Jerky เป็นหนึ่งในรูปแบบที่เก่าแก่ที่สุดของเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ การอบแห้งเนื้อจะขจัดแบคทีเรียที่ทำให้เกิด การเน่าเสีย ของ อาหาร จากความชื้นที่พวกเขาต้องการเพื่อความอยู่รอด ดังนั้นเนื้อไม่ทำให้เสีย การกระตุกครั้งแรกเกิดขึ้นจากการสูบบุหรี่โดยการใช้เนื้อผ้าในกองไฟหรือเพียงแค่ทำให้แห้งด้วยแสงแดด วันนี้คุณสามารถเลือกซื้อเครื่องคั้นน้ำอาหารและคุณยังสามารถกระตุกในเตาอบของคุณได้อีกด้วย
เตาอบบางชนิดมีการตั้งค่าการคายน้ำ แต่ถ้าคุณไม่ใช้เพียงแค่ใช้อุณหภูมิต่ำสุดที่เตาอบของคุณจะไปถึงซึ่งอาจอยู่ระหว่าง 160 ° F และ 200 ° F และถ้าเตาอบของคุณมีการตั้งค่าการหมุนเวียนที่ดี ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิต่ำโดยพัดลมหมุนเวียนไปและอากาศหมุนเวียนจะช่วยให้แห้งกระตุก ในความเป็นจริงการตั้งค่าการคายน้ำทั้งหมดนี้ทำในอุณหภูมิที่ต่ำมากในขณะที่พัดพาพาอากาศเคลื่อนไปรอบ ๆ ภายในเตาอบ
คุณจำเป็นต้องมีชั้นวางสายเพื่อให้อากาศสามารถไหลเวียนใต้เนื้อ ฉันใช้ชุดชั้นวางอาหารทั่วไปในถาดกระดาษและทำงานได้อย่างสมบูรณ์
คุณสามารถทำให้กระตุกออกมาก ๆ ชนิดของเนื้อแม้ว่าเนื้อเป็นที่พบมากที่สุด นอกจากนี้คุณยังสามารถได้รับเนื้อควายเพื่อทำให้กระตุกและแม้แต่ไก่หรือเต้านมเต้านมจะทำให้กระตุกดี เนื้อกวางจะทำงานได้ดีเช่นกัน ตามปกติเนื้อติดมันจะดีที่สุดสำหรับการทำให้เนื้อกระตุก
มีหลายวิธีในการปรุงรสเนื้อสัตว์เพื่อให้เนื้อกระตุกและฉันชอบใช้หมักดองเปียกที่ผสมผสานรสหวานเค็มและเผ็ด แต่คุณยังสามารถผสมขึ้นถาดแห้งที่คุณชื่นชอบฤดูฤดูของเนื้อและ dehydrate คุณค่อนข้าง จำกัด ด้วยจินตนาการของคุณ ต่อไปนี้เป็นสูตรของฉันสำหรับเนื้อกระตุก ฉันชอบที่จะใช้ สเต็กชั้นนำ ตัดเป็นเส้นประมาณหนึ่งในสี่ของนิ้วหนา
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อวัว 2 ปอนด์ (หรือสเต็กรอบด้านหนา 1 ถึง1½นิ้ว)
- 1 ถ้วยซอส Worcestershire
- ซอสถั่วเหลือง 1 ถ้วย (หรือ tamari)
- น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง
- ควัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำ
- 1 ช้อนชาพริกผง
- พริกป่น 1 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- ตัดเนื้อเป็นเส้นประมาณหนึ่งในสี่ของนิ้วหนา มันสามารถช่วยในการแช่แข็งเนื้อเล็กน้อยก่อนที่จะหั่น แต่ไม่จำเป็นจริงๆ ถ้าแถบของคุณออกหนาเกินไปคุณสามารถปอนด์พวกเขาด้วยค้อนเนื้อเพื่อแผ่ออกบางส่วน หากแถบของคุณหนาเกินไปคุณอาจมีเวลาที่ยากที่จะเคี้ยวอาหารที่หงุดหงิดได้
- ในชามแก้วขนาดใหญ่หรือจานอบรวมส่วนผสมที่เหลือแล้วเพิ่มแถบของเนื้อสัตว์ ครอบคลุมและแช่เย็นค้างคืน
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดแล้วเปิดพัดลมพาเลซถ้าเตาอบของคุณมีเตาอบ หรือใช้การตั้งค่า dehydrate ที่คุณมี หากคุณกำลังใช้เครื่องขจัดน้ำอาหารให้ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิต
- ตั้งค่าชั้นวางราวลวดในถาดกระดาษ จะมี drippage บางดังนั้นถ้าคุณต้องการคุณสามารถบรรทัดกระทะด้วยฟอยล์ก่อน จากนั้นให้พันผ้าเนื้อที่สม่ำเสมอทั่วตะแกรง ตรวจสอบว่ามีช่องว่างระหว่างแต่ละชิ้น
- วางกระทะในเตาอบและปล่อยให้มันปรุงอาหารได้ทุก 4-8 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเตาอบความหนาของเนื้อและไม่ว่าคุณจะใช้การพาความร้อน เนื้อเสร็จควรแห้งและเหนียว แต่ยังค่อนข้างยืดหยุ่น คุณไม่ต้องการให้ชิ้นส่วนเหล่านี้หลุดออกเมื่อคุณงอ
Jerky จะเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องที่ปิดสนิทในถุงพลาสติกซิปล็อคและคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งได้เช่นกัน
ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมบางส่วนที่คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำหม้อน้ำเปียกของคุณสำหรับรสชาติที่แตกต่างกันบาง:
- ซอสเทริยากิ
- กากน้ำตาล
- แบะแซ
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
- น้ำผึ้ง
- เกลือคื่นฉ่าย
- เกลือปรุงรส
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 143 |
| ไขมันรวม | 3 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 34 มก |
| โซเดียม | 915 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 15 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 14 กรัม |