สูตรสำหรับลิ้นดองหรือเนื้อซี่โครงนี้มาจาก "Jewish Cooking in America: Extended Edition" ของโจแอนนาธาน (Alfred A. Knopf Inc. , 1998) การดองจะทำก่อนและจากนั้นเนื้อจะสุก (บางสูตรเรียกร้องให้ตรงข้ามที่จะทำ) อย่าลืมผัดเนื้อบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดหรือ พืชชนิดหนึ่ง นักเพาะปลูกที่เรียกในสูตรนี้คือโพแทสเซียมไนเตรทและเป็นตัวเลือก เกลือได้รับการใช้ในการบ่มอาหาร
สิ่งที่คุณต้องการ
- ปอนด์ลิ้นเนื้อ (หรือเนื้อวัวเนื้อ)
- 1/4 ถ้วยเกลือโคเชอร์ (เม็ดใหญ่)
- 1 ช้อนชาทั้งพริกไทย
- 2 ช้อนชาขิงพื้น
- ช้อนชาทั้งกานพลูทั้งหมด
- 2 ใบอ่าว (crumbled)
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง
- 1/8 ช้อนชาลูกจันทน์เทศ
- พริกหยวก 1/8 ช้อนชา
- 3 กระเทียมกานพลู (สับ)
- 1 ช้อนโต๊ะเกลือ
- น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย
วิธีการทำมัน
- ล้างและถอดไขมันส่วนใหญ่ออกจากลิ้นหรือทรวงอก ผสมผสานเครื่องเทศและกระเทียมเข้าด้วยกันและถูลงในเนื้อ วางเนื้อสัตว์ไว้ในภาชนะที่มีขนาดใหญ่และเป็นอโลหะเพื่อใส่ในตู้เย็นของคุณ
- ละลายเกลือในน้ำอุ่นและเทลงบนเนื้อสัตว์ ลดน้ำหนักด้วยหินหรืออิฐที่สะอาดและหุ้มด้วยพลาสติกห่อ หรือใส่ส่วนผสมลงในถุงพลาสติกซิปด้านบนและน้ำหนักที่ลดลง ทั้งสองวิธีแช่เย็น 10-14 วันโดยเปลี่ยนทุก 2-3 วัน
- วางเนื้อสัตว์ในหม้อขนาดใหญ่ของน้ำเย็น นำไปต้มและทิ้งน้ำ ทำซ้ำสามครั้ง ปิดด้วยน้ำเย็นอีกครั้งนำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวปกคลุมประมาณสองชั่วโมงหรือจนกว่าจะซื้อ ลอกผิวออกจากลิ้นในขณะที่ยังอุ่นอยู่ เนื้อเย็นชิ้นบาง ๆ สถานที่ในแผ่นเสียงและทำหน้าที่เป็นอยู่กับมัสตาร์ดหรือพืชชนิดหนึ่งหรือเป็นแซนวิช
"การทำอาหารของชาวยิวในอเมริกา: ฉบับขยาย" (Alfred A. Knopf Inc. , 1998) ใช้โดยได้รับอนุญาต
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 423 |
| ไขมันรวม | 19 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 9 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 162 มก |
| โซเดียม | 2,952 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 7 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 54 กรัม |