USDA กำหนดการเผชิญหน้านายกฯ
คำว่า "นายก" เป็นเกรดคุณภาพที่กำหนดโดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐฯเพื่ออธิบายเนื้อวัวคุณภาพสูงและเนื้อสัตว์อื่น ๆ รวมทั้งเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะในแง่ของความอ่อนโยนความชุ่มชื้นและรส
เกรดคุณภาพเนื้อสัตว์ซึ่งมีอยู่ในร้านค้าปลีกตั้งแต่ช่วง Prime จนถึง Standard หรือ Commercial จะได้รับการกำหนดโดยใช้การผสมผสานของการปูหินอ่อนและการเจริญเติบโต Marbling คำที่ใช้ในการอธิบายเศษเล็กเศษน้อยของไขมันภายในเนื้อเพิ่มรสชาติและเนื้อหนุ่มผลิตเนื้อนุ่มมากที่สุด
อย่าพลาดไขมันที่อยู่นอกเนื้อสัตว์เพื่อทำหินอ่อน ไขมันนั้นเป็นไขมันเพียงอย่างเดียวและมักถูกตัดออกก่อนที่คุณจะปรุงสเต็กหรือเนื้อย่างของคุณ เกรด "prime" จะได้รับกับเนื้อสัตว์ที่มาจากเนื้อวัวที่อายุน้อยที่สุดที่มีไข่เจียวมากที่สุด
เมื่อคุณเลือกเนื้อวัวเนื้อวัวที่อ่อนโยนคือเนื้อ ซี่โครงซี่โครง เนื้อสันนอก และ เนื้อ จาก เนื้อซี่โครงสั้น ๆ รวมถึง สเต็ก เนื้อสัน กระดูกและกระดูกเชิงเทิน พวกเขาอ่อนโยนเพราะกล้ามเนื้อได้รับการออกกำลังกายค่อนข้างน้อยซึ่งหมายความว่าพวกเขามีจำนวนน้อยที่สุดของคอลลาเจนเส้นใย ( เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน AKA) รอบเส้นใยกล้ามเนื้อ
แม้กระทั่งในหมู่การตัดเหล่านี้ซึ่งเป็น ราคาแพงที่สุด แล้วสิ่งที่ได้รับการแต่งตั้งที่ดีที่สุดถือว่าดีที่สุด
การพูดถึงความอ่อนโยนคุณรู้หรือไม่ว่าการ หมักไม่ใช่เนื้อสัตว์ ) ความคิดที่ว่าน้ำมะนาวไวน์หรือน้ำส้มสายชูจะย่อยสลายโปรตีนผิดพลาด
ในความเป็นจริงมันไม่ตรงข้าม
เนื้อที่นายกรัฐมนตรี: คุณภาพสูงสุด
น้อยกว่า 2 เปอร์เซ็นต์ของเนื้อทั้งหมดที่ผลิตในประเทศสหรัฐอเมริกาจะได้รับการแต่งตั้งชั้นนำด้านบน ร้านขายของชำของคุณอาจไม่ได้รับการแต่งตั้งเป็นอันดับต้น ๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับที่คุณซื้อ ค่อนข้างมีแนวโน้มที่จะซื้อโดยร้านอาหารและโรงแรมระดับไฮเอนด์
อย่างไรก็ตามร้านค้าระดับไฮเอนด์ที่เพิ่มมากขึ้นกำลังขายเนื้อสัตว์ชั้นดีในราคาที่ต้องไปกับการกำหนด
เนื่องจากคุณภาพที่เหนือกว่าของพวกเขาตัดที่ดีของเนื้อวัวที่ดีที่สุดคือการเตรียมโดยใช้วิธีการ อบแห้งความร้อน เช่นการย่างและย่าง
เกรด 'USDA Prime'
สุดท้ายการ ตัดเนื้อสัตว์ ที่ได้รับเกรดชั้นดีจะมีเครื่องหมายสีม่วงแสดงคำว่า "USDA Prime" อยู่ในโล่ ในขณะที่เครื่องหมายนี้จะปรากฏเฉพาะบนแผลปฐมกาลเท่านั้นบรรจุภัณฑ์ค้าปลีกจะมีเครื่องหมายคะแนน
การบิดเบือนความจริงในระดับเนื้อหรือสัญลักษณ์โล่หรือการใช้ภาษาที่เข้าใจผิดเพื่ออธิบายคุณภาพของเนื้อสัตว์เป็นเรื่องผิดกฎหมาย ตัวอย่างเช่นร้านอาหารที่ทำหน้าที่บางอย่างที่เรียกว่า ซี่โครงนายก ต้องใช้เนื้อวัวที่ได้รับการจัดลำดับชั้นยอด มิฉะนั้นพวกเขาจะต้องเรียกมันว่าย่างซี่โครงหรือสิ่งอื่นที่ไม่ได้มีคำว่า "นายก" ในนั้น
โปรดทราบว่า การจัดระดับเนื้อสัตว์ เป็นตัวเลือกทั้งหมดและผู้ผลิตเนื้อสัตว์ที่ขอคะแนนคุณภาพสำหรับเนื้อสัตว์ของตนต้องจ่ายค่าบริการ ซึ่งแตกต่างจากระบบการตรวจสอบเนื้อสัตว์ซึ่งถูกต้องตามกฎหมาย แต่ไม่เกี่ยวกับคุณภาพหรือความนุ่มนวล นอกจากนี้กรมวิชาการเกษตรของสหรัฐฯยังดำเนินการและจ่ายเงินด้วยการตรวจสอบเนื้อสัตว์เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ที่คุณซื้อเป็นสุราปลอดภัยและได้รับการบรรจุและติดฉลากอย่างถูกต้อง