ขนมปังกรอบยัดไส้และขนมอบหลายชนิดเป็นที่นิยมอย่างมากในโมร็อกโก ที่นี่เนื้อวัวปรุงสุก ( kefta ) และมะกอกเติมด้วย zesty โมร็อกโกปรุงแต่ง จะใช้ในการ stuff แซนวิชม้วนก่อนที่จะอบพวกเขา ฉันขอแนะนำว่าม้วนทำมาเพื่อให้เหมาะกับงาน รอมฎอน iftar หรือการนำเสนอในเวลาชา แต่จะทำให้พวกเขาใหญ่ขึ้นหากต้องการ
ม้วนอาจจะทำหน้าที่ไม่นานหลังจากการอบหรือวางแผนที่จะทำให้พวกเขาก่อนเวลาและตรึงจนจำเป็น คำแนะนำสำหรับการอุ่นจะรวมอยู่ในคำแนะนำด้านล่าง
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับการเติม:
- เนื้อดิน 1 ปอนด์ (หรือ 1/2 กิโลกรัม)
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชหรือ
- น้ำมันมะกอก
- หอมใหญ่สับละเอียด
- 1 พริกหยวก (สีใดก็ได้) สับละเอียด
- ช้อนชา 1 1/2 ช้อนชา
- ปาปริก้า
- 1 1/2 ช้อนชาผงยี่หร่า
- เกลือ 1/2 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- อบเชย
- พริกป่นหรือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ถึง 2 กำมือมะกอกสีเขียวห่อสับหรือหั่นบาง ๆ
- สำหรับแป้ง:
- ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 1/2 ถ้วย (236 มล.) นมอุ่น
- 4 1/2 ถ้วย (หรือ 600g) แป้ง
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 4 ช้อนโต๊ะเนยนุ่มมากหรือละลาย
- น้ำมันพืชสำหรับการแปรงท็อปส์ซูของม้วนอบ
วิธีการทำมัน
ทำให้การเติม
(อาจจะทำล่วงหน้า 1 วันและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะมีความจำเป็น)
- ในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ให้ใส่หัวหอมและพริกไทยลงในน้ำมันที่มีความร้อนปานกลางเป็นเวลาหลายนาที
- เพิ่มเนื้อดินและปรุงอาหารจนกว่าจะไม่มีสีชมพูกวนบ่อยและทำลายชิ้นใหญ่ของเนื้อกับช้อนของคุณ
- ผัดในเครื่องเทศแล้วอย่างละเอียดผสมผสานในการวางมะเขือเทศ ผัดในมะกอกเอาไส้จากความร้อนและพักไว้ให้เย็น
ทำแป้ง
- ละลายยีสต์ในนมอุ่นและพักไว้
- ในชามขนาดใหญ่รวมแป้งน้ำตาลและเกลือ ใส่เนยและนมลงในยีสต์แล้วเทส่วนผสมลงในแป้งที่เหนียวพอสำหรับการนวด (ใช้แป้งหรือนมเล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อให้ได้ความสอดคล้องกันนี้)
- นวดแป้งด้วยมือเป็นเวลา 10 นาทีหรือผสมกับเบ็ดแป้งเป็นเวลา 5 นาทีจนเรียบเนียน แต่ก็ยังเหนียว (แป้งจะสูญเสียคุณภาพที่มีรสนิยมของมันหลังจากที่เพิ่มขึ้น)
- นำแป้งที่นวดแล้วนวดลงในชามที่ชุบแป้งทาแป้งให้ทั่ว ปิดบังชามด้วยผ้าขนหนูและทิ้งแป้งไว้ให้สูงขึ้นในพื้นที่ที่ปลอดโปร่งอันแห้งรนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า
รูปร่างและ Stuff Rolls
- หลังจากที่แป้งขึ้นแล้วให้เปิดออกสู่พื้นผิวการทำงานของคุณ แบ่งแป้งออกเป็นลูก 1 1/2 "ที่นุ่มนวล
- ใช้ลูกบอลแป้งและลูบมันลงในวงกลมแบน (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว) ซึ่งบางลงรอบขอบและหนาขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้แตะที่ตรงกลาง
- ใส่ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ที่เติมแป้งลงไปตรงกลางแล้วหยิบขอบขึ้นไปรอบ ๆ ไส้กรองปิดผนึกและปิดผนึกแป้งอย่างแน่นหนา เปิดลูกแป้งที่ห่อหุ้มไว้และค่อยๆวางไว้ใต้ฝ่ามือของคุณกับพื้นผิวการทำงานของคุณเพื่อให้รูปลักษณ์เรียบขึ้น
- (หรือกระทะเรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment น้ำมัน) และทำซ้ำกับแป้งที่เหลือและกรอก
- เมื่อม้วนทั้งหมดได้รับรูปให้ครอบคลุมถาดด้วยผ้าเช็ดตัวและปล่อยให้แป้งยัดไส้ที่เหลือสำหรับ 30 ถึง 60 นาทีจนแสงและอ้วน
อบขนมยัดไส้
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425 F (220 C)
- นำเข้าอบขนมปังกลางเตาประมาณ 20 นาทีหรือจนเหลืองปานกลาง
- นำกระทะออกจากเตาอบและถ้าจำเป็นให้เช็ดเบา ๆ ที่ด้านบนของม้วนทับด้วยน้ำมันพืชหรือเนย (นี่เป็นขั้นตอนเพิ่มเติมถ้าต้องการให้เปลือกอ่อน) ถ่ายโอนม้วนมาที่ชั้นวางผ้าขนหนูหลวม ๆ และปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 10 นาทีก่อนเสริฟ
หมายเหตุ: ม้วนที่ระบายความร้อนโดยสมบูรณ์สามารถแช่แข็งและอุ่นใหม่ได้ในเวลาที่ให้บริการ ปล่อยให้โรลละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาทีก่อนที่จะอุ่นใหม่เป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีในเตาอบ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (180 องศาเซลเซียส) ห่อม้วนในอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อให้ความร้อนจะช่วยให้เปลือกอ่อน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 110 |
| ไขมันรวม | 6 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 23 มก |
| โซเดียม | 140 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 7 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 7 กรัม |