เครื่องครัวแบบ nonstick ปลอดภัยหรือไม่?

พ่อครัวทุกที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งพ่อครัวไขมันต่ำได้มาพึ่งพากระทะ nonstick เป็นวิธีที่ดีในการปรุงอาหารหรืออบอาหารจาก omelets และซอสเค้ก Bundt รูปที่สมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องถูกทิ้งไว้กับการทำความสะอาดเหนียวมากหลังจากนั้น

ในโลกของการปรุงอาหารไขมันต่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งกระทะ nonstick มีความจำเป็นเนื่องจากพวกเขาต้องการน้ำมันเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยสำหรับการปรุงอาหาร แต่ไม่ใช่เป็นครั้งแรกคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยของเครื่องครัว nonstick ส่วนใหญ่เป็นเพราะความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมเกี่ยวกับ perfluorooctanoic acid (PFOA) หรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า C-8 ซึ่งเป็นสารเคมีที่ใช้เคลือบผิวเคลือบ nonstick ในกระทะ

PFOA (C-8) และดูปองท์

ในช่วงต้นปี 2549 Environmental Protection Agency (EPA) ได้ขอให้ บริษัท อเมริกันแปดแห่งรวมถึง บริษัท ดูปองท์ผู้ผลิตเครื่องครัว nonstick แบรนด์เทฟลอนเพื่อดำเนินการกำจัด PFOA ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งในปี 2015

PFOA แสดงให้เห็นว่าเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งน้ำหนักตัวแรกเกิดน้อยและมีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกกดทับในสัตว์ทดลองที่สัมผัสกับ PFOA ในปริมาณมาก

การศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าสารเคมีมีอยู่ในระดับต่ำในกระแสเลือดของ 9 ใน 10 คนอเมริกันและในเลือดของทารกแรกเกิดมากที่สุด และแม้ว่าผลกระทบของ PFOA ในปริมาณที่น้อยกว่าในมนุษย์จะถูกโต้แย้ง แต่ดูเหมือนว่าจะมีความเชื่อมโยงระหว่าง PFOA กับระดับคอเลสเตอรอลที่สูงขึ้น

อย่างจริงจังบางคนอ้างว่าการสัมผัส PFOA ทำให้เกิดข้อบกพร่องที่เกิดขึ้นในทารกที่เกิดกับมารดาที่ทำงานในโรงงาน Teflon ในช่วงต้นทศวรรษ 1980

วิธีการที่สารเคมีถูกส่งไปยังมนุษย์จะไม่ชัดเจนและจนถึงขณะนี้ไม่มีหลักฐานว่าเครื่องครัว nonstick โดยเฉพาะอย่างยิ่งคือการตำหนิ

แต่ดูปองท์เคยข้ามพรมแดนของ EPA เป็นระยะเวลาหนึ่งและถูกปรับอย่างหนักสำหรับการซ่อนข้อมูลที่ถูกกล่าวหาว่าเป็นเวลาหลายปีเกี่ยวกับความเป็นพิษของ PFOA และยังทำให้เกิดการปนเปื้อนแหล่งน้ำดื่มในรัฐโอไฮโอใกล้กับโรงงานในรัฐเวสต์เวอร์จิเนีย

รู้สึกร้อน

กลับไปที่กระทะ nonstick ทั้งดูปองท์และ EPA กล่าวว่าพ่อครัวส่วนใหญ่ไม่ค่อยกังวลว่าพวกเขาจะใช้เครื่องครัวแบบ nonstick อย่างถูกต้องหรือไม่

มีข้อพิพาทเล็กน้อยคืออุณหภูมิสูงกว่า จุดที่ควันของน้ำมันปรุงอาหาร หรือจุดที่อาหารถูกเผาไหม้เคลือบ nonstick จะทำลายลงและปล่อยควันพิษ พื้นผิวใด ๆ ที่อยู่ภายใต้อุณหภูมิสูงจะทำให้เกิดก๊าซพิษ

ตามที่ดูปองท์เครื่องครัวเคลือบเทฟล่อน nonstick มีอุณหภูมิการใช้งานสูงสุดที่แนะนำไว้ที่ 500 F และการสลายตัวที่สำคัญของการเคลือบจะเกิดขึ้นเฉพาะเมื่ออุณหภูมิสูงกว่าประมาณ 660 F ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้ง่ายถ้าไม่ใส่กระทะที่แห้งหรือเปล่าเมื่อร้อน หัวตะเกียงก๊าซ

นิตยสาร Illustrated ของ Cook (ลิงค์คือการบอกรับเป็นสมาชิกเท่านั้น) ได้รายงานเกี่ยวกับการทดสอบชิ้นส่วน nonstick ในฉบับเดือนพฤษภาคม / มิถุนายน 2548 และพบว่าอุณหภูมิที่สูงมากเช่นนี้อาจถึงได้โดยการปรุงอาหารบางส่วนในที่มีความร้อนสูงเช่น stir-fries

ในกรณีส่วนใหญ่อุณหภูมิสูงสุดที่ลงทะเบียนเพียงหนึ่งหรือสองวินาทีลดลงมากถึง 200 องศาขณะที่อาหารถูกย้ายไปรอบกระทะ

ในปี 2003 คณะทำงานด้านสิ่งแวดล้อม (EWG) รายงานว่าสารเคลือบ nonstick "สามารถเข้าถึง 700 องศา F ภายในเวลาเพียง 3 ถึง 5 นาทีปล่อยก๊าซพิษและสารเคมีออกเป็น 15 ชนิดรวมทั้งสารก่อมะเร็งอีก 2 ชนิด"

การปล่อยควันพิษออกจากเครื่องครัว nonstick เป็นที่รู้กันว่าสามารถฆ่าสัตว์เลี้ยงได้ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่ามากถึง 464 F ตามที่ EWG

Nonstick Cookware และ PFOA

แต่ในขณะที่ PFOA ใช้เคลือบผิวเครื่องครัวแบบ nonstick ดูปองท์อ้างว่าสารเคมีชนิดนี้ถูกทำลายในขั้นตอนการทำความร้อนในกระบวนการผลิตและไม่อยู่ในผิวเคลือบ nonstick

พบว่าองค์ประกอบของ PFOA พบได้ในการทดสอบแบบสุดโต่งซึ่งพื้นผิวของกระทะถูกบดขึ้น แต่กระป๋องเคลือบ nonstick ในปัจจุบันมีความรุนแรงกว่าที่เคยเป็นมาและสามารถทนต่อการระมัดระวังอย่างระมัดระวังมากกว่าเครื่องครัว nonstick รุ่นก่อน ๆ

ติดด้วย nonstick

มีสองประเด็นที่นี่:

• ไม่ว่าจะเป็น PFOA ในเครื่องครัว nonstick
• การปล่อย PFOA ออกสู่สิ่งแวดล้อม

เท่าที่เครื่องครัวมีความกังวลดูเหมือนจะมีเหตุผลเพียงเล็กน้อยที่จะโยนกระถางและกระทะที่ไม่ใช่ของเราลงไปได้ ภายใต้การใช้งานปกติกระทะแทบจะปลอดภัย

เท่าที่ดูปองท์และ บริษัท เคมีภัณฑ์อื่น ๆ มีความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมดูเหมือนว่าจะมีการดำเนินการอย่างเหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าการปล่อยก๊าซเรือนกระจกของ PFOA จะหมดไปภายใน 10 ปี

ไม่ว่าการใช้ PFOA ในการเคลือบ nonstick และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะถูกแบ่งออกเป็นช่วงเวลาไม่ชัดเจนแม้ว่า บริษัท ต่างๆซึ่งรวมถึง บริษัท DuPont จะมองหาทางเลือกที่เหมาะสม

ใช้คุกกี้แบบ nonstick อย่างปลอดภัย

• อย่าวางกระทะ nonstick ไว้โดยไม่ต้องใส่เปลวไฟหรือแหล่งความร้อนอื่น ๆ
• ในขณะที่ปรุงอาหารอย่าปล่อยให้อุณหภูมิร้อนกว่า 450 F.
• อย่าใช้ภาชนะโลหะบนเครื่องครัวที่ไม่ใช้สติ๊ก
• ล้างเครื่องครัวแบบ nonstick ด้วยมือโดยใช้น้ำยาทำความสะอาดและฟองน้ำที่ไม่ใช้ทำความสะอาด (ห้ามใช้ขนสัตว์เหล็ก)
• อย่าวางเครื่องครัว nonstick ไว้ด้านบน
• เก็บสัตว์เลี้ยงนกออกจากห้องครัว