ขนมปังอีสเตอร์เยอรมันมักเป็นขนมที่อ่อนนุ่มสีขาวที่ทำจากลูกเต๋าและทำแต้มด้วยไม้กางเขน เต็มไปด้วยลูกเกดและอัลมอนด์และหอมด้วยเปลือกมะนาว ขนมปังอีสเตอร์เยอรมัน ไม่หนักเท่า ขนมปัง กรอบ; มันเบาเหมือน ขนมปัง panettone จากอิตาลี แต่ไม่สูงเพราะไม่ได้อบในรูปแบบ เช่นเดียวกับ panettone แป้งทำด้วยแป้งโปรตีนต่ำไม่ใช่แป้งขนมปังซึ่งจะช่วยให้ขนมปังอีสเตอร์นี้มีเนื้อเค้กที่เหมือนมากขึ้น
ส่วนใหญ่มักจะมีเคลือบด้วยแยมแอปริคอทตรงจากเตาอบและโรยด้วยเศษอัลมอนด์ แต่คุณสามารถเลือกวิธีการอื่น ๆ ของการเคลือบเช่นน้ำตาลหลักสูตรนมหรือไข่แดง
สิ่งที่คุณต้องการ
- ผนวก:
- 1 ถ้วย / 120 กรัม currants (Zante)
- 1/4 ถ้วย / 40 กรัม อัลมอลต์สับ)
- นม 1/2 ถ้วย
- ฟองน้ำ:
- 1 2/5 ถ้วย / 170 กรัม แป้ง (โปรตีนต่ำ *)
- 1/4 ช้อนชา ยีสต์ (ทันที *)
- 2/3 ถ้วย / 50 กรัม นม (เย็น)
- แป้งโด:
- 1 2/5 ถ้วย / 170 กรัม แป้ง (โปรตีนต่ำ *)
- 2 ถึง 3 ช้อนชา / 35 กรัม น้ำตาล
- 1 ขนาดเล็ก / 33 กรัม ไข่
- 1 ช้อนชา ยีสต์ * (ทันที *)
- 1/2 ช้อนชา / 4 กรัม เกลือ
- 3 1/2 ช้อนชา / 50 กรัม เนย (หวาน)
- 1 ช้อนชา ความสนุก (มะนาวหรือสีส้ม)
- เครื่องปรุง: เลือกนมไข่แดงแยมแอปปริคอตหรือ
- ผงน้ำตาลเคลือบ อัลมอนด์หรือน้ำตาลหยาบ
วิธีการทำมัน
- เลือกลูกเกด (ลูกเกดขนาดเล็ก) และปล่อยให้พวกเขาแช่ในน้ำ
- แช่อัลมอนด์ในนมเล็กน้อย ระบายทั้งสองอย่างให้ดีก่อนใช้ (ดูด้านล่าง)
- ผสมส่วนผสมสำหรับฟองน้ำเข้าด้วยกันจนกลายเป็นลูกบอล นวดเป็นเวลาหลายนาทีด้วยเครื่องหรือด้วยมือระมัดระวังอย่าให้อุณหภูมิฟองน้ำสูงขึ้นประมาณ 72 F.
- ปล่อยให้ฟองน้ำทำงานได้ประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมงและอุณหภูมิห้อง
- วางฟองน้ำ, แป้ง, น้ำตาล, ไข่, ยีสต์และเกลือลงในชามและผสมจนเข้ากัน
- นวดเป็นเวลาหลายนาที ใส่เนยและมะนาวแล้วนวดอีกหลายนาที
- เพิ่ม currants ระบายและอัลมอนด์และนวดพวกเขามาคุณอาจต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยเพื่อให้แป้งเหนียวน้อย ปริมาณขึ้นอยู่กับว่าเปียกและอวบของลูกเกด หมุนแป้งลงบนแผ่นแป้งเพื่อให้เสร็จและนวดจนนุ่มและเหนียวเพียงเล็กน้อย
- ปั้นแป้งลงในกองที่หลวม ๆ และปล่อยให้ส่วนที่เหลืออยู่บนโต๊ะเป็นเวลา 30 นาที
- เปิดเตาอบที่ 390 F ด้วยหินอบถ้าคุณมี ถ้าคุณไม่มีกระดาษให้พิมพ์แผ่นอบลงบนกระดาษ parchment
- ใส่แป้งลงในชาม (ก้อนกลม) ดึงพื้นผิวลงไปเหนือแป้งที่ด้านล่างและปิดผนึก
- ห่อหุ้มด้วยพลาสติกห่อหุ้มไว้และปล่อยให้ก้อนเนื้อที่เพิ่มขึ้น 45 นาทีที่อุณหภูมิห้องบนแผ่นแป้งหรือแผ่นอบกระดาษที่ทำจากกระดาษ parchment
- ไม่กี่นาทีก่อนที่จะอบคุณสามารถเคลือบและคะแนนก้อนของคุณ แปรงนมหรือตีไข่แดงเหนือพื้นผิวและโรยด้วยน้ำตาลหรืออัลมอนด์หากคุณต้องการแล้วทำเครื่องหมายข้ามก้อนด้วยใบมีดโกน
- อบด้วยไอน้ำ (ทำตาม คำแนะนำที่นี่ ) เป็นเวลา 30 ถึง 45 นาทีหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ประมาณ 185 F. ถ้าก้อนขนมปังมืดเกินไปด้านบนให้เต็นท์กับฟอยล์สำหรับส่วนสุดท้ายและลดอุณหภูมิเป็น 350 F.
- ถ้าคุณไม่ได้ใช้เคลือบก่อนที่จะอบย่างก้อนร้อนกับแอปริค็อตแยมและโรยด้วยอัลมอนด์ (ดั้งเดิม) หรืออนุญาตให้เย็นและเคลือบด้วย น้ำตาลผงและนมผสม
แป้งที่มีโปรตีนต่ำ (ประมาณ 9%) เป็นเหมือนแป้งในภาคใต้ที่คุณใช้สำหรับบิสกิต คุณอาจผสมเค้กและแป้งอเนกประสงค์ (อัตราส่วน 1: 1) ใช้แป้ง King Arthur Italian หรือทำขนมปังด้วยแป้งอเนกประสงค์ถ้าไม่พบชนิดอื่น
ยีสต์ทันทีสามารถแทนที่ได้ด้วยยีสต์ขนมปังแห้งหรือยีสต์สด (4 กรัมและ 20 กรัมตามลำดับ) แต่ละลายในของเหลวบางชนิดเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ยีสต์ทันทีสามารถผสมลงในส่วนผสมแห้ง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 184 |
| ไขมันรวม | 10 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 89 มก |
| โซเดียม | 379 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 17 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 6 กรัม |