สูตรง่ายสำหรับเป็ดย่างกับแอปเปิ้ลหรือ Kaczka Pieczona z Jabłkami เป็นของ Beata Zatorska และ Simon Target's "" (Tabula Books, 2011)
Zatorska กล่าวถึงอาหารโปแลนด์แบบดั้งเดิมที่เป็นที่นิยมนี้ว่า "... เป็ดย่างง่าย ๆ ที่บ้านเหมือนไก่เป็ดย่างเข้ากันได้ดีกับขวดไวน์แดงแห้ง"
ฉันมีความทรงจำของตัวเองเกี่ยวกับคุณยายชาวโปแลนด์ที่พาบ้านเป็ดสดห่อด้วยกระดาษเขียงเนื้อหัวและเท้ายื่นออกมา ความกลัวของฉันสัตว์เลี้ยงใหม่ของฉันกลายเป็นซุปเลือดของเป็ดที่รู้จักกันในชื่อ czarnina
นี่คือภาพขนาดใหญ่ของเป็ดย่างโปแลนด์กับแอปเปิ้ล
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4.5 ปอนด์ / 2 กิโลกรัม เป็ด
- 2 แอปเปิ้ลขนาดกลาง (ล้าง, ปอกเปลือก, cored และสับขนาดเล็ก)
- 2 ช้อนโต๊ะต้นมาเจอแรมสด (สับ)
- 3 กลีบกระเทียม (บด)
- เกลือและพริกไทยดำ
- 2.25 ปอนด์ / 1 กิโลกรัม มันฝรั่ง (เล็กทุกชนิด)
- 1 ช้อนโต๊ะเมล็ดยี่หร่า
วิธีการทำมัน
- เตาอบความร้อนที่ 475F / 240C ล้างเป็ดด้วยน้ำเปล่าและลูบไล้ให้แห้ง บรรจุกระถางด้วยชิ้นแอปเปิ้ล ถูผิวหนังได้ดีกับมาจอแรม, กระเทียม, เกลือและพริกไทย วางบนจานขนาดใหญ่ปิดและทิ้งไว้ 45 นาทีเพื่อหมัก
- วางเป็ดลงในถาดปิ้ง เก็บน้ำดองไว้ในจานแล้วเติมน้ำเพิ่มอีก 1 ถ้วย เทน้ำลงไปรอบ ๆ เป็ดในถาดปิ้งไม่เกินหรือคุณจะล้างน้ำดอง
- ป่นเป็ดทิ้งไว้ 10 นาทีจากนั้นลดความร้อนลงเป็น 325F / 162C และอบประมาณ 2 ชั่วโมง ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีหรือประมาณครึ่งหนึ่งเพื่อเจาะผิวเป็ดที่มีรูระบายน้ำผลไม้แล้วค่อยนำของเป็ดลงไปกับของเหลวที่เก็บในก้นกระทะ
- ล้างมันฝรั่งและตัดเป็นครึ่งหรือสี่ (ไม่จำเป็นต้องลอก) เมื่อเป็ดยังคงมีประมาณ 1 ชั่วโมงในการปรุงอาหารเกลือมันฝรั่งวางไว้ในถาดกับเป็ดและโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า พวกเขาควรเริ่มทอดเบา ๆ ในไขมันเป็ด เมื่อคุณต่อไปนี้เบ็ดเป็ดเปิดมันฝรั่งให้แน่ใจว่าพวกเขาจะดีปกคลุมด้วยน้ำผลไม้เป็ด เพิ่มอีกหนึ่งโรยเมล็ดเผือดหากคุณต้องการ
- เป็ดควรจะสุกดีที่จะสามารถดึงออกมาได้อย่างง่ายดายและทำหน้าที่ใน chunks ไม่มีความสนุกที่พยายามแกะสลักเป็ด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 2001 |
| ไขมันรวม | 145 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 49 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 66 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 429 mg |
| โซเดียม | 331 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 65 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 8 กรัม |
| โปรตีน | 105 กรัม |