เมื่อเราย่าง เนื้อซี่โครงเนื้อ ในทวีปอเมริกาเหนือเรามักใช้การตัดที่ต้องใช้เวลาในการย่างระยะเวลานานและมีการทับถมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลและรสชาติ ในอาร์เจนตินาซี่โครงถูกตัดแตกต่างกันไปตามขวางกระดูกเพื่อให้แต่ละชิ้นมีชิ้นเนื้อซี่โครงที่มีขนาดใหญ่บาง ๆ สลับกับกระดูกชิ้นเล็ก ๆ เมื่อเนื้อซี่โครงถูกฆ่าด้วยวิธีนี้มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่น้อยลงและเนื้อสามารถปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วบนเตาย่างร้อนมากโดยไม่ต้องกลายเป็นเรื่องที่ยากลำบาก การตัดนี้มักเรียกว่า "flanken-style" ในซูเปอร์มาร์เก็ตในสหรัฐและเป็นที่นิยมสำหรับซี่โครงบาร์บีคิวเกาหลี
ในประเทศอาร์เจนตินาซี่โครงแบบซี่โครงเหล่านี้ได้รับการปฏิบัติอย่างเรียบง่ายด้วยการปรุงรสด้วยเกลือก่อนรับประทานย่าง (เหมาะกับ ควัน ไม้เนื้อแข็งบางชนิด) ซี่โครงปรุงอาหารใน 10 ถึง 12 นาทีเหมาะสำหรับเมื่อคุณต้องการอาหารเย็นได้อย่างรวดเร็ว พวกเขาเป็นที่ยอดเยี่ยมเมื่อจับคู่กับ ซอสเผ็ด chimischurri garlicky
ซี่โครงเป็นอาหารประเภทแรกที่เสริฟ์จากเตาย่างในแบบ อโศก แบบดั้งเดิมหรืองานเลี้ยงปิ้งย่าง แต่ซี่โครงเหล่านี้ทำเป็นอาหารหลักที่ดีเช่นกันเสริฟ พร้อมกับพุดดิ้งย่าง และ ข้าวมะพร้าว เป็นต้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/2 ถึง 2 ปอนด์ซี่โครง (flanken-style)
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะเกลือ (โคเชอร์)
- ซอส Chimichurri สำหรับเสิร์ฟ
วิธีการทำมัน
- วางซี่โครงไว้บนจานหรือแผ่นเสียงและโรยทั้งสองข้างให้ทั่วถึงด้วยเกลือโคเชอร์ ปล่อยให้ซี่โครงนั่งที่อุณหภูมิห้องในขณะที่เตาย่างให้ความร้อนสูงปานกลาง (ใช้ถ่านกับเศษไม้บางส่วน เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด )
- ซี่โครงย่างเป็นเวลา 4 ถึง 6 นาทีจากแต่ละด้านไปจนถึงความชอบที่ต้องการ ตัดเป็นกระดูกซี่โครงเพื่อทดสอบความหยิ่งทะนง (ใช้มี ดปุกปุยที่ มีประโยชน์ติดอยู่ในสายพานเพื่อความถูกต้องแท้จริง!)
- เสริฟพร้อมกับ ซอสชิมูชิระริ ที่ด้านข้าง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 663 |
| ไขมันรวม | 52 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 23 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 25 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 177 มก |
| โซเดียม | 2,746 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 0 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 47 กรัม |