คู่มือการย่างของคุณ

ไม่มีอะไรพูดว่าฤดูร้อนเช่นย่างกลางแจ้ง และไม่ว่าจะเป็นสเต็ก เนื้อหมู สเต็ก เนื้อ ไก่หรือปลาส่วนผสมบางอย่างอาจมีราคาแพงดังนั้นการรู้ว่าคุณต้องการปรุงอาหารประเภทใดที่คุณชื่นชอบเป็นเวลานาน ไม่มีอะไรที่เลวร้ายยิ่งไปกว่าการต้มจนเกินไป นอกจากนี้คุณยังต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่แฮมเบอร์เกอร์และอาหารทะเลปรุงสุกเต็มที่เพื่อให้ได้อุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยก่อนเสริฟ

ไม่ว่าคุณจะใช้เตาย่างก๊าซหรือถ่านตามขั้นตอนไม่กี่ขั้นตอนเมื่อย่างและรู้ว่าจะทำอาหารได้นานแค่ไหนจะช่วยรับประกันผลสำเร็จ

ขั้นตอนสู่ความสำเร็จ

การย่าง อาจดูเหมือนง่ายเหมือนกับการขว้างปาเนื้อบางอย่างบนตะแกรงปิ้งย่างร้อน แต่จริงๆแล้วเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องเล็กน้อยกว่านั้นและมีเคล็ดลับบางอย่างที่คุณควรคำนึงถึงก่อนเริ่มทำ ขั้นแรกให้ทำความสะอาดตะแกรงโดยใช้แปรงที่มีขนแข็งหรือฟอยล์ยับย่นเพื่อขจัดคราบสกปรกที่ตกค้าง จากนั้นคุณควรย่างตะแกรงเบา ๆ ก่อนใส่เนื้อ เมื่อคุณวางอาหารบนตะแกรงตะแกรงให้วางเนื้อปิดหรือไม่จนกว่าจะปล่อยออกมาได้อย่างง่ายดายก่อนที่จะพลิกหรือเคลื่อนไปรอบ ๆ คุณต้องการให้แน่ใจว่ามีเครื่องหมายย่างที่สวยงามบนเนื้อสัตว์

เมื่ออาหารเสร็จแล้วคุณต้องปล่อยให้ส่วนที่เหลือ; เนื้อย่างเช่น สเต็ก หมูสับเนื้อสันนอกและไก่ควรมีเวลายืนหลังจากการย่างซึ่งทำให้อุณหภูมิภายในเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและปล่อยให้น้ำผลไม้แจกจ่าย

วางอาหารบนจานที่สะอาด (ไม่ใช่จานที่คุณใช้เพื่อนำเนื้อไปย่าง) ปิดฝาด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที

ทุกอย่างเกี่ยวกับอุณหภูมิ

หากคุณใช้ตะแกรงถ่านให้แน่ใจว่าถ่านหินปกคลุมด้วยเถ้าลอยก่อนเริ่มทำอาหาร เนื้อไก่และปลาส่วนใหญ่ควรย่างเหนือถ่านหินขนาดกลางซึ่งหมายความว่าคุณสามารถจับมือได้ประมาณ 5 นิ้วจากตะแกรงประมาณ 5 ถึง 7 วินาทีก่อนที่คุณจะต้องดึงออก

สเต็กสามารถปรุงสุกได้ตามความชอบที่ต้องการ แต่สำหรับ เหตุผลด้านความปลอดภัยของอาหาร โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขามีอายุอย่างน้อย 140 F หรือมีขนาดค่อนข้างน้อย หมูและเนื้อแกะสามารถปรุงเป็นอาหารได้ที่ 145 F ตามข้อมูลที่กำหนดโดย USDA เนื้อสัตว์ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวไก่งวงหรือไก่ต้องปรุงสุกถึง 165 F เพื่อฆ่าแบคทีเรีย

ตารางการปิ้งย่าง

เวลาในการย่างขึ้นอยู่กับปัจจัยบางประการ ได้แก่ ชนิดของอาหารความหนาและความหยาบที่ต้องการ เมื่อคุณกรอกข้อมูลในช่องว่างเหล่านี้คุณสามารถคิดออกประมาณระยะเวลาที่คุณต้องเก็บอาหารบนตะแกรง; เราพูดว่า "ประมาณ" เพราะเวลาไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการตัดสินว่าอาหารเสร็จแล้วหรือไม่ การมีเครื่องวัดอุณหภูมิแบบเนื้อหรือแม้กระทั่งการตรวจสอบการปรุงอาหารซึ่งตอนนี้มาพร้อมกับเตาย่างหลายแบบที่เชื่อมต่อแบบไร้สายผ่านแอปพลิเคชันบนโทรศัพท์ของคุณจะเป็นประโยชน์มากและจะนำเสนอวิธีการตรวจสอบความน่าเชื่อถือเกือบจะไม่น่าเชื่อถือ

ที่ถูกกล่าวว่าคุณสามารถใช้แผนภูมิย่างที่แตกต่างกันเป็นคู่มือเพื่อให้แน่ใจว่าคุณให้บริการจานย่างอย่างสมบูรณ์ทุกครั้ง

เนื้อย่าง

มีวิธีการที่แตกต่างกันเมื่อย่างสเต็กกับย่างปิ้ง เพื่อสร้างเปลือกนอกชั้นดีและรอยย่างที่มองเห็นได้บนสเต็กคุณต้องทำให้เกิดการระคายเคืองก่อนซึ่งหมายความว่าการปรุงอาหารนั้นสั้น ๆ ผ่านความร้อนสูง จากนั้นนำอุณหภูมิภายในที่เหมาะสมไปสู่อุณหภูมิที่เหมาะสมโดยไม่ต้องเหนื่อยด้านนอกสเต็คควรถูกย้ายไปอยู่ในความร้อนที่ต่ำกว่าจนกว่าจะถึงความต้องการของข้าวที่ต้องการ

Searing ควรใช้เวลา 2 นาทีสำหรับสเต็กหนา 1 นิ้วและ 4 นาทีสำหรับหนา 1 1/2 ถึง 2 นิ้ว (เวลาในการปรุงอาหารสำหรับสเต็กรวมถึงช่วงเวลาที่น่าสลดใจและสเต็กควรจะพลิกไปครึ่งทางในเวลาการปรุงอาหาร) ความหนาสเต็กส่วนใหญ่ที่ระบุไว้คือ 1 นิ้ว - เพียงแค่เพิ่มเวลาทำอาหาร 5 นาทีสำหรับทุก 1/2 นิ้วของความหนา สำหรับการปิ้งขนมปังเทคนิคการทำอาหารเป็นความร้อนทางอ้อมซึ่งหมายความว่าคุณต้องวางเนื้อสัตว์ไว้ด้านข้างของกองไฟและไม่อยู่ด้านบน การย่างควรมีด้านไขมันขึ้น ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อทดสอบความละมุนละไม

แน่นอนรายการนี้จะไม่สมบูรณ์โดยไม่ต้องพูดถึงสุนัขร้อนและแฮมเบอร์เกอร์ สุนัขร้อนส่วนใหญ่จะบรรจุหีบห่อแล้วดังนั้นพวกเขาจะต้องใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที (5 ถึง 7) บนตะแกรงเพื่อให้ได้ความร้อนและถ่าน แฮมเบอร์เกอร์ควรผึ่งให้แห้งด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นเพิ่มเวลาประมาณ 2 ถึง 3 นาทีในทุกระดับของความสุก (เพื่อเพิ่มเวลาประมาณ 4 นาทีสำหรับอาหารที่มีขนาดปานกลางและ 6 นาที)

หมูย่าง

หมูสับและสเต็กควรปรุงด้วยความร้อนโดยตรง (แม้ว่าจะมีการตัดหนาขึ้นเพื่อให้ความร้อนโดยอ้อมเพื่อให้เสร็จสิ้นการปรุงอาหาร) และพลิกไปครึ่งทาง ย่างควรปรุงผ่านความร้อนทางอ้อมวางไขมันด้านขึ้นและปรุงสุกให้ปานกลาง (เมื่อทำดี) เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด สำหรับเนื้อสันนอกทำอาหารตามที่คุณต้องการสเต็ก (รวมถึงน้ำเกรวี่) จนอุณหภูมิภายในถึง 145 F.

ย่างไก่

เมื่อพูดถึงการย่างสัตว์ปีกชนิดใด ๆ ทุกอย่างยกเว้นนกทั้งตัวควรปรุงโดยใช้ความร้อนโดยตรง พลิกเนื้อไก่ครึ่งทางผ่านเวลาทำอาหารและถ้าคุณเพิ่มซอสกับไก่หรือไก่งวงให้ทำเช่นนั้นในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของเวลาทำอาหาร ตรวจดูให้แน่ใจว่านกทั้งตัวละลายน้ำได้เต็มที่ก่อนจะย่าง

ย่างปลาและหอย

การทำอาหารทะเลมักต้องการความเอาใจใส่มากกว่าเพราะปลาที่สวยงามสามารถไปจากชื้นให้แห้งภายในไม่กี่นาทีและหอยจะห่อตัวได้ในเวลาอันรวดเร็ว ไม่ว่าคุณจะย่างปลาสเต็กเนื้อปลาทั้งตัวหรือหอยมีกฎทั่วไปสำหรับการปฏิบัติดังนี้สำหรับปลาและหอยใช้ปลาย่างร้อนปานกลาง อย่างไรก็ตามหากปรุงอาหารทั้งปลาย่างบนความร้อนต่ำในขณะที่กุ้งปอกเปลือก, ปลาคาลามารีและหอยเชลล์ควรจะย่างร้อนๆ ปฏิบัติต่อสเต็กของปลาทูน่าเช่นเดียวกับสเต็กเนื้อวัวและสุกก่อนแล้วจึงปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลาง