Jewel ฤดูใบไม้ผลิที่ไม่ซ้ำใครและอร่อย
ทางลาด บางครั้งเรียกว่า leek ป่า เป็นสายพันธุ์ของต้นหอม ( Allium tricoccum ) ที่มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาเหนือ แม้ว่าหลอดไฟจะคล้ายกับของใบหูกวาง แต่ก็มีใบกว้างแบนที่สวยงามซึ่งแยกออกจากกัน ก้นของลำต้นอาจมีสีม่วงหรือสีม่วง อ้างอิงจาก John Mariani ผู้เขียน สารานุกรมของ American Food and Drink คำว่า ramp มาจาก "rams" หรือ "ramson" ซึ่งเป็นชื่อภาษาเอลิซาเบ ธ สำหรับโรงงานกระเทียมป่า
ในภูมิภาค Appalachian โรงงานมักเรียกว่าทางลาด ที่อื่นก็มักเรียกว่า leek ป่า
ทางลาดในป่า
ทางลาดขึ้นในระดับความสูงจากเทือกเขาต่ำจากเซาท์แคโรไลนาถึงแคนาดาและในหลายพื้นที่พวกเขากำลังถือว่าเป็นอาหารอันโอชะในฤดูใบไม้ผลิและแม้กระทั่งเหตุผลสำหรับการเฉลิมฉลอง ทางลาดมีแนวโน้มที่จะเติบโตในกลุ่มใกล้เคียงกับรากที่หนาแน่นที่อยู่ใต้ผิวดิน พวกเขาอยู่ในหมู่พืชแรกที่จะปรากฏในฤดูใบไม้ผลิและมีวิตามินสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินซีในบางส่วนของแคนาดาพืชเป็นชนิดที่มีการป้องกันที่มีข้อ จำกัด ในการเก็บเกี่ยวอย่างรอบคอบ
เทศกาลและการหาอาหาร
การเก็บเกี่ยวทางลาดที่มีมาอย่างยาวนานในภูมิภาค Appalachian ของ US West Virginia เป็นที่รู้จักกันดีในเทศกาลต่างๆและกิจกรรมต่างๆในการเฉลิมฉลองทางลาด ทางลาดยังเป็นพื้นฐานของงานเทศกาลทางสังคมในเทนเนสซีเวอร์จิเนียและมลรัฐนอร์ทแคโรไลนา เหตุการณ์เหล่านี้บางครั้งก็ถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่าเป็นนักอนุรักษ์เนื่องจากอาจนำไปสู่การเก็บเกี่ยวของทางลาดในป่า
กระเทียมป่าเป็นที่นิยมมากที่ foragers ได้ขู่ว่าจะกวาดล้างพืชในหลายพื้นที่ ตอนนี้นักอนุรักษ์นิยมแนะนำวิธีการเก็บเกี่ยวโดยชาวอเมริกันพื้นเมืองซึ่งรากของพืชถูกตัดด้วยมีดคมออกประมาณหนึ่งในสามของหลอดไฟและรากที่แนบมาที่เหลืออยู่ในพื้นดิน
เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้โรงงานจะเติบโตและให้การผลิตต่อเนื่อง
การทำอาหารสำหรับ Ramps
กลิ่นและกลิ่นของทางลาดมักอธิบายว่าเป็นส่วนผสมของหัวหอมและกระเทียมมีกลิ่นกระเทียมที่โดดเด่นโดยเฉพาะ แข็งแรงพอในความจริงที่แม้แต่คนรักทางลาดจะให้คำแนะนำอย่างระมัดระวัง ถ้าคุณนั่งลงเพื่อรับประทานอาหารมื้อใหญ่ของทางลาดไม่ต้องแปลกใจถ้าคนยังคงให้ระยะทางของพวกเขาจนกว่าจะผ่านไปหลายวัน!
ข้อควรระวังเพิ่มความอร่อยให้กับซุปจานไข่ถาดข้าวจานและมันฝรั่ง ใช้มันดิบหรือปรุงสุกในสูตรที่เรียกร้องให้ scallions หรือกระเทียมหรือปรุงอาหารในแบบดั้งเดิมมากขึ้น ลองนำมาผสมกับไข่ที่ทอดหรือมันฝรั่งทอด เนื่องจากทางลาดไม่ได้รับการปลูกฝังในทางที่มีกระเทียมจึงทำความสะอาดได้ง่ายมาก: เพียงแค่ตัดรากแล้วล้างออกให้สะอาดและขัดสิ่งสกปรกที่ตกค้างบนกระเปาะ
ทางลาดใหม่ไม่สามารถใช้งานได้นานในฤดูใบไม้ผลิ แต่คุณสามารถสับและแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลังได้ในอาหารปรุงสุก ท็อปส์ซูสีเขียวอ่อนโยนขึ้นและมักใช้กับหลอดไฟ ตัดประมาณครึ่งหนึ่งของใบสีเขียวแยกต่างหากอากาศแห้งพวกเขาไม่กี่ชั่วโมงจากนั้นให้แช่แข็งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอนาคต
พวกเขาทำแทนที่ดีสำหรับหัวหอมสีเขียว
ร้านขายของชำพิเศษอาจมีทางลาดเมื่อพวกเขาอยู่ในฤดู แต่ถ้าคุณไม่สามารถหาร้านค้าปลีกท้องถิ่นได้พวกเขาจะมีตามฤดูกาลจากตลาดออนไลน์ Earthy Delights
Ramp Recipes
หากคุณโชคดีพอที่จะมีทางลาดที่สดใหม่ในพื้นที่ของคุณให้ลองทำตามสูตรด้านล่างนี้