เคล็ดลับการหมักหมู

น้ำดอง ที่ดีสำหรับการลดเนื้อเหนียวนุ่มและให้รสแก่เนื้อสัตว์ หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับประโยชน์อย่างมากจากน้ำดอง การลดความหมั่นของเนื้อหมูจำเป็นต้องใช้น้ำหมักที่แข็งแรงและเวลาในการทำงานไปสู่เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน การลดเนื้อหมูอาจไม่ต้องการความนุ่มนวล แต่อาจได้รับประโยชน์จากการเพิ่มรสชาติ

ตัดยากของหมู

การ ตัดเนื้อหมู อย่างหนักเช่นก้นหมูและไหล่จะได้รับประโยชน์จากน้ำดองเพื่อทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและช่วยทำให้เนื้อเคี้ยวง่ายขึ้น

บาดแผลที่ยากลำบากอื่น ๆ เช่นตีนกบและตีนหมูมักทำงานได้ดีที่สุดในน้ำซุปหรือสตูว์เป็นสารปรุงแต่งรส สตูว์ที่สุกช้ามักจะสามารถทำลายกล้ามเนื้อและเส้นเอ็นในการตัดเหล่านี้เพื่อให้พ่อครัวส่วนใหญ่ไม่ได้ใช้เวลาในการหมักการตัดเหล่านี้

การตัดเนื้อหมู

การลดเนื้อหมูเช่นเนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครงหรือท้องอาจไม่จำเป็นต้องหมักไว้เพื่อความอ่อนโยน แต่ส่วนเหล่านี้ดูดซับรสชาติได้ดีและสามารถทำให้ชิ้นเนื้อมีชีวิตชีวาในปากของคุณ เนื่องจากการตัดเนื้อหมูอย่างเนื้อหมูเช่นเนื้อหมูสามารถทำให้แห้งได้อย่างรวดเร็วด้วยวิธีการปรุงอาหารที่ร้อนได้ดีที่สุดคือให้เนื้อสัตว์มีรสชาติมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ก่อนเวลาโดยหมักไว้ในตู้เย็น

คุณจะพบว่าจำนวนน้อยที่สุดของเวลาที่ธัญพืชต้องการในกระทะหรือเตาอบที่ดีที่สุด มีเครื่องวัดอุณหภูมิที่มีประโยชน์ เมื่อเนื้อถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัยของ 145 F (ปานกลางหายาก) เอาออกจากความร้อนเพื่อลดโอกาสของการอบแห้งออก

Marinade Ratio

คุณสามารถวางแผนเกี่ยวกับการต้องการประมาณ 1/4 ถ้วยหมักต่อปอนด์หมู

นี่เป็นกฎทั่วไปและส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับภาชนะที่คุณใช้หมักหมู ตัวอย่างเช่นอัตราส่วนน้ำดองนี้ใช้สำหรับถุงซิปด้านบนขนาดแกลลอนและสับกระดูกซี่โครงหรือเนื้อย่างขนาดเล็ก แต่ถ้าคุณมีบาดแผลขนาดใหญ่เช่นก้นหรือไหล่คุณอาจจำเป็นต้องเพิ่มอัตราการหมักเพราะคุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่เช่นจานหม้อปรุงอาหารหรือภาชนะพลาสติก snap-top

คอนเทนเนอร์ Marinade

เมื่อหมักในถุงพลาสติกซิปด้านบนให้แน่ใจว่าได้เอาอากาศออกมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นี้จะบังคับให้หมักลงในการติดต่อที่ดีกับเนื้อ เมื่อหมักในภาชนะใช้เฉพาะแก้วหรือพลาสติก

Acidic marinades สามารถทำปฏิกิริยากับภาชนะโลหะและเปลี่ยนรสชาติได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้เปลี่ยนหมูเป็นระยะเพื่อให้หมักดองทำงานได้อย่างสม่ำเสมอ การเปลี่ยนทุก 30 นาทีเป็นสิ่งที่เหมาะ แต่สำหรับการหมักน้ำนาน ๆ ทุกๆสองสามชั่วโมงก็ใช้ได้ดี

หมู Marinating ครั้ง

การ ตัดต้น ของหมูหรือการตัดชิ้นเนื้อครั้งแรกที่ทำให้เนื้อส่วนออกจากซากคือไหล่ก้นเนื้อซี่โครงหมูและแฮม ตัดเหล่านี้จะถูกหักลงไปในเนื้อย่างซี่โครงหมูและท้องหมู เวลาในการหมักจะขึ้นอยู่กับความเหนียวของเนื้อสัตว์และขนาดของการตัด