01 จาก 09
Peposo: สตูว์ลายเซ็นของ Impruneta
Posposo: ส่วนผสม Peposo เป็นสตูว์ที่มีลายเซ็นของ Impruneta เมืองทางตอนใต้ของฟลอเรนซ์ซึ่งมีชื่อเสียงด้านเทอร์ราคอตต้า อันที่จริงมันถูกสร้างขึ้นโดยคนช่างประปาที่จะลอบสเตย์เข้าไปในเตาเผาเมื่อเย็นลงอย่างช้าๆหลังการยิงและเคี่ยวอาหารเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
คุณอาจคาดหวังได้ว่าสูตรจะกลับมายาวนาน - Imprunetani เริ่มสร้างดินเผาเทอร์คาสตรัมมาหลายศตวรรษก่อนที่ Brunelleschi กำลังมองหากระเบื้องมุงหลังคาสำหรับมหาวิหารของฟลอเรนซ์ในปี 1400 และแม้ว่าจะมีหลายเวอร์ชั่นที่ตีพิมพ์ จริง Peposo จะทำโดยไม่ต้องน้ำมันมะกอกและดังนั้นโดยไม่ต้อง soffritto (ส่วนผสมของสมุนไพรsautéed) หนึ่งโดยทั่วไปพบใน stews อิตาลี
มะเขือเทศ? "ก่อนที่อเมริกาจะค้นพบอเมริกา Peposo" Chef Cristoforo บอกฉันในระหว่างการสาธิตการทำอาหารใน Albergo Ristorante Bellavista ของ Impruneta Imprunetani ใช้มะเขือเทศตอนนี้ แต่ไม่เท่าพ่อครัวจากส่วนอื่น ๆ ของชาวทัสกันที่เริ่มคัดลอกสูตร
ไวน์? ใช่ แต่จะถูกเพิ่มในตอนท้าย
Alberto Ristorante Bellavista's Peposo ได้รับรางวัล Impruneta Restaurant Peposo Cookoffs สองรายการซึ่งจัดขึ้นจนถึงปัจจุบัน เพื่อให้สูตรของพวกเขาสำหรับ 10-12 คุณจะต้อง:- เนื้อตุ๋นขนาด 4 ปอนด์ปอนด์ (2 กิโล) รวมทั้งเนื้อหมู
- กานพลูจากหัวกระเทียมปอกเปลือกและทิ้งไว้ทั้งหมด
- 1/2 ถ้วย (125 มล.) หรือมากกว่าเพื่อลิ้มรสพริกไทยสด
- ซอสมะเขือเทศหนา 1 ลิตร (1 ลิตร)
- เกลือทะเลหยาบเพื่อลิ้มรส
- 1 ขวด (750 มล.) Chianti หรือไวน์แดงแห้งคล้ายกัน
02 จาก 09
เริ่มต้นด้วยกระเทียม
เพิ่มกระเทียม 03 จาก 09
Cube เนื้อของคุณ
สับเนื้อ 04 จาก 09
เพิ่มพริกไทย
เสรีนิยมโรยพริกไทย ... 05 จาก 09
แล้วเกลือ
แล้วเกลือบาง 06 จาก 09
ตามด้วยซอสมะเขือเทศ
และต่อไปซอสมะเขือเทศ 07 จาก 09
กวน...
กวน... 08 จาก 09
เกือบเสร็จแล้ว!
และเคี่ยว; หม้อที่ด้านหลังได้เคี่ยวนาน 3 ชั่วโมงและทำเสร็จแล้ว เมื่อ Peposo เดือดเคี่ยวให้ร้อนแล้วกวนไว้ในขวดไวน์แดงแห้ง ปรุงอาหาร, ตื่นเต้นเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 20-25 นาทีและสตูว์จะทำ
ที่นี่คุณเห็นหม้อ Chef Cristoforo ได้เพียงแค่ตั้งอยู่บนเตาและหลังมันหม้อใหญ่ (เตรียมในตอนเช้า) สำหรับเราที่จะลิ้มรส และนี่เป็นจุดสำคัญที่สำคัญ: Peposo ดีขึ้นด้วยเวลา ดังนั้นถ้าทำได้ให้ทำวันข้างหน้าให้อุ่นขึ้นมาเวลาให้บริการ09 จาก 09
Peposo: ให้บริการด้วย?
ชามนึ่งของ Peposo ชาม Peposo ที่โต๊ะ
จะทำอะไรได้บ้าง? ตุ๋น Tuscan แบบดั้งเดิมเป็น แคนนู ลินี่ต้มถั่วสีขาวต้มกับกานพลูกระเทียมสอง peppercorns คู่ของใบไม้ของปัญญาชนและเหน็บแนมเกลือ (เพิ่มใกล้กับปลาย) และ seasoned ที่ตารางด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยหรือ spinaci rifatti ผักโขมผัดน้ำมันมะกอกและกระเทียม แม้ว่ามันจะไม่เคร่งครัด Tuscan ฉันคิดว่า Peposo ยังไปได้ดีกับ polenta
ดื่มอะไรกับ peposo? ในการสาธิตเราได้ลิ้มรสไวน์หลายชนิดรวมถึงสีขาวเต็มตัวที่เต็มอิ่ม ทางเลือกที่ดีที่สุดคือผมมีไวน์แดงที่ขับเคลื่อนด้วยผลไม้ซึ่งเต็มไปด้วยองุ่นและมีเส้นผมของ Chianti D'Annata หรือ Dolcetto หรือ Valpolicella อีกทางเลือกหนึ่งคือเบียร์ที่อุดมไปด้วยชนิดที่ทำโดยโรงยิม (ในทางตรงกันข้ามกับเครื่องแต่งกายอุตสาหกรรม) ฉันขอแนะนำให้ใช้ India Pale Ale หรือถ้าคุณต้องการบางสิ่งบางอย่างที่นุ่มนวลขึ้น Weissbier
Buon Appetito!
Kyle Phillips