ย่างสเต็กที่สมบูรณ์แบบในสี่ขั้นตอน
เนื่องจากการจับเวลาอุณหภูมิและเครื่องปรุงรสการทำสเต็กเป็นการทดสอบฝีมือการทำอาหารของคุณที่ยอดเยี่ยม และมีจำนวนมากในบรรทัดเพราะการตัดเนื้อดีไม่ถูก ซึ่งหมายความว่าการทำความผิดคือการเป่าแตรต่อรสชาติของคุณอาตมาและสมุดพกติดตัวของคุณ
การทำอาหารสเต็คที่สมบูรณ์แบบอาจไม่ใช่สิ่งที่ง่ายที่สุดในโลก แต่ด้วยการปฏิบัติคุณสามารถควบคุมได้ นี่คือวิธีการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง
1. เลือกที่ด้านขวาของเนื้อสัตว์
ขั้นตอนแรกในการทำอาหารสเต็กที่สมบูรณ์แบบคือการเลือก เนื้อสัตว์ที่ถูก ต้อง นั่นหมายถึงการตัดอ่อนโยนกับ หินอ่อน มาก สิ่งที่ทำให้การตัดเนื้อนุ่ม? ถ้ามันมาจากส่วนของวัวที่ไม่ได้รับการออกกำลังกายมากก็จะอ่อนโยน นอกจากนี้การตัดบางอย่างตามธรรมชาติมี เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน มากกว่าคนอื่นซึ่งทำให้ยากที่จะเคี้ยว
ดังนั้นการ ตัดเนื้อที่ ดีที่สุดสำหรับการทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบจะมาจากชิ้นส่วนที่ออกกำลังกายน้อยของวัวและมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อย โดยทั่วไปเรากำลังพูดถึงการตัดจากกระดูกซี่โครงเนื้อซี่โครงสั้นและการตัดต้นธัญพืช ตัวอย่างเช่น สเต็ก ribeye , สเต็ก เนื้อสันนอก (เช่น Filet Mignon), สเต็ก T-bone, สเต็ก Porterhouse และสเต็กของ New York strip steak
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์ ที่ดีที่สุด: Steak ที่ดีที่สุดคืออะไร?
2. เตรียมสเต็กสำหรับย่าง
การทำสเต็กที่พร้อมจะย่างจะเกี่ยวข้องกับการปรุงรสและปล่อยให้อุณหภูมิถูกต้อง
ปัญหาเกี่ยวกับอุณหภูมิคือสเต็กเย็น ๆ จะใช้เวลานานกว่าปิ้งย่างมากกว่าสเต็กที่ใกล้อุณหภูมิห้อง และเวลาในการปรุงอาหารที่ยาวขึ้นทำให้สเต็กรุนแรงขึ้น ดังนั้นจึงไม่ควรให้ย่างสเต็กเย็น สิ่งที่ฉันชอบทำคือนำสเต็กออกจากตู้เย็นประมาณ 20 นาทีก่อนที่ฉันจะทำอาหาร
สำหรับปรุงรสวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงรสด้วยสเต็กคือ เกลือโคเชอร์ และพริกไทยดำสดๆ สุดท้ายฉันชอบแปรงเล็กน้อยลงบน เนยแข็ง สเต็กก่อนที่ฉันย่าง นี้จะเพิ่มรสชาติและช่วยป้องกันไม่ให้สเต็กจากการติดกับตะแกรง
ต่อไปนี้เป็นบทความสองข้อที่เจาะลึกมากขึ้น:
3. ย่างสเต็ก
การย่าง เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำสเต็ก นั่นเป็นเพราะ ย่าง ร้อนจริงๆซึ่งจะหมายถึงพ่อครัวสเต็กได้อย่างรวดเร็ว ในขณะที่มีทางเลือกในการย่างเป้าหมายก็คือการปรุงสเต็กที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลาสั้น ๆ และการย่างจะบรรลุเป้าหมายได้อย่างสมบูรณ์ วิธีที่ดีที่สุดในการย่างสเต็กคือการปิ้งปิ้งย่างร้อนๆจากนั้นวางสเต็กที่เตรียมไว้ไว้บนตะแกรงและอย่าแตะต้อง หลังจากผ่านไปประมาณ 3 นาทีให้พลิกกลับ
สำคัญมาก: อย่าใช้ส้อมหรือสับหรือเครื่องมือเจาะอื่น ๆ เพื่อพลิกสเต็ก คุณไม่ต้องการที่จะเจาะหลุมใด ๆ ในสเต็กเพราะน้ำผลไม้จะรั่วออก เครื่องมือเดียวที่คุณควรใช้สำหรับการเปลี่ยนสเต็กคือแหนบคู่ ชุดของแหนบยาวเป็นสิ่งที่ดีเพื่อให้คุณไม่ได้เขียนมือของคุณ
เมื่อคุณพลิกสเต็กแล้วย่างไว้อีกสองหรือสี่นาทีขึ้นอยู่กับความหนาและความร้อนของคุณ
สเต็กที่หายากและปานกลางจะมีสีชมพู (ไม่ใช่สีแดง) ที่อยู่ภายในและระหว่าง 130 F และ 140 F. แต่อย่าใช้ เครื่องวัดอุณหภูมิ หรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อดูว่ามีสีอะไร คุณเพียงแค่ปล่อยให้น้ำผลไม้ทั้งหมดรั่วออก
หากต้องการทดสอบสเต็กที่ทำเพียงแค่กดตรงกลางของสเต็กด้วยนิ้วหัวแม่มือ ถ้ารู้สึกนุ่มหรือวุ้นเหมือนมันยังไม่ได้ทำ เมื่อศูนย์กลางของสเต็กเพียงสปริงกลับเมื่อคุณกดมันที่สมบูรณ์ปานกลางหายาก โปรดจำไว้ว่าควรสปริงกลับ ถ้ามันแข็งและแข็ง เกินไป คุณก็ สุกงอมมากเกินไป
ต่อไปนี้คือบทความเกี่ยวกับการย่างสเต็ก:
4. ปล่อยสเต็กสเต็ก
มีขั้นตอนอีกขั้นหนึ่งในการทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบและโชคดีที่เป็นขั้นตอนที่ง่ายมากเพราะมันเกี่ยวข้องกับการทำอะไรอย่างไม่มีปัญหาสักสองสามนาที สเต็กต้องพักผ่อนสักสองสามนาทีในที่ที่อุ่นก่อนที่คุณจะตัดมัน
เหตุผลที่เราทำเช่นนี้คือเพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กจะฉ่ำที่สุด ถ้าคุณตัดเป็นสเต็กเร็วเกินไปน้ำผลไม้ทั้งหมดจะรั่วไหล แต่รอสักครู่และน้ำผลไม้เหล่านี้ก็จะเข้าสู่สเต็ก กฎง่ายๆคือการวางสเต็กไว้ประมาณ 5 นาทีสำหรับทุกความหนาของนิ้ว
สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมโปรดดูบทความนี้: Resting a Steak