ควันรมควัน (Smoked Herring) เสร็จสิ้นการผลิตเครื่องเทศเนื้อเกลือซึ่งมักใช้ในอาหารแคริบเบียน อีกสามตัวคือ ปลาเกลือ เกลือและ หางสุกรเค็ม
ปลาควันรมควันใช้อย่างมากเช่นเดียวกับปลาน้ำเค็ม มันเป็น sautéedที่ มีจำนวนมากของหัวหอมมะเขือเทศสมุนไพรและพริกร้อนและทำใน choka หรือวางที่จะกินกับขนมปังหรือบิสกิต
คู่มือการซื้อ
ปลาควันรมควันจำหน่ายในทะเลแคริบเบียน 2 วิธีด้วยเนื้อสัตว์และกระดูกที่สมบูรณ์แบบพร้อมกับศีรษะหรือเนื้อและไม่มีกระดูก
เนื้อไม่มีกระดูกและไม่มีกระดูกมีราคาแพงกว่าของทั้งสอง ทั้งสองประเภทมีอยู่ในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ต
วิธีการจัดเตรียมปลาควัน
รมควันซึ่งเป็นครั้งแรกที่เค็มแล้วรมควันเพื่อรักษามันต้องถูกเกลือแร่ที่จะเอาเกือบทั้งหมดของเกลือออกเพียงพอที่จะลิ้มรสก่อนที่จะดำเนินการกับสูตรที่ใช้มัน แต่การชลประทานทำได้โดยการต้มให้เดือดเร็วกว่าการแช่ตัวค้างคืนเช่นเดียวกับกรณีปลาน้ำเค็ม
ควันรมควัน
เพื่อคลายปลาและเอากระดูกปลาทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไปในเปลวไฟและทันทีที่ปลาเปิดขึ้นเผยให้เห็นศูนย์กลางที่กระดูกทั้งหมดและในบางกรณีที่คุณพบว่าน่ารักไข่ปลา
ปลาควันรมควันเป็นปลาที่มีน้ำมันมากดังนั้นคุณต้องระวังเปลวไฟที่ลอยขึ้นไปในอากาศเมื่อปลากำลังคั่ว เมื่อปลาถูกเปิดกระดูกจะถูกลบออก (ผิวหนังส่วนใหญ่จะถูกเผา) และเนื้อจะถูกสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่จะสุก
เมื่อใช้ปลาชนิดเม็ดรมควันทั้งตัวในจานใด ๆ สูตรต้องปรับเพื่อรองรับเกลือเสริมจากปลาควันที่รมควัน
เนื้อควันรมควัน
เนื้อปลาซึ่งแตกต่างจากปลารมควันทั้งตัวจะถูกต้มเพื่อขจัดเกลือบางส่วนเนื่องจากเนื้อมีมากขึ้นและมีพื้นที่ผิวเกลือมากขึ้น
ไม่เหมือนปลาเกลือไม่จำเป็นต้องแช่ปลาควันรมควันค้างคืนเพื่อคลายปลาและเอาเกลือออก
ต้มได้อย่างรวดเร็วและรวดเร็วประมาณ 5 ถึง 10 นาที เมื่อต้มปลาจะถูกระบายและเตรียมไว้ตามสูตรที่ต้องการ
การทำอาหารกับปลาควัน
- แคริเบียนทอดรมควันสูตร : ปลาควันรมควัน ทอด ด้วยน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีแล้วสับและหอมด้วยหัวหอมมะเขือเทศและพริกร้อนและรับประทานกับข้าวขนมปังขนมปัง โรตี หรือ เกี๊ยว