ซี่โครงเหล่านี้เคลือบด้วยสามชั้นของรส ครั้งแรกถูหวานเผ็ดเบา ๆ แล้วน้ำส้มสายชูเมเปิลน้ำส้มสายชูและในที่สุดน้ำเชื่อมเมเปิ้ลซอสบาร์บีคิวหวาน การผสมผสานรสชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับซี่โครงที่สามารถเตรียมได้ด้วยแก๊สหรือถ่านและผู้สูบบุหรี่
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ซี่โครงหมูซี่โครงหมูซี่โครง St. Louis 1 สลวย / 3 ปอนด์
- สำหรับ R ub:
- 1/3 ถ้วย / 80 มล. น้ำตาลทรายแดง
- 1 ช้อนโต๊ะ / เกลือทิพย์ 15 มิลลิลิตร (หรือเกลือทะเล)
- 1 ช้อนโต๊ะ / 15 พริกผงชูรสอ่อน
- ช้อนโต๊ะ 1/2 / 7.5 มล. พริกไทยดำละเอียด
- 1/2 ช้อนโต๊ะ / 7.5 มล. ผงหอม
- 1 ช้อนชา / ผงมัสตาร์ด 5 มิลลิลิตร
- 1/2 ช้อนชา / พริกหยวก 2.5 มล. (ไม่สูบบุหรี่)
- สำหรับซอส:
- 1 ถ้วย / 240 มิลลิลิตรเค็มซอส
- น้ำซุป 1/2 ถ้วย / น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 120 มล
- 3 ช้อนโต๊ะ / น้ำส้มสายชูเมเปิ้ล 45 มล
- สำหรับ B aste (Mop):
- 3/4 ถ้วย / 160 มล. เมเปิลน้ำส้มสายชู
- 3 ช้อนโต๊ะ / 45 มล. ผสมถู
- 3 ช้อนโต๊ะ / 45 บาร์บีคิวซอสบาร์บีคิว
- ช้อนชา 1/2 / 2.5 มล. ซอส Worcestershire
วิธีการทำมัน
- ใส่ส่วนผสมลงในชามขนาดเล็ก ถอด 1/3 cup / 80 mL rub จากโถและใช้สำหรับซี่โครง ตั้งส่วนที่เหลือทิ้งไว้เพื่อใช้ในทั้งซอสและ Baste
- เตรียมซอสมะเขือเทศน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ / 30 มล. ของส่วนผสมถูที่สงวนไว้น้ำส้มสายชูเมเปิ้ลและซอส Worcestershire ในกระทะขนาดเล็ก ปล่อยให้ซอสเดือดกรุ่นด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1 นาทีลดความร้อนและเคี่ยวอีกประมาณ 3 นาทีกวนบ่อยๆ นำออกจากความร้อนและฝาครอบ
- เพื่อเตรียม Baste (หรือซับ): ในกระทะขนาดเล็กรวมน้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย / 160 มล. ซอส Worcestershire, 3 ช้อนโต๊ะ / 45 มล. แต่ละถูและซอสบาร์บีคิวเตรียม นำไปตั้งไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาทีจนส่วนใหญ่ละลาย นำออกจากความร้อนและฝาครอบ
- เปิดเตาย่างหรือสูบบุหรี่เป็นเวลาสองชั่วโมงในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 350 องศา F. ซี่โครงเหล่านี้สามารถทำได้กับผู้สูบบุหรี่โดยใช้วิธีการมาตรฐาน และช้า เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือที่ 350 องศาเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง หากใช้ตะแกรงให้ตั้ง วิธีการทำอาหารโดยอ้อม บนเตาย่างก๊าซให้วางแผ่นฟอยล์อลูมิเนียมขนาดใหญ่ไว้ใต้ตะแกรงในการปรุงอาหารเพื่อช่วยให้กริลล์สะอาด เศษไม้หรือชิ้นสามารถเพิ่มเพื่อให้ซี่โครงเหล่านี้เป็นพิเศษรสชาติควัน ที่อุณหภูมิ 350 องศาซี่โครงจะถึงอุณหภูมิเป้าหมาย (ประมาณ 185 ถึง 195 องศาฟาเรนไฮต์) ภายในเวลาประมาณสองชั่วโมง
- ถอดเมมเบรนออกจากด้านหลังของซี่โครงโดยค่อยๆยกมุมของเมมเบรนด้วยมีดทื่อ หยิบเมมเบรนด้วยผ้ากระดาษและค่อยๆยกมันขึ้น ผสมพันธุ์เนื้อซี่โครงด้วยถู 1/3 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ทั้งหมดได้รับการเคลือบด้วยสารผสม แต่ให้วางส่วนที่เป็นถาดด้านเนื้อสัตว์ของชั้นวาง
- วางแผ่นกระดูกซี่โครงกระดูกด้านลงบนเตาย่างก่อนหรือผู้สูบบุหรี่และปรุงตามต้องการขึ้นอยู่กับวิธีการที่ต้องการ ถ้าใช้กระทะหยดหรือแผ่นฟอยล์ให้วางซี่โครงไว้ตรงเหนือ
- Rewarm baste ก่อนใช้ เมื่อซี่โครงได้ถึงประมาณ 165 องศาฟาเรนไฮต์แล้วให้เริ่มต้นการทุบตี ในการทดสอบอุณหภูมิของชั้นวางของซี่โครงให้วาง เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านทันที ระหว่างกระดูกในตำแหน่งต่างๆ อาจจำเป็นต้องหมุนชั้นวางเพื่อให้สามารถทำอาหารได้ การตรวจสอบอุณหภูมิที่ปลายแต่ละด้านจะช่วยแสดงเมื่อจำเป็นต้องทำ สุกโดยทางอ้อมไม่จำเป็นต้องพลิกกลับชั้น ซี่โครง Baste สามครั้งทุกสิบนาที การรักษาความร้อนของขนมปังจะป้องกันไม่ให้เย็นตัวซี่โครงเมื่อมีการใช้
- หาก ซอสบาร์บีคิว มีการระบายความร้อนมากเกินไปให้ใส่ผงซักฟอกประมาณหนึ่งหรือสองนาทีบนเตาก่อนที่จะทาบนซี่โครง ใช้น้ำจิ้มทันทีที่ซี่โครงถึงอุณหภูมิที่กำหนดไว้ การใช้งานสองครั้งประมาณ 5 นาทีจะทำให้เกิดการเคลือบผิวที่หนาขึ้น
- เมื่อซี่โครงถึง 190 องศา F. ก็ถึงเวลาที่จะเอาซี่โครงออกจากเตาย่างหรือผู้สูบบุหรี่ ใช้คีบแหนบขนาดใหญ่เอาแผ่นกระดูกซี่โครงและวางลงบนกระดานตัดขนาดใหญ่ ปล่อยให้เนื้อสัตว์เหลืออยู่ประมาณ 5-10 นาทีก่อนเคลื่อนย้าย ตัดอย่างระมัดระวังในแต่ละซี่โครงและบริการกับซอสบาร์บีคิวสงวน
- ถ้าคุณกำลังปรุงอาหารสองแผ่นให้ดับเบิลถูสูตร แต่ให้ส่วนของซอสเหมือนกัน เพิ่มน้ำดื่มแอลกอฮอล์เมเปิ้ล 1/4 ถ้วย / 60 มล. อย่างไรก็ตามคุณจะไม่ได้มีซอสบาร์บีคิวพิเศษที่จะให้บริการกับซี่โครงสุก
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1082 |
| ไขมันรวม | 46 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 16 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 20 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 295 มก |
| โซเดียม | 2,712 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 68 ก |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 93 กรัม |