ซุปเป็ดหรือเลือดห่านเป็นที่รู้จักกันในนาม czarnina (char-NEE-nah), czernina และ czarna polewka เป็นที่โปรดปรานของโปแลนด์ซึ่งเป็นต้นตอของการใช้เป็ดหรือห่านฆ่าทุกส่วน ดูว่ามีชื่อด้านล่างอย่างไร
หากคุณไม่สามารถเข้าถึงเป็ดและหีบสดที่ถูกฆ่าหรือเลือดได้คุณอาจสามารถซื้อเลือดที่ชิ้นส่วนอาหารสำเร็จรูปและเป็ดจากโปแลนด์จากร้านขายเนื้อ (หรือใช้กระดูกคอหมูลวก) หากเลือดไม่สามารถใช้ได้หรือน่ารังเกียจให้ลองślepo (ตาบอด) czarnina ซึ่งไม่มีเลือด
ยายของฉันเสมอ creamed czarnina ของเธอและทำหน้าที่ได้ด้วย kluski ก๋วยเตี๋ยว นี่เป็นข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปรุงอาหารด้วยเลือด
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ถ้วยเลือดจากเป็ดสด (หรือห่าน)
- น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
- เป็ดส่วน 3 ปอนด์ (หรือชิ้นส่วนห่านหรือกระดูกคอหมู 3 กิโลกรัม)
- 10 ถ้วยน้ำ (เย็น)
- 1 ใบอ่าว (หรือ
- ซองหุ้น )
- ช้อนชาช้อนชา 1/4 (กานพลู, ดอกกระเจี๊ยบเป็นตัวเลือก)
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- 2 ถ้วยผลไม้แห้ง (ลูกพรุนลูกเกดลูกแพร์แอปเปิ้ล)
- 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้งอเนกประสงค์
วิธีการทำมัน
- ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำส้มสายชูจนเข้ากันไม่ได้แช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้ หรือคุณสามารถซื้อเลือดผสมกับน้ำส้มสายชูที่ร้านค้าพิเศษบางแห่งในยุโรป
- วางเป็ดชิ้นในหม้อขนาดใหญ่ ปกคลุมด้วยน้ำเย็นอย่างน้อย 10 แก้ว นำไปต้มให้พ้นโฟมที่ขึ้นสู่ผิว
- เพิ่มใบกะหล่ำปลีหรือซองสต๊อกหากต้องการเครื่องเทศดาวเรืองและเครื่องเทศอื่น ๆ ถ้าใช้และเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส กลับไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวปกคลุมบางส่วนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- เพิ่มผลไม้แห้งและปรุงอาหารอีก 1 ชั่วโมง ลบเนื้อจากกระดูกและกลับไปที่หม้อ
- ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงในอ่างน้ำแข็งและแช่เย็นถ้าจำเป็นเพื่อให้สามารถตัดไขมันออกได้ง่ายขึ้นและป้องกันไม่ให้เนื้อกระตุกเมื่อเลือดและครึ่งและครึ่งถูกเพิ่มเข้าไป
- เมื่อซุปถูกแช่เย็นเทลงครึ่งชามครึ่งลง ใส่แป้งและส้อมลงไปจนนุ่ม เติมน้ำซุปเย็น 3 ช้อนชาและน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้และปัดจนนุ่ม
- นำกลับมาต้มกับน้ำซุปที่เหลือและนำไปอุ่นจนน้ำซุปข้นจนแป้งสุกประมาณ 20 ถึง 30 นาที ปรับรสน้ำส้มสายชูและความหวานหากจำเป็น เสิร์ฟพร้อมกับซุป kluski หรือ เกี๊ยวมันฝรั่ง
ที่ไหน Czarnina ได้รับชื่อ?
Czarnina ได้รับชื่อจากคำภาษาโปแลนด์ว่า "black" - black - หมายถึงสีเข้มของซุป โดยปกติแล้วจะทำด้วยเลือดเป็ดหรือห่านผลไม้แห้งและน้ำส้มสายชูซึ่งช่วยป้องกันเลือดจากการแข็งตัวทำให้เป็นรสเปรี้ยวหวานซึ่งเป็นที่รักของชาวยุโรปตะวันออก
ประเพณีโลกเก่า Czarnina
ในอดีตคู่สมรสชาวโปแลนด์ที่ไม่ประสบความสำเร็จจะได้รับ czarnina จากพ่อแม่ของหญิงสาวเพื่อแจ้งให้ทราบว่าความก้าวหน้าของพวกเขาไม่ได้รับการต้อนรับ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 632 |
| ไขมันรวม | 28 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 10 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 12 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 142 mg |
| โซเดียม | 252 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 48 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 45 กรัม |