ถ้าคุณเคยไปเยอรมนีคุณอาจเจอ Fladenbrot หรือ Turkish Flatbread มันมากเช่น ciabatta หรือ focaccia
มี Fladenbrot อย่างน้อย 2 ชนิด ได้แก่ แบน Tortilla-like bread ซึ่งเป็นห่อที่ใช้สำหรับแซนวิช Doener kebab (คล้ายกับกรีกกรีก) และชนิดที่สูง 1 นิ้วที่โรยด้วย เมล็ด ไนเกลล่า สูตรอาหาร.
เราใช้ขนมปังนี้สำหรับซุป, ถาดของบุคคลที่มีการจุ่มและเมื่อแบ่งตามแนวนอนสำหรับแซนวิช
ขนมปังนี้ใช้เวลา 2 วันทำ 10 นาทีในวันแรกเพื่อทำ ฟองน้ำ และ 3 ชั่วโมงต่อวินาที (ใช้เวลาประมาณ 25 นาที) สามารถเสิร์ฟร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง
สิ่งที่คุณต้องการ
- ฟองน้ำ - วันที่ 1:
- น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย (อุ่น)
- ช้อนชาแห้ง 1/4 ช้อนชา
- ยีสต์ (ใช้งานอยู่)
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- 1 ถ้วย
- แป้ง (all-purpose)
- แป้ง - วันที่ 2:
- 1 1/4 cups / 300 ml water (warm)
- 1 ช้อนชา / 4 กรัมยีสต์แห้ง (ใช้งานอยู่)
- 3 ช้อนโต๊ะ / 30 กรัมน้ำมันมะกอก (พิเศษบริสุทธิ์)
- 3 1/4 cups / 375 grams bread flour
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ / 20 กรัม
- สำหรับการปัดฝุ่น: แป้งเสริมสำหรับการปรับเปลี่ยน
- สำหรับการปัดฝุ่น: ข้าวโพดหวาน
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะเมล็ด nigella (กระเทียมดำหรืองาดำสำหรับโรย)
วิธีการทำมัน
ทำฟองน้ำ
- ในชามขนาดกลางผสมน้ำอุ่น 1/2 ถ้วยกับยีสต์ 1/4 ช้อนชาและน้ำตาล 1/4 ช้อนชาและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที อาจมีหรือไม่มีโฟม ผัดใน 1 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ ห่อหุ้มด้วยพลาสติกห่อหุ้มไว้และปล่อยให้ค้างคืน
ทำแป้ง
- เพิ่มส่วนผสมยีสต์ (ฟองน้ำ), 1 1/4 ถ้วยน้ำยีสต์ 1 ช้อนชาและน้ำมันมะกอกลงในชาม ผัดแป้ง 3 1/4 ถ้วยและเกลือจนแป้งเปียก
- นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่มีฟลูอิดและคลุกให้เรียบ มันจะเหนียวมากใช้มีดโกนแป้งถ้าคุณมีและคาดหวังว่ามือของคุณจะถูกปกคลุมด้วยแป้ง ไม่รวมแป้งมากเกินไปแป้งนี้จะมีความชุ่มชื้น 75% ถึง 80% ซึ่งจะช่วยสร้างเศษที่ใหญ่ขึ้น
- วางแป้งไว้ในชามขนาดใหญ่ชุบแป้งทอดและคลุมด้วยพลาสติกห่อ ปล่อยให้ยืนจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่าเป็นกลุ่มประมาณ 2 ชั่วโมง
อบขนมปัง
- วางเตาอบกลางเตาอบไว้บนชั้นวางเตาอบและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 450 องศา F. ประมาณ 1 ชั่วโมง ขณะที่เตาอบให้ความร้อนเอาแป้งออกจากโถใส่ลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วแบ่งออกเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น
- แผ่แบน (coax) แต่ละชิ้นให้กลมหรือเป็นรูปวงกลมโดยมีการ degassing ต่ำสุด วางบนกระดาษ parchment โรย cornmeal หรือแป้งด้านบนของแผ่นคุกกี้ overturned หุ้มด้วยพลาสติกและปล่อยให้พองจนพองประมาณ 30 นาที คุณอาจใช้เปลือกขนมปังแทนกระดาษ parchment ถ้าคุณมี ใส่ข้าวโพดหวานลงในก้อนหินร้อนก่อนใส่ขนมปัง
- สเปรย์ขนมปังเบา ๆ ด้วยน้ำโรยไข่กับเมล็ด nigella เลื่อนสลักไว้บนหินร้อนในเตาอบ (ยังคงอยู่บนกระดาษ parchment) นำเข้าอบจนกรอบด้านล่างประมาณ 15 นาที เสิร์ฟร้อน
- ถ้าขนมปังถูกอบและเก็บไว้ให้กรอบในเตาอบสักครู่ก่อนจะเสิร์ฟ
หมายเหตุ:
- Nigella sativa (หรือที่รู้จักกันในชื่อ caraway หรือ caraway ดำ) ไม่ใช่ caraway เลย แต่เกี่ยวข้องกับหัวหอมและมีรสชาติที่แปลกตามีรสชาติตุรกี
- คุณอาจเพิ่มไอน้ำลงในเตาอบของคุณได้ แต่ระยะเวลาการปรุงอาหารที่สั้นและร้อนทำให้ไม่จำเป็นต้องใช้ อบไอน้ำร้อน 450 องศาฟาเรนไฮต์และวางกระทะอบไว้ที่ชั้นล่าง วางโรลในเตาอบที่ชั้นถัดไปขึ้นเทน้ำ 1 ถ้วยลงในถาดอบเก่าและปิดประตูได้อย่างรวดเร็ว ด้านสเปรย์ของเตาอบด้วยน้ำ 2 หรือ 3 ครั้งใน 5 นาทีแรกโดยใช้ขวดสเปรย์ปกติ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศา F. และอบประมาณ 15 ถึง 20 นาที
- คุณเห็นขนมปังเหล่านี้ยังรอบที่มีการให้คะแนนและแม้กระทั่งกับเกลือพิเศษที่หยาบโรยด้านบน ฉันจำได้ว่าเป็นก้อนที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 12 ออนซ์ที่ฉันซื้อมาในเยอรมนี
- สำหรับเกลือต่ำคุณอาจลดเกลือได้ครึ่งหนึ่ง แต่เกลือบางอย่างจำเป็นต่อโครงสร้างขนมปัง เกลือน้อยจะมีผลต่อรสชาติบ้าง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 129 |
| ไขมันรวม | 6 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 824 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 16 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |