01 จาก 08
วิธีการสูบบุหรี่ซี่โครงหมูบาร์บีคิว - ทำซี่โครงหมูบาร์บีคิว
Lara Hata / ภาพ Photodisc / Getty มีวิธีการเตรียม BBQ Ribs มากมายหลายวิธี ในบทแนะนำนี้เราจะดูรูปแบบต่างๆที่ใช้เพื่อให้ได้ซี่โครง BBQ ที่คุณต้องการ หลังจากที่ทุกซี่หมูบาร์บีคิวที่ดีที่สุดคือเนื้อซี่โครงที่คุณชอบที่สุด
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับ BBQ ซี่โครง:
- ชั้นวางของซี่โครง
- สูบบุหรี่
- Rib ซี่โครง ที่ดี
- เชื้อเพลิงสำหรับผู้สูบบุหรี่ของคุณ (เช่นถ่านหรือสิ่งที่สูบบุหรี่ของคุณไหม้)
- ชิ้นไม้
- เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อที่ที่ เชื่อถือได้
- อลูมิเนียมฟอยล์หนัก (ถ้าคุณตั้งใจที่จะตัดซี่โครงของคุณ)
- ซอสบาร์บีคิว หากคุณต้องการซอสซี่โครงบาร์บีคิวของคุณ
- มีดขนาดใหญ่
วิธีนี้ใช้สำหรับผู้สูบบุหรี่บาร์บีคิวแบบดั้งเดิม ถ้าคุณไม่มีผู้สูบบุหรี่ลองใช้วิธีการเหล่านี้เพื่อ:
02 จาก 08
วิธีการสูบบุหรี่ซี่โครงหมูบาร์บีคิว - เตรียมสูบบุหรี่
การเตรียม Smoker สำหรับ BBQ ซี่โครง เกี่ยวกับ BBQ Inc. เรากำลังจะเริ่มต้นกับผู้ สูบบุหรี่ สำหรับบทแนะนำนี้เราจะสมมติว่าคุณสูบบุหรี่กับคนที่สูบบุหรี่ คุณสามารถปรับกระบวนการปิ้งย่างได้หากต้องการ ตั้งค่าผู้สูบบุหรี่ให้มีอุณหภูมิประมาณ 225 องศาฟาเรนไฮต์ (110 องศาเซลเซียส) เป็นเวลาประมาณ 6 ชั่วโมง (ดูข้อมูลเพิ่มเติมในการ สูบบุหรี่ 101 ) คุณจะต้องการแหล่งควันไฟที่แข็งแกร่งในตอนเริ่มต้นของเวลาการหุงและอีกครั้งเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการปรุงอาหารถ้าคุณต้องการเพิ่มซอสกับซี่โครงขณะที่พวกเขาอยู่ในผู้สูบบุหรี่ นี้จะทำได้ดีที่สุดโดยการเพิ่มชิ้นไม้ไปที่กองไฟเมื่อคุณใส่ซี่โครงที่สูบบุหรี่ในการปรุงอาหาร
ให้แน่ใจว่าคุณมีน้ำมันเชื้อเพลิงมากและไฟที่แข็งแกร่งดีกับผู้สูบบุหรี่ของคุณปรับเพื่อรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมและเราจะเริ่มต้นในการเตรียมซี่โครงบาร์บีคิว
03 จาก 08
วิธีการสูบบุหรี่ซี่โครงหมูบาร์บีคิว - เตรียมซี่โครงหมู
การจัดเตรียมหมูบาร์บีคิวหมูสำหรับผู้สูบบุหรี่ เกี่ยวกับ BBQ Inc. มีหลายวิธีในการจัดเตรียมชั้นวางของซี่โครงสำหรับการสูบบุหรี่ ปัญหาคือว่าส่วนใหญ่ของการเตรียมการนี้จะเกิดขึ้นก่อนที่คุณจะได้รับในมือของพวกเขา สิ่งที่คุณต้องการมองหาคือชั้นวางของซี่โครงที่เต็มไปด้วยความหนาตลอด ถ้าชั้นบางด้านหนึ่งและหนาในอื่น ๆ ก็จะไม่ปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกัน แน่นอนว่าเนื้อซี่โครงมีลักษณะเป็นเนื้อสัตว์เพื่อให้คุณไม่สามารถรับความสมดุลได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพียงแค่มองหาคนที่ไม่ลำเอียงเกินไป
ซี่โครงอะไหล่ที่ตกแต่งอย่าง ดีจะไม่มีอะไรห้อยลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณตัดเนื้อหรือไขมันที่หลวมออก นี้จะแห้งในขณะที่การปรุงอาหาร
จุดสุดท้ายคืองานตัดแต่งที่สำคัญที่สุดสำหรับชั้นวางที่ดีของซี่โครงรมควัน: ถอดเมมเบรนออก เมมเบรนเป็นชั้นผิวหนังบริเวณกระดูกของแร็ค วัสดุที่เหนียวทนทานนี้จะบล็อกกลิ่นและควันจากการเข้าถึงเนื้อสัตว์และจะทำให้กระดูกซี่โครงแข็ง ปรุงสุกที่อุณหภูมิต่ำเมมเบรนจะยังคงแข็งและจะช่วยลดประสบการณ์การกิน (ขั้นตอนที่สำคัญที่สุด) การถอดเมมเบรนออกทำได้ง่ายถ้าทำอย่างถูกต้อง เริ่มต้นที่ด้านใดด้านหนึ่งของแร็คและมีดที่มีหนามทำงานตามแบบของคุณภายใต้เมมเบรนตามพื้นผิวของกระดูกสุดท้าย ใช้กระดาษเช็ดคว้าเมมเบรนไว้และลอกออก บางครั้งคุณจะได้รับมันในคว้าและบางครั้งชั้นเป็นเพียงปากแข็งและอาจใช้เวลาไม่กี่พยายามที่จะได้รับส่วนใหญ่ของเยื่อปิด
04 จาก 08
วิธีการย่างซี่โครงหมูบาร์บีคิว - ซี่โครงหมู
BBQ Rib Rub เกี่ยวกับ BBQ Inc. ถูเป็นแหล่งที่ดีที่สุดสำหรับการทำเครื่องปรุง BBQ Ribs ของคุณ ถูไปก่อนที่จะซี่โครงและรสชาติของเครื่องเทศผสมมีเวลาการปรุงอาหารทั้งหมดที่จะจมลงไปในเนื้อและให้ซี่โครงมากรสชาติพิเศษ คุณสามารถเลือกถูหวานถูเผ็ดหรือ ซี่โครง เผ็ด ทางเลือกคือของคุณ โปรดจำไว้ว่าเครื่องเทศร้อนจะกลมกล่อมในช่วงเวลาการปรุงอาหารดังนั้นถ้าคุณต้องการซี่โครงเผ็ดของคุณร้อนคุณจะต้องให้แน่ใจว่าคุณทำให้เผ็ดมาก
กับซี่โครงของคุณตัดและสูบบุหรี่ของคุณร้อนก็ถึงเวลาที่จะใส่ในถู ถ้าคุณใช้ถูเร็วเกินไปซี่โครงของคุณจะได้รับรส "hammy" โดยการใช้ถูใกล้ชิดกับเวลาการปรุงอาหารคุณจะได้รับรสชาติทั้งหมดโดยไม่เนื้อสัมผัสของเนื้อถูกเปลี่ยนโดยเกลือและเครื่องเทศที่คุณพบใน rubs แน่นอนถ้าคุณต้องการคุณสามารถใส่ถูเมื่อก่อนหน้านี้ แต่ผมขอแนะนำให้คุณทดสอบกับมันก่อน
ถูควรใช้กับพื้นผิวทั้งหมดของชั้นวางของซี่โครงหนาพอที่จะขนเนื้อสัตว์ได้มาก เฉพาะเครื่องเทศมากจะติดซี่โครงและนั่นคือเท่าที่คุณต้องการเท่าที่จะเป็นไปตามเนื้อสัตว์
จากจุดนี้ไปข้างหน้าคุณต้องระวังว่าคุณจะจัดการชั้นวางของซี่โครงอย่างไร ยิ่งคุณจับกระดูกซี่โครงมากเท่าใดก็จะยิ่งถูขึ้นเท่านั้น
05 จาก 08
วิธีการสูบบุหรี่ซี่โครงหมูบาร์บีคิว - การวางซี่โครงหมูที่สูบบุหรี่
ซี่โครงหมูบาร์บีคิววางบนคนสูบบุหรี่ เกี่ยวกับ BBQ Inc. รู้ว่าสูบบุหรี่ของคุณเป็นสิ่งสำคัญในการผลิตบาร์บีคิวที่ดี คุณต้องการให้แน่ใจว่าซี่โครงบาร์บีคิวของคุณได้รับการสัมผัสกับความร้อนได้ดังนั้นถ้าคุณรู้ว่ามีจุดร้อนให้แน่ใจว่าคุณกำลังเตรียมที่จะจัดการกับมัน เมื่อวางซี่โครงของคุณไว้ในผู้สูบบุหรี่อย่าลืมปิดกั้นการไหลของอากาศ การไหลเวียนของอากาศแม้รอบซี่โครง (และผ่านผู้สูบบุหรี่) มีความสำคัญมาก ตรวจดูให้แน่ใจว่าได้วางซี่โครงไว้ตรงกลางของพื้นที่การประกอบอาหารและควันสามารถเคลื่อนไปมาได้ทั่วทุกด้านของชั้นวาง
หากผู้สูบบุหรี่ของคุณไม่มีพื้นที่มากพอคุณอาจพิจารณาซื้อโครงกระดูกซี่โครง อุปกรณ์ชั้นวางซี่โครงช่วยให้คุณสามารถเรียงซ้อนซี่โครงด้านข้างของพวกเขาเพื่อให้คุณสามารถติดตั้งซี่โครงของผู้สูบบุหรี่ได้มากกว่าหากวางไว้
ปลายด้านหนึ่งด้วยการวางซี่โครงด้านบนของผู้สูบบุหรี่อย่าดึงออกจากแร็ค เนื้อหดตัวเมื่อทำอาหารและคุณไม่ต้องการ จำกัด การกระทำนั้น เมื่อคุณวางแร็คสำหรับผู้สูบบุหรี่แล้วให้ดันเข้าหากันเบา ๆ จากปลาย นี้จะช่วยให้เนื้อ (และไขมัน) สัญญาอย่างเท่าเทียมกันในขณะที่พ่อครัว การยืดชั้นวางออกสามารถเพิ่มความเหนียวของเนื้อสัตว์เมื่อสุกเต็มที่
06 จาก 08
วิธีการสูบบุหรี่ซี่โครงหมูบาร์บีคิว - ห่อ Ribs
การแกะสลักบาร์บีคิว เกี่ยวกับ BBQ Inc. คุณสามารถปล่อยให้ซี่โครง BBQ ของคุณสูบบุหรี่ได้ตามที่เป็นอยู่ แต่หลายคนสาบานด้วยสิ่งที่เรียกว่า วิธีการแบบ 3-2-1 วิธีนี้เรียกร้องให้สูบบุหรี่ซี่โครงห่อเป็นเวลาสามชั่วโมงตามด้วยสองชั่วโมงห่อฟอยล์หนัก กระดูกซี่โครงใช้เวลาในการแกะรอยอีกหนึ่งชั่วโมง กระบวนการนี้จะช่วยให้ซี่โครงสัมผัสกับควันเป็นเวลา 4 ชั่วโมงขณะไอน้ำในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นเวลาสองชั่วโมง นี้จะทำให้ซี่โครงอ่อนโยนมากขึ้น แต่สามารถทำให้พวกเขากลายเป็นเพียงเล็กน้อยซื้อเกินไป ถ้าคุณต้องการเนื้อซี่โครงติดกระดูกคุณอาจต้องการตัดการห่อ ถ้าคุณต้องการลดกระดูกซี่โครงกระดูกคุณควรห่อหุ้มกระดูกไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
ควรมีการรมคร้่างซี่โครงอะไหล่ไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง ในช่วงสองสามชั่วโมงแรกเมื่อเนื้อดูดซับกลิ่นควันมากที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังผลิตควันไฟที่ดีในช่วงเวลานี้
เพียงเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีความชัดเจนให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- 3 ชั่วโมงที่ห่อตัวสูบบุหรี่
- 2 ชั่วโมงห่อแน่น (อากาศแน่น) ในกระดาษฟอยล์ในผู้สูบบุหรี่
- 1 ชั่วโมงที่ห่อไว้กับผู้สูบบุหรี่
ถ้าคุณใช้ซี่โครงหลังทารกแล้วเวลาในการหุงควรจะประมาณ 5 ชั่วโมง ถ้าคุณต้องการห่อหลังลูกน้อยของคุณลดระยะแรกถึง 2 ชั่วโมง
07 จาก 08
วิธีการสูบบุหรี่ซี่โครงหมูบาร์บีคิว - ซอสบาร์บีคิว
ใส่ซอสบาร์บีคิวบนซี่โครงหมูบาร์บีคิว เกี่ยวกับ BBQ Inc. เมื่อซี่โครงของคุณใกล้เข้ามาแล้ว (มองหาอุณหภูมิภายในประมาณ 170 องศาฟาเรนไฮต์ / 75 องศาเซลเซียส) ถึงเวลาที่คุณต้องคิดถึงซี่โครงที่คุณต้องการ คำถามแรกเกี่ยวกับพื้นผิวของเนื้อ ซี่โครงรมควันอ่อนนุ่มจากปลายจนจบ แต่บางคนชอบซี่โครงของพวกเขาที่จะเป็นกรอบเล็กน้อยบนพื้นผิว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้นำซี่โครงออกจากผู้สูบบุหรี่และวางไว้เหนือความร้อนโดยตรง นี้สามารถทำได้มากกว่าไฟในเตาของคุณหากผู้สูบบุหรี่ของคุณมีหนึ่งหรือบนเตาย่างก๊าซ เคล็ดลับคือการวางชั้นของซี่โครงที่ความร้อนสูงประมาณสองนาทีด้าน นี้จะคมชัดขึ้นพื้นผิวและให้กระดูกซี่โครง crunch ถ้าคุณทำตามทิศทางนี้คุณไม่ต้องการให้ซอสที่ซี่โครงก่อนที่พวกเขาตีความร้อน น้ำตาลซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของซอสส่วนใหญ่จะไหม้ได้ที่ 265 องศา F. ถ้าชั้นวางซอสมีซอสอยู่ในนั้นซอสจะเผาไหม้เหนือความร้อนสูงนี้
หากคุณกรอบซี่โครงที่คุณสามารถใช้ซอสของคุณหลังจากที่พวกเขาออกมาความร้อนสูง คุณสามารถใส่ ซอสบาร์บีคิว และกลับซี่โครงเพื่อสูบบุหรี่ในขณะที่จะช่วยให้ซอสจม แต่ไม่ได้ออกซี่โครงที่ยาวเกินไป การรวมกันของความร้อนต่ำและช้าและซอสบาร์บีคิวจะไปนุ่มขึ้นพื้นผิวของซี่โครงอีกครั้งและคุณจะหลวมผิวที่กรอบ คุณสามารถใช้ซอสตัดและบริการถ้าคุณต้องการ
ถ้าคุณไม่ได้ crisping พื้นผิวของซี่โครงแล้วเริ่มต้นการใช้ซอสที่ปลายหางของเวลาการทำอาหาร ถ้าคุณห่อกระดูกซี่โครงให้เริ่มใช้ซอสทันทีที่ฟอยล์ออกมา โดยการใส่ซอสและการดำเนินการต่อไปที่จะสูบซี่โครงที่คุณจะได้รับควันมากขึ้นในซอสและซอสบาร์บีคิวจะปรุงอาหารบนพื้นผิวที่ทำให้ซี่โครงเหนียว แต่ไม่แหมะในซอส (ถ้าคุณต้องการให้พวกเขาหยดให้เพิ่มซอส) ถ้าคุณต้องการกลิ่นควันพิเศษใส่ไม้มากขึ้น
08 ใน 08
วิธีการสูบบุหรี่ซี่โครงหมูบาร์บีบ - ตัดซี่โครงและเสริฟ
ตัด Spareribs เกี่ยวกับ BBQ Inc. เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่คุณปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่จะปล่อยให้ส่วนที่เหลือก่อนที่คุณจะแกะสลักและให้บริการ สิ่งนี้ช่วยลดความร้อนและช่วยให้น้ำผลไม้ธรรมชาติไหลย้อนกลับสู่พื้นผิวของเนื้อสัตว์ สำหรับชั้นวางของซี่โครงคุณควรปล่อยให้ส่วนที่เหลือเนื้อประมาณ 10 นาที เมื่อช่วงเวลานี้สิ้นสุดลงแล้วก็ถึงเวลาที่ต้องตัดซี่โครงและเสิร์ฟ พยายามอย่าปล่อยให้ซี่โครงของคุณนั่งอยู่รอบตัวนานเกินไปหรือเนื้อจะแห้ง
การตัดซี่โครงใช้มีดคมที่คมชัดในมือข้างหนึ่งและชั้นซี่โครงที่ด้านอื่น ๆ เป็นเรื่องง่ายที่สุดในการแกะสลักซี่โครงโดยตั้งให้พวกเขาลุกขึ้นยืนบนด้านเนื้อสัตว์ (กระดูกควรจะยื่นออกมาเล็กน้อยด้านบน) ตอนนี้คุณสามารถเลื่อนมีดผ่านชั้นระหว่างกระดูก หากคุณนำมันลงมาระหว่างกระดูกโดยตรงคุณควรจะสามารถผ่านมีดได้อย่างง่ายดาย
ถ้ากระดูกซี่โครงของคุณ "ตกกระดูก" อ่อนโยนแล้วคุณต้องการที่จะวางกระดูกซี่โครงลงกระดูกขึ้นและตัดพวกเขาที่ดีที่สุดที่คุณสามารถ ถ้ากระดูกซี่โครงอ่อนนุ่มเนื้อจะฉีกขาดได้ง่ายกว่าที่มันจะตัด ระวังหรือคุณจะสูญเสียรูปร่างของซี่โครงและเพียงแค่จบลงด้วยกองของเนื้อซี่โครง
ส่วนสุดท้ายคือการจดซี่โครงของคุณ เกินไปซื้อ? ไม่อ่อนโยน? หวานเกินไปเหรอ? เผ็ดเกินไป? หากคุณบันทึกกระบวนการของคุณในครั้งต่อไปที่คุณสูบบุหรี่ชั้นซี่โครงคุณจะสามารถทำการปรับเปลี่ยนที่จำเป็นในกระบวนการ