"Eierstich" หรือ royale เป็นเครื่องปรุงที่นิยมใช้กันมากในประเทศเยอรมนี Royale เป็นคัสตาร์ไข่อบในอ่างน้ำแล้วตัดเป็นรูปทรงแฟนซี แต่ส่วนใหญ่จะมีรูปเพชร สูตรสำหรับราชวงศ์นี้มีคำแนะนำสองสามข้อซึ่งจะรับประกันความสำเร็จ Royale มักใช้ใน "Hochzeitssuppe" (ซุปแต่งงาน)
สูตรอาจเพิ่มเป็นสองเท่าตามความจำเป็น
ใช้ใน งานแต่งงานของชาวเยอรมัน
สิ่งที่คุณต้องการ
- นม 1/2 ถ้วย (หรือครีม)
- 1 ไข่
- 2 ไข่แดง
- ลูกจันทน์เทศขูดสดเพื่อลิ้มรส
- 1/4 ช้อนชา เกลือ
วิธีการทำมัน
- ทำน้ำอุ่น ( bain marie ) สำหรับคัสตาร์ย่า คุณต้องใช้สองแพนเค้กเพื่ออบพระราชวงศ์ หนึ่งสามารถเป็นถ้วยน้ำร้อนหลักฐานหรือรูปแบบแบนที่เหมาะกับภายในกระทะที่สอง ส่วนที่สองกระทะขนาดใหญ่จะเก็บน้ำร้อนไว้สำหรับอบคัสตาร์ดเพื่อไม่ทำให้ขุย
- เตาอบความร้อนที่ 300 ° F ต้มน้ำหลาย ๆ ถ้วยใส่อ่างล้างหน้า
- เนยแบบฟอร์มที่คุณใช้ (อาจเป็นถ้วยชาแรมคินหรือจานหม้อปรุงอาหารขนาดเล็ก) ให้พอดีกับชิ้นส่วนของกระดาษขี้ผึ้งที่ตัดให้พอดีกับด้านล่างและเนยด้วยเช่นกัน
- อุ่นนมหรือครีมลงในกระทะขนาดเล็กจนเดือด
- ตีไข่แดงไข่แดงลูกจันทน์เทศและเกลือเข้าด้วยกัน ในขณะที่ปัดอย่างต่อเนื่องเทนมร้อนในกระแสบาง ๆ ลงไปในไข่
- ปล่อยโฟม (ถ้ามี) เทผ่านตะแกรงลงในแบบฟอร์มของคุณ ตะแกรงเก็บไข่สุกหรือเศษลูกจันทน์เทศขนาดใหญ่ พยายามอย่าปล่อยให้โฟมไหลอยู่ด้านบนเนื่องจากมันก่อให้เกิดเปลือกที่ไม่พึงประสงค์ที่คุณต้องนำออกหลังจากการอบ
- ใส่จานขนาดใหญ่ลงในเตาแล้วใส่จานคัสตาร์ดเข้าไปด้านใน เทน้ำร้อนรอบด้านประมาณ 2/3 ของทางขึ้นรูป
- อบประมาณ 20 ถึง 30 นาที (ขึ้นอยู่กับว่าพระราชินีของคุณหนา) หรือจนกว่าจะตั้งไว้
- ปล่อยให้พระที่นั่งเย็นเป็นเวลา 20 นาทีหรือมากกว่า (คุณอาจแช่เย็น) จากนั้นให้นำใบลงไปตัดผิวโดยการคลายด้านคัสตาร์ดด้วยมีดและค่อยๆเลื่อนหรือพลิกคัสตาร์ดออกจากรูป
- ถ้าคุณใช้รูปแบบแบนคุณสามารถตัดรอยัลทันทีเป็นรูปทรงแฟนซีเช่นเพชร คุณอาจใช้เครื่องตัดคุกกี้
ถ้าคุณอบย่าในถ้วยชาหรือแบบที่เล็กกว่าคุณต้องตัดคัสตาร์ดออกเป็นสี่หรือครึ่งนิ้วด้วยมีดและใช้แต่ละชั้นเพื่อตัดรูปร่างแฟนซี
เคล็ดลับ:
คุณสามารถเลือกสี "Eierstich" เพื่อความสนุก (ใช้เป็นน้ำซุปใส) กับช้อนชาวางมะเขือเทศสำหรับผักชีฝรั่งสีแดงหรือสับละเอียดสีเขียว นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้สมุนไพรสดอื่น ๆ ได้ แต่กรองผ่านตะแกรงก่อนที่จะผิงเนื่องจากชิ้นส่วนเหล่านี้ลุกขึ้นด้านบนของ "Eierstich"
เสริฟวางหลายชิ้นที่ด้านล่างของจานซุปเทน้ำร้อนและปรุงแต่งด้วยสมุนไพรตามต้องการ
เสิร์ฟพร้อมกัน
อย่าปรุงอาหารพระมหากษัตริย์ในน้ำซุปเพราะไม่สามารถจัดการได้มากและน้ำซุปจะกลายเป็นเมฆ
ดี "Eierstich" เป็นที่รู้จักกันสำหรับเรียบเนื้อนุ่มของมันซึ่งเป็นบิตเช่นเต้าหู้อ่อน ถ้าน้ำในอ่างน้ำมาต้มในเตาอบ royale จะกลายเป็นรูพรุนและถ้าคุณชนะอากาศก่อนที่มันจะอบสิ่งเดียวกันอาจเกิดขึ้นได้
วิธีอื่น ๆ ในการปรุงอาหาร "Eierstich" รวมถึงการปรุงอาหารในถุงพลาสติกซิปด้านบนในอ่างน้ำทำอาหารในน้ำเดือดบนเตาและปรุงอาหารด้วยวิธีหม้อไอน้ำ 2 ก้อนเหนือมันฝรั่ง ไม่มีการรับประกันใด ๆ เหล่านี้ผลิตภัณฑ์เรียบ แต่มีความซับซ้อนน้อยลง
อัตราส่วนของไข่แดงต่อไข่แดงมักอ้างถึงเป็นไข่แดงที่เพิ่มขึ้นต่อไข่ ยิ่งคุณเพิ่มนมมากขึ้นก็ยิ่งอ่อนโยนยิ่งขึ้น (จัดการได้ยากขึ้น) บางสูตร "Eierstich" ไม่มีนมหรือครีมหรือเพียงเล็กน้อย ทดลองจนกว่าจะได้ผลสำหรับคุณ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 162 |
| ไขมันรวม | 15 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 8 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 190 mg |
| โซเดียม | 213 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 6 กรัม |