขนมปังอบกับเนยก็จะทำให้เปลือกอ่อนโยน เพลิดเพลินกับการทดลองกับท็อปปิ้งและสูตร!
ในหน้าถัดไป: วิธีการ
เริ่มต้นการผจญภัยของคุณในการทำขนมปังโดยการอ่านสูตรอย่างละเอียด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด เริ่มต้นด้วยสูตรขนมปังแบบง่ายๆเช่นสูตรขนมปังฝรั่งเศสด้านล่าง
วัด
วัดของเหลวที่เรียกและให้ความร้อนที่อุณหภูมิที่ถูกต้อง โรยยีสต์ลงในของเหลวและปล่อยให้นั่งนี้สักครู่ นี้เรียกว่าการ พิสูจน์ยีสต์ และมั่นใจได้ว่ายีสต์สดและใช้งาน
เมื่อผสมยีสต์ขึ้นและเริ่ม bubbling ดำเนินการกับส่วนที่เหลือของสูตรขนมปัง
วัดส่วนของแป้ง ลงในชามและเพิ่มส่วนผสมแห้งหรือรสอื่น ๆ
ผสมส่วนผสม
ทำให้ซึมลงหรือดีที่กลางแป้งและใส่ยีสต์ที่ละลายและของเหลวอื่น ๆ พร้อมกับไข่ถ้าใช้ในสูตร ตีให้เข้ากันได้ดี
ค่อยๆเพิ่มส่วนที่เหลือของแป้งจนแป้งขนมปังกลายเป็นเรื่องยากที่จะผัด วางแป้งลงบนพื้นผิวที่ร่วน เก็บแป้งไว้ในลูกบอลหยาบและเพิ่มแป้งมากขึ้นตามความจำเป็นเพื่อไม่ให้แป้งติดแป้ง เริ่มต้น การนวดแป้ง
นวดแป้ง
เมื่อต้องการนวดให้พลิกแป้งไปหลาย ๆ ครั้งรวมตัวอนุภาคที่หลงเหลืออยู่ พับแป้งไว้ครึ่งทางและดันออกด้วยส้นมือ เปิดแป้งประมาณ 1/4 ครั้งและทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าแป้งจะเรียบเนียนยืดหยุ่นและไม่มีเหนียว
โรยแป้งมากขึ้นในแป้งขณะที่คุณทำงานเพื่อไม่ให้ติดกับกระดานหรือมือของคุณ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 5 ถึง 10 นาที แป้งที่ทำจากแป้งขนมปังมักต้องการการหุงมากกว่าแป้งที่ทำจากแป้งอเนกประสงค์
ปล่อยให้มันลุกขึ้น
จาระบีชามผสมขนาดใหญ่เบา ๆ พร้อมกับเนยหรือเนย
ใส่แป้งที่ชุบแป้งให้เข้ากันแล้วใส่ลงในชามให้พลิกกลับด้านบนให้เข้ากันดี ขั้นตอนนี้ทำให้แน่ใจว่าแป้งไม่แห้งขณะที่มันขึ้น คลุมด้วยผ้าสะอาดและวางในที่อุ่น ๆ เตาอบไฟฟ้าที่มีไฟเปิดหรือเตาอบแก๊สที่มีไฟนำร่องเป็นที่ที่เหมาะสำหรับการขึ้น
ปล่อยให้ แป้งเพิ่มขึ้น จนกระทั่งมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่า ซึ่งหมายความว่าแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นและเมื่อคุณกดนิ้วลงด้านบนการเยื้องจะยังคงอยู่เมื่อคุณถอดนิ้วออก
แบบฟอร์ม Loaves
นวดแป้งโดยการผลักดันกำปั้นของคุณเข้ากลาง ดึงขอบของแป้งเข้าสู่ภาวะซึมเศร้าและดันลงเพื่อขับลมออก จากนั้นเลี้ยวเข้าไปบนพื้นผิวที่เร่าร้อน รูปร่างตามสูตร
วางแป้งลงในกระป๋องที่มีเกล็ดไขมันหรือบนแผ่นคุกกี้ที่ทาด้วยไขมันสำหรับขนมปังรูปแบบอิสระ คลุมและปล่อยให้เพิ่มขึ้นอีกจนกว่าจะมีขนาดเท่าตัว การเพิ่มขึ้นครั้งที่สองนี้จะใช้เวลาน้อยลงเนื่องจากมียีสต์มากกว่าในแป้ง
อบมัน!
อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ ขนมปังควรเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในเตาอบเกินไป - เรียกว่า 'เตาอบฤดูใบไม้ผลิ' นำเข้าอบตามสูตรจนเป็นสีน้ำตาลทอง ขนมปังจะทำเมื่อเสียงกลวงเมื่อคุณแตะด้วยนิ้วมือ ลบออกจากกระทะและปล่อยให้เย็นบนตะแกรงแล้วยืนกลับเป็นครอบครัวของคุณโจมตีมัน
ฉันชอบแปรงเนยลงบนเปลือกโลก นี้จะเพิ่มรสชาติและช่วยให้เปลือกอ่อนโยน
วิธีการอื่น ๆ
บางครั้งยีสต์จะถูกกวนเข้าไปในแป้งแทนการแยกกันเป็นชิ้น ๆ การเปลี่ยนแปลงเฉพาะในประเภทของสูตรนี้คือน้ำควรจะอุ่น ทำตามคำแนะนำข้างต้น
ขนมปังแป้ง เริ่มต้นด้วยแป้งเปียกหรือแป้ง แป้งชนิดนี้ไม่ได้ถูกนวด แต่ขยับแรง ๆ เป็นระยะเวลานานเพื่อพัฒนากลูเตน แป้งขยับขึ้นหลังจากที่เพิ่มขึ้นแทนการเจาะลงและช้อนลงในกระทะขนมปังจะเพิ่มขึ้นและอบ
ขนมปังหวานและขนมปังที่มีรสเผ็ดอื่น ๆ มักมีคำแนะนำในการสร้างเป็นพิเศษ ปฏิบัติตามสูตรอาหารอย่างระมัดระวัง
รับสูตรอาหาร!
น้ำผึ้ง Rolls
ขนมปังฝรั่งเศสง่าย ๆ Sourdough