ทีละขั้นตอน: วิธีการปรุงอาหารอิตาเลียนรสเผ็ด

01 จาก 10

Mostarda คืออะไร?

แม้ว่าอิตาเลียนส่วน ใหญ่ จะมีมัสตาร์ด แต่มันก็เกี่ยวข้องกับสิ่งที่เป็นสีเหลืองในขวดบีบเท่านั้น

ค่อนข้างเป็นผลไม้ที่เก็บรักษาไว้ในน้ำเชื่อมที่ได้รับผลกระทบอย่างมากจากการกระแทกของเมล็ดมัสตาร์ดหรือน้ำมันมัสตาร์ดที่เป็นผงและเป็นเครื่องปรุงรสมาตรฐานที่เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อต้มใน Northern Italy ( bollito misto ) วันนี้ก็มักจะทำหน้าที่เป็นเครื่องประกอบกับชีสหรือ charcuterie

แม้ว่าคุณจะพบมันจาก Piemonte ผ่าน Veneto และลงไป Emilia-Romagna mostarda ที่ดีที่สุดที่รู้จักกันดีคือจากเมือง Lombardy Cremona ทำด้วยผลไม้ทั้งที่ได้รับความกระชับยั่วยวนในระหว่างการเตรียม

มันมีรสผิดปกติ: ค่อนข้างหวานเพราะผลไม้จะหวานในน้ำเชื่อมน้ำตาล แต่มีพลังเตะฉุนจากมัสตาร์ด มันเผ็ดในทางที่วาซาบิและพืชชนิดหนึ่งเผ็ดเป็นชนิดของการเผาไหม้ที่รุนแรงใน sinuses

Mostarda ค่อนข้างง่ายที่จะทำและยังทำให้ของขวัญที่ดีเยี่ยม

คุณจะต้องการ:

• 2 1/2 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) ผลไม้ต่างๆ (แอปเปิ้ลลูกแพร์องุ่นองุ่นส้ม ฯลฯ - คำแนะนำเพิ่มเติมในหน้าถัดไป)
• 1-1 / 2 ปอนด์ (500-700 กรัม) น้ำตาลทราย
• น้ำผลไม้จาก 1 สีส้ม
• น้ำมันมัสตาร์ดหรือผงมัสตาร์ด (เช่นโคลแมน) และไวน์ขาว
• กระป๋องบรรจุกระป๋อง

[แก้ไขโดย Danette St. Onge]

02 จาก 10

คำพูดเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับ Mostarda และผลไม้ที่เกี่ยวข้อง

มีหลายรูปแบบในภูมิภาค Mostarda ในภาคเหนือของอิตาลี; บางส่วนได้รับความหวานจากองุ่นที่เข้มข้นและต้องมีความขุ่น สิ่งที่เราทำที่นี่แทนที่จะมาหวานจากน้ำตาลและโปร่งแสง

Mostarda di Cremona ที่รู้จักกันดีที่สุดในอิตาลีคือ Mostarda di Cremona ซึ่งทำจากส่วนผสมของผลไม้ที่ปอกเปลือกผลไม้แอปเปิ้ลแอปริคอตกีวีกุ้งกีวีนอกจากนี้ยังมีลูกแพร์แอ็ปเปิ้ลส้มแมนดารินเชอร์รี่ Quinces มะเดื่อและ อื่น ๆ ถ้าผลมีขนาดเล็กการนำเสนอจะดีกว่ามากถ้าคุณทิ้งผลไม้ทั้งปวง (แต่ปอกเปลือกออกด้วยเมล็ดและลำต้น) หรือตัดมากที่สุดในครึ่งตามยาว ถ้าคุณใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ตัดขึ้นตามความจำเป็น

นอกจากนี้โปรดใช้ชุดค่าผสมอื่น ๆ ใน Mantova พวกเขาใช้ quinces ที่ปอกเปลือกหั่นและควอตซ์และฉันมี Mostarda ทำจากทุกอย่างตั้งแต่มะเขือเทศสีเขียวจนถึงหั่นแตงโมแตงโม

นี่รวมถึงแอปเปิ้ลลูกแพร์คีนีมะม่วงสตรอเบอร์รี่ส้มเขียวหวานเชอร์รี่และส้ม น้ำหนักรวม: 4.5 ปอนด์หรือ 2 กิโลกรัม

03 จาก 10

ทำให้ Mostarda: เพิ่ม Sugar

เมื่อคุณเสร็จสิ้นการเตรียมผลไม้ของคุณชั่งน้ำหนักและเพิ่มน้ำตาล รูปที่ 1/2 ปอนด์ของน้ำตาลต่อ 1 ปอนด์ผลไม้; คุณสามารถเพิ่มจำนวนหากผลไม้ไม่หวานเกินไปหรือคุณต้องการ sweard mostarda หลังจากเพิ่มน้ำตาลแล้วเทน้ำผลไม้ 1 สีส้มลงไป

04 จาก 10

ทำให้ Mostarda: Let it Rest

ให้พักผลไม้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงค่อยๆหมุนชิ้นงานสองครั้ง คนเพียวริสออกจากชามไปทั่ว แต่คุณอาจต้องการปกปิดบางส่วนด้วยผ้าเช็ดตัวในครัวที่สะอาด

วันรุ่งขึ้นน้ำตาลจะละลายได้หมด

05 จาก 10

การทำ Mostarda: ให้เข้มข้นน้ำเชื่อม

ตั้งกะเทาะในหม้อและล้างชามผลไม้ลงในหม้อ ระบายผลไม้ได้ดีและนำกลับไปชาม อุ่นน้ำเชื่อมที่ผ่านการระบายความร้อนปานกลาง ลดความร้อนเมื่อเดือดและหมั่นปรุงอาหารต่อไปจนกว่าปริมาณจะลดลงครึ่งหนึ่ง ลอกโฟมจากพื้นผิวด้วยช้อนหรือที่เสียบแล้ววางน้ำเชื่อมไว้เหนือผล

ความคิดบางอย่างเกี่ยวกับสี: ใน Mostarda di Cremona ที่จัดทำขึ้นในเชิงพาณิชย์น้ำเชื่อมจะไม่มีสีและใสสะอาดโดยไม่คำนึงถึงผลไม้ที่ใส่ลงไป ส่วนหนึ่งเป็นเพราะสารสีบางชนิดอยู่ในผิวหนังซึ่งถูกนำออกและส่วนหนึ่งเป็นเพราะพวกเขาระมัดระวังไม่ให้ร้อนมากเกินไปและทำให้เป็นน้ำตาลคาราเมล

06 จาก 10

ทำให้ Mostarda: รออีก 24 ชั่วโมง

น้ำตาลในน้ำเชื่อมเข้มข้นจะดึงความชื้นออกจากผลไม้มากขึ้นซึ่งจะเริ่มกระชับขึ้น

ระบายน้ำและตั้งน้ำเชื่อมให้เข้มข้นอีกเป็นครั้งที่สอง ตอนนี้คุณพร้อมที่จะปรุงรสของคุณแล้วและคุณมีสองทางเลือก:

- น้ำมันมัสตาร์ด

- มัสตาร์ดมัสตาร์ด

ในทั้งสองกรณีคุณจะต้องได้รับการฆ่าเชื้อขวดที่จุดนี้ถ้าคุณวางแผนที่จะสามารถ mostarda ของคุณสำหรับการใช้งานในอนาคต

07 จาก 10

ทำ Mostarda: ใช้น้ำมันมัสตาร์ด

จัดทำขึ้นในเชิงพาณิชย์ Mostarda ได้รับเตะจากน้ำมันมัสตาร์ดซึ่งเป็นที่ชัดเจนและจึงไม่เมฆน้ำเชื่อม

นำผลไม้ใส่ลงในหม้ออีกครั้งและนำเอาน้ำเชื่อมที่ได้จากขวดใส่ออกจากหม้อ ตั้งหม้อเพื่อให้ความร้อนและในระหว่างนี้ใส่น้ำมันมัสตาร์ดประมาณ 10-15 หยดลงในน้ำเชื่อมในแก้วใส่แก้ว

หากคุณได้รับน้ำมันมัสตาร์ดบางอย่างบนผิวของคุณล้างออกทันทีด้วยน้ำอุ่นสบู่เนื่องจากเป็นสารระคายเคืองที่มีประสิทธิภาพ

08 จาก 10

การทำ Mostarda: การใช้เมล็ดมัสตาร์ดผง

สูตรส่วนใหญ่สำหรับ mostarda เรียกเมล็ดมัสตาร์ดผงซึ่งเป็นเรื่องง่ายที่จะหาได้มากกว่าน้ำมันมัสตาร์ดและยังปลอดภัยมากในการทำงานด้วย คุณจะต้องมีกระป๋องขนาด 2 ออนซ์ (50 กรัม)

ละลายในไวน์ขาว 1 แก้วในหม้อเล็ก ๆ และค่อยๆผสมด้วยความร้อนต่ำ ผัดเป็นครั้งคราวและปล่อยให้ฟองอากาศผสมอยู่สักครู่

ในขณะที่คุณกำลังเตรียมการแช่, ผลไม้ระบายน้ำและสมาธิน้ำเชื่อมอีกครั้ง

09 จาก 10

การทำ Mostarda: ใส่ผลไม้ในขวด

ขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเข้มข้นเป็นครั้งที่ 4 ฆ่าเชื้อขวดของคุณในน้ำเดือดแล้วเติมด้วยผลไม้ อย่าแปลกใจที่ผลไม้บดอัดเท่าไร ฉันเริ่มต้นด้วย 4 1/2 ปอนด์ (2 กิโลกรัม) ของผลไม้ซึ่งทั้งหมดนี้ก็พอดีกับขวดขนาด 1 ลิตร (500 มล.) ดังนั้นการใช้การวัดที่ให้ไว้ในขั้นตอนนี้ทีละขั้นตอนควรให้ไห 1-pint ของ mostarda

หลังจากเติมผลไม้แล้วหากคุณใช้น้ำมันมัสตาร์ดแล้วเทน้ำเชื่อมเข้มข้นลงไปให้แตะเคาะซ้ำเพื่อขจัดฟองอากาศขณะเติม

ถ้าคุณใช้มัสตาร์ดผงแทนให้เติมน้ำเชื่อมแล้วใส่น้ำเชื่อมร้อนแตะฝาขวดเพื่อขจัดฟองอากาศขณะเติม

หมายเหตุ: ถ้าคุณใช้ยาทั้งหมดนี้จะมีความแข็งแรงมาก ฉันชอบแบบนั้น แต่รู้สึกอิสระที่จะทำชุดแรกของคุณเล็กน้อยที่แข็งแกร่งน้อยลงหากคุณต้องการ

10 จาก 10

การทำ Mostarda: เติมฝาปิดและซีล

ฝาปิดฝาครอบปิดผนึกเช็ดทำความสะอาดแล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืด mostarda จะพร้อมภายในเวลาสองสัปดาห์

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อด้วย mostarda ความเข้มข้นของน้ำตาลสูงพอที่จะยับยั้งการทำงานของแบคทีเรีย