01 จาก 07
ซี่โครงบาร์บีคิวในเตาย่างก๊าซ
Leah Maroney การได้รับรสชาติบาร์บีคิวที่แท้จริงเมื่อปรุงอาหารซี่โครงบนเตาย่างก๊าซอาจเป็นสิ่งที่ท้าทาย เตาก๊าซเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่ร้อนและรวดเร็ว แต่ไม่ค่อยมีประสิทธิภาพเมื่อคุณต้องเปิดชั้นวางของซี่โครงลงในเนื้อย่างบาร์บีคิวที่มีควัน อย่างไรก็ตามมีเทคนิคบางอย่างที่คุณสามารถใช้ได้ เพื่อให้ได้ซี่โครงที่ดีที่สุดจากตะแกรงย่างก๊าซของคุณสิ่งที่คุณต้องมีคือขั้นตอนเจ็ดขั้นตอน
ตัวอย่างนี้ใช้ซี่โครงอะไหล่เต็มรูปแบบ คุณสามารถใช้ซี่โครงหลังลูกน้อยได้ด้วยวิธีการเดียวกันนี้ แต่ลดเวลาในการหุงสุกประมาณ 5 นาทีต่อระยะ มิฉะนั้นเวลาในการหุงต้มทั้งหมดจะอยู่ระหว่าง 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง
เตาย่างก๊าซของคุณต้องมีขนาดใหญ่พอและมีเตาเผาอย่างน้อยสองตัวเนื่องจากกระดูกซี่โครงเหล่านี้จะสุกทางอ้อม ซึ่งหมายความว่าความร้อนจะไม่ต่ำกว่าโครงของซี่โครง แต่ให้ปิดด้านข้าง
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ชั้นวางหมูซี่โครงหมู
- ซี่โครง ที่ดี ถู
- ซอสบาร์บีคิว ที่ดีสำหรับซี่โครง
- น้ำแอปเปิ้ล 1/2 ถ้วย (120 มล.)
- อลูมิเนียมฟอยล์
- เชื้อเพลิงสำหรับ เตาย่างก๊าซ ของคุณ
- เศษไม้หรือชิ้นควัน
- มีดคม
ไม่ได้ใช้ย่างแก๊ส? ลองใช้ ซี่โครงหมูย่างบนเตาถ่าน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น
02 จาก 07
เตรียม Ribs Rack - Barbecue ในย่างแก๊ส
Leah Maroney หายากที่จะหา spareribs เก็บซื้อที่มีการเตรียมอย่างถูกต้อง คุณจะต้องทำการ ตัดแต่ง เบื้องต้นก่อนที่เราจะเริ่มต้น สิ่งที่คุณต้องการคือชั้นวางของซี่โครงที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสและมีความหนาสม่ำเสมอตลอด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ตรวจสอบกระดูกซี่โครงสำหรับเนื้อสัตว์ไขมันหรือกระดูกที่หลวม ๆ ตัดเศษที่มากเกินไปหรือไขมันส่วนเกินออกจากชั้นวาง นี้ไม่ได้หมายความว่าการตัดไขมันทั้งหมดออกเพียงลดชิ้นส่วนที่หนาขึ้น
ตั้งแต่เรากำลังย่างซี่โครงเหล่านี้ได้เร็วกว่าที่เราจะ สูบบุหรี่ ประโยชน์ของไขมันไม่ดีเท่า เรายังคงต้องการไขมันเพื่อให้เนื้อชุ่มชื่น แต่เราไม่ต้องการที่จะจบลงด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีไขมันมากเกินไป
เมื่อเสร็จสิ้นการตัดแต่งให้ล้างด้านในซี่โครงด้วยน้ำเย็นและเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
03 จาก 07
ถูซี่โครง - ซี่โครงบาร์บีคิวในย่างแก๊ส
Leah Maroney เมื่อซี่โครงถูกตัดและล้างเป็นเวลาที่จะใช้ถู ซี่โครง ที่ดีช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ไม่เอาชนะเนื้อสัตว์ คุณต้องการนำถูไปทั่วเนื้อ ซึ่งหมายความว่าด้านหลังและด้านหน้ารวมทั้งด้านข้างและปลาย ใช้ถูมากเท่าที่จะติดปล่อยให้ส่วนเกินหลุดออกไป ความชื้นตามธรรมชาติของซี่โครงจะยึดสิ่งที่คุณต้องการได้ทั้งหมด
คุณสามารถใช้ถูขึ้นหนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่มต้นการปรุงอาหาร แต่ใด ๆ อีกต่อไปจะมีผลต่อเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ให้มันรสชาติเหมือนแฮมและเนื้อ ถ้าคุณต้องการนำแร็คไปวางที่ตู้เย็นหลังจากใส่ถูแล้วห่อด้วยพลาสติกห่อด้วยความระมัดระวัง ควรพยายามดึงซี่โครงเข้าย่างภายในเวลา 10 ถึง 20 นาทีในการถู
04 จาก 07
ทำระเบิดควัน - ซี่โครงบาร์บีคิวในย่างแก๊ส
Leah Maroney การทำควันที่เหมาะสมบนตะแกรงแก๊สขณะปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่าเป็นความท้าทายที่แท้จริง ความซื่อสัตย์ในขณะที่คุณอาจจะสามารถให้กระดูกซี่โครงเหล่านี้เป็นคำใบ้ควันพวกเขาจะไม่มีกลิ่นควัน นั่นคือการเสียสละที่เราทำโดยการใช้ย่างแก๊ส อย่างไรก็ตามเราจะพยายามอย่างแน่นอนที่จะให้มันลองโดยการขว้างปาในสองของระเบิดควันเพื่อสร้างควัน นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วง่ายและราคาถูกในการ สูบบุหรี่บนเตาย่างก๊าซ
เพื่อให้ระเบิดควันเริ่มต้นโดยการวางประมาณ 1/2 ชื้น แต่ไม่เปียกเศษไม้บนแผ่นฟอยล์ ห่อเศษไม้เพื่อให้ด้านใดด้านหนึ่งเป็นชั้นเดียว ทุบรูผ่านรูเพื่อปล่อยควันออก
วางระเบิดควันไว้ใต้เตาปรุงอาหารใกล้กับเตาที่คุณใช้ คุณจะต้องอุ่นเตาย่างร้อนพอที่จะได้รับการเผาไหม้ของไม้เริ่มต้น เมื่อคุณเห็นควันที่ออกมาจากควันไฟแล้วให้ลดความร้อนลงและวางซี่โครงลงบนตะแกรงและปิดฝา
05 จาก 07
วาง Ribs บน Grill - ซี่โครงบาร์บีคิวในย่างแก๊ส
Leah Maroney ตำแหน่งย่างเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด เราจำเป็นต้องใช้ความร้อนทางอ้อมในการปรุงอาหารซี่โครงของเราโดยไม่ทำให้แห้งหรือต้มจนเกินไป นอกจากนี้เรายังต้องสามารถตีอุณหภูมิได้ถึง 375 F / 190 องศาเซลเซียส
ถ้าคุณมีตะแกรงกับเตาที่ทำงานอยู่ด้านหน้าไปด้านหลังคุณจะต้องใช้เตาหนึ่งตัวที่ปลายทั้งสองด้าน สมมติว่าคุณกำลังใช้เครื่องเขียนด้านซ้าย ซึ่งหมายความว่าคุณจะวางระเบิดควันของคุณโดยตรงเหนือเตานี้ (และอยู่ภายใต้ตะแกรงการปรุงอาหาร) ซี่โครงจะวางไว้ทางด้านขวาของเครื่องเขียนแบบร้อน ถ้าชั้นของซี่โครงสั้นพอที่จะวางขนานไปกับเตาให้ตั้งอยู่ใกล้กับเตาร้อน แต่ไม่เกิน มิฉะนั้นคุณอาจต้องวางไว้ในตำแหน่งแนวทแยงมุมมากกว่าบนตะแกรงซึ่งจะต้องหมุนชั้นวางของซี่โครงเป็นครั้งคราวแม้กระทั่งการทำอาหาร
วางตะแกรงด้านกระดูกลงบนตะแกรงปิดฝาและปรับตะแกรงจนได้อุณหภูมิ 300 F / 150 C แล้วปล่อยให้ซี่โครงต้มประมาณ 30 นาที อย่าเปิดฝา นี้จะถือควันให้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ อย่าคาดหวังว่าจะมีควันพุ่งออกมาจากเตาย่างเพราะจะไม่มีการผลิตควันมากนัก
06 จาก 07
ห่อ Ribs - ซี่โครงบาร์บีคิวในย่างแก๊ส
Leah Maroney เมื่อซี่โครงติดอยู่บนตะแกรงเป็นเวลา 30 นาทีก็ถึงเวลาแล้วที่จะเดินต่อไปยังขั้นตอนที่สอง ซี่โครงควรเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน หากพวกเขาปรากฏดิบบนพื้นผิวที่ใดก็ได้อย่างต่อเนื่องย่างอีก 10 ถึง 15 นาทีมิฉะนั้นย้ายไปยังระยะที่สอง ตอนนี้เรากำลังจะทำให้ซี่โครงอ่อนโยนโดยการนึ่งพวกเขาด้วยน้ำแอปเปิ้ล ความลับคือการห่อซี่โครงไว้อย่างแน่นหนาในกระดาษฟอยล์ คุณต้องการที่จะทำให้มันเป็นน้ำที่เป็นไปได้หลังจากที่เทน้ำแอปเปิ้ล
ด้วยแพ็คเก็ตห่อแน่นวางกระดูกซี่โครงกลับมาบนตะแกรงในพื้นที่ย่างโดยอ้อม ตอนนี้ปิดฝาและเพิ่มอุณหภูมิย่างไปประมาณ 375 F. ในอุณหภูมินี้น้ำแอปเปิ้ลจะเดือด tenderizing ซี่โครงและการปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว
07 จาก 07
ซอสบาร์บีคิว - ซี่โครงบาร์บีคิวในย่างแก๊ส
Leah Maroney หลังจากซี่โครงได้รับการนึ่งในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 30 นาทีถึงเวลาแล้วที่ต้องเปิดเตาความร้อนและแกะกระดูกซี่โครง พวกเขาควรจะสุกส่วนใหญ่ ณ จุดนี้ ค้นหาชั้นวางของซี่โครงที่มีความยืดหยุ่นมากขึ้น ถ้าคุณหยิบแร็คห่อไว้ที่ปลายสุดก็ควรหลบตาลง ถ้าคุณเปิดฟอยล์และซี่โครงไม่ได้สีน้ำตาลสนิทให้ปิดกระดาษฟอยล์และย่างต่ออีก 10 ถึง 15 นาที
เมื่อซี่โครงพร้อมที่จะดำเนินการต่อให้ตั้งอุณหภูมิย่างไว้ที่ประมาณ 250 F / 120 C แต่ไม่เกิน 265 F / 130 C (อุณหภูมิการเผาไหม้ของน้ำตาล) วางซี่โครงไว้ในที่เดียวกันเพื่อสิ้นสุดการทำอาหาร
เมื่อสูบบุหรี่ซี่โครงขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเพิ่มซอสหรือไม่ อย่างไรก็ตามด้วยวิธีการปิ้งย่างแบบแก๊สเหมาะที่จะใช้ ซอสบาร์บีคิว ที่ดี เพิ่มรสชาติบาร์บีคิวแท้ๆให้ซี่โครงของคุณและเพิ่มเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์
ความลับของซี่โครงเหนียวที่ดีคือเสื้อโค้ทหลายแบบของซอสบาร์บีคิว วิธีที่ดีที่สุดคือซอสด้านใดด้านหนึ่งของซี่โครงให้ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเปิดฝา, พลิกซี่โครงและซอสด้านอื่น ๆ ทำเช่นนี้เป็นเวลา 30 นาทีและคุณจะได้รับการเคลือบผิวอย่างหนักของซอสบาร์บีคิว
ห้านาทีหลังจากที่คุณใส่เสื้อโค้ทครั้งล่าสุด (อย่างน้อย 2 แผ่นต่อข้าง) ใช้ซี่โครงของคุณออกตัดและให้บริการ