Panettone (หมายถึง "ก้อนใหญ่") เป็นเค้กรูปโดมสูงขึ้นกับยีสต์ มีเนื้อค่อนข้างเบาและโปร่งสบาย แต่มีรสชาติที่อุดมไปด้วยเนยและไม่หวานมาก เป็นเค้กคริสต์มาสตามแบบฉบับทั่วอิตาลีและในชุมชนชาวอิตาลีทั่วโลก แต่มีต้นกำเนิดในเมืองทางตอนเหนือของอิตาลีในเมืองมิลาน ตามธรรมเนียมประกอบด้วยลูกเกดและผลไม้หวาน (ส้มและมะนาว) และราดด้วยไข่มุกสีน้ำตาลกรอบ รุ่นที่ทันสมัยมากขึ้นอาจทดแทนผลไม้หวานด้วยช็อกโกแลตชิพ
คนอิตาเลียนส่วนใหญ่ไม่ได้ทำ panettone ที่บ้านด้วยเหตุผลง่ายๆว่าเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวและซับซ้อนซึ่งต้องอาศัยการก่อตัวขึ้นหลายครั้ง โดยปกติแล้วจะซื้อจากพ่อค้าขนมปังท้องถิ่นหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต
แต่ถ้าคุณรู้สึกทะเยอทะยานและต้องการทำด้วยตัวเองต่อไปนี้เป็นสูตรที่ค่อนข้างคลาสสิค
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับการขึ้นครั้งแรก:
- 3/8 cup / 90 กรัมเนยจืด
- 5/8 ถ้วย / 110 กรัม
- น้ำตาล
- 4/5 ถ้วย / น้ำอุ่น 200 มล
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- 5 ออนซ์ / 140 กรัมเค้กยีสต์สด (หรือ biga ; ขอขนมปังของคุณสำหรับเรื่องนี้)
- 6 ไข่แดง
- 3 1/3 cups / 400 g flour
- สำหรับการเพิ่มขึ้นครั้งที่สอง:
- 2 1/3 ถ้วย / 280 กรัมแป้ง
- สารสกัดวานิลลา 1 1/2 ช้อนชา
- 6 ไข่แดง
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
- 5/8 ถ้วย / 110 กรัมเนยจืด
- ลูกเกด 1/2 ปอนด์ / 200 กรัม
- 1/2 ถ้วย / 100 กรัมน้ำตาลทราย
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- แป้งเล็กน้อยสำหรับปัดฝุ่นผิวงานและ
- ทางเลือก: กะทะมุกน้ำตาล (สำหรับตกแต่ง)
- ไม่จำเป็น: ถ้วยชาสีส้มและ / หรือมะนาว 1 ถ้วยตวงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
วิธีการทำมัน
- ช่วงบ่ายก่อนที่คุณจะวางแผนที่จะอบ panettone เริ่มต้นด้วยการตัดเนยลงในหม้อขนาดเล็กและละลายไปทั่วเปลวไฟที่ต่ำมากหรือหม้อไอน้ำสองครั้ง; เก็บให้อบอุ่นพอที่จะยังคงละลาย ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นประมาณ 2/5 ถ้วย (100 มล.)
- ใส่เนยละลายเกลือและยีสต์เค้กลงในชามผสม (หรือยังดีกว่าชามผสมไฟฟ้า) และผสมให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มไข่แดงและน้ำตาลน้ำผสมเข้าหากัน ร่อนในแป้งต่อไปผสม ถ้าแป้งแข็งเกินไปให้เพิ่มน้ำอีกเล็กน้อย ใช้เวลาประมาณ 25 นาทีผสมแป้งกับด้านข้างของชามจนนุ่มและเต็มไปด้วยฟองอากาศ จากนั้นให้ย้ายแป้งไปยังชามที่มีน้ำหนักเบามากพอที่จะให้มีปริมาตรสามเท่าปกคลุมด้วยผ้าหนาและเก็บไว้ในที่อุ่น (85 องศาฟาเรนไฮด์ 30 องศาเซลเซียส) ประมาณ 10 ชั่วโมง
- ลูกเกดล้างทำความสะอาดให้ดีและวางบนผ้าให้แห้ง
- เมื่อเวลาที่เพิ่มขึ้นครั้งแรกขึ้นให้เปิดแป้งออกสู่พื้นผิวการทำงานของคุณ (หรือกลับไปที่ชามผสม) และทำงานในแป้งวานิลลาไข่แดงและน้ำผึ้ง ผสมให้เข้ากันได้ประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นก็ให้ใช้ทั้ง 2 ช้อนโต๊ะเนยซึ่งคุณจะละลายได้เหมือนก่อนและน้ำเล็กน้อย (เพียงพอที่จะทำให้แป้งยืดหยุ่น) ซึ่งคุณได้เพิ่มเกลือลงในเกลือ . ใช้แป้งต่อไปจนกลายเป็นมันวาวและแห้งและเมื่อถึงจุดนี้แล้วให้เพิ่มผลไม้และความสนุกในการทำแป้งเพื่อกระจายอย่างทั่วถึง ณ จุดนี้คุณสามารถแบ่งแป้งเป็นชิ้นขนาดที่คุณต้องการ ถ้าคุณต้องการทำ panettone ตามน้ำหนักให้ใช้มาตราส่วนและคิดว่าน้ำหนักจะลดลง 10% ระหว่างการอบ
- ค่อยทามือด้วยเนยและวางลูกบอลแป้งจากนั้นนำไปวางบนกระดานหรือจานและปล่อยให้พวกมันลุกขึ้นในที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อถึงจุดนี้ให้เช็ดมือของคุณอีกครั้งและใส่ panettoni ลงในแม่พิมพ์ panettone (หรือใส่กระดาษแข็งบริเวณฐานของพวกเขา) กลับไปที่กระดานและวางไว้ในที่อุ่น (68-80 F, 20-30 C ขึ้นอยู่กับฤดู), จุดชื้นจะเพิ่มขึ้นประมาณ 6 ชั่วโมง
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 380 F (190 C) ตัด x ลงในด้านบนของแต่ละแพนทาโทนและใส่ 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) เนยจืดไปตัด ใส่ panettoni ลงในเตาอบและหลังจาก 4 นาทีนำออกและดันลงที่มุมที่เกิดจากการตัด นำกลับเข้าไปในเตาอบและอบให้จนเสียบเข้ากลางออกมาแห้งประมาณ 1 ชั่วโมง
- เมื่อเชฟถอดพาเก็ตออกจากเตาอบพวกเขาวางคว่ำไว้ในที่วางภาชนะพิเศษเพื่อป้องกันไม่ให้ยุบตัวของพวกเขา ในสถานการณ์ในบ้านนี่ไม่ใช่เรื่องจริงและคุณจะต้องเย็น panettoni บนชั้นวาง
- เคล็ดลับบางอย่าง: ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้แป้งที่มีส่วนผสมของแป้งที่ใช้ในการทำแป้งขนมปัง เวลาเต้นกับเครื่องผสมอยู่ในลำดับที่ 20 นาทีในขณะที่การตีด้วยมือจะต้องมีประมาณ 50
- ห้องที่ทำ panettone ต้องอุ่นประมาณ 72 องศาฟาเรนไฮต์ (22 องศาเซลเซียส) แป้งควรอุ่นประมาณ 68 องศาเซลเซียส (20 องศาเซลเซียส); สิ่งที่ใช้คือเกรด 00 (แป้งเอนกประสงค์มาก) และแห้งมาก หากคุณเปียกคุณอยู่ที่ไหนคุณอาจต้องการอบแป้งในเตาอบเนื่องจากดูดซับความชื้นได้ถ้าไม่สนิท น้ำที่ใช้ควรอุ่นประมาณ 76 องศาเซลเซียส (24 องศาเซลเซียส)
- อย่าลืมหยิกเกลือเพราะมันกระตุ้นการเพิ่มขึ้น
- ผู้ค้าขนมปังใช้สเต็กแคร็ก (เช่นยีสต์ป่า) สูตรแรกเรียกยีสต์ขนมปัง
- เวลาอบจะขึ้นอยู่กับขนาดของ panettone สมมติว่าอุณหภูมิของเตาอบ 400 F (200 C) ครึ่งชั่วโมงจะเพียงพอสำหรับ panettoni ขนาดเล็กถึงขนาดกลางในขณะที่ขนาดใหญ่จะต้องการมากขึ้น เตาอบภายในบ้านเหมาะที่สุดสำหรับ panettoni ขนาดกลาง - เล็ก
- ถ้าคุณต้องการให้พื้นผิวของ panettone เป็นประกายให้ลื่นชามน้ำเข้าเตาอบเมื่อ panettone อบครึ่งหนึ่งเพื่อเพิ่มความชื้น
- panettoni ขายในเชิงพาณิชย์สูงกว่าที่กว้าง เพื่อให้ได้ผลที่บ้านคุณจะต้องใส่กระดาษแข็งหนาหนารอบแป้งเมื่อใส่ลงในเตาอบหรือใช้แม่พิมพ์แพนเทล ถ้าคุณต้องการให้ panettone ที่กว้างกว่าที่สูงเช่นขนมปังปกติให้ใส่แป้งลงในเตาอบ ถ้าคุณเลือกคอร์สนี้คุณจะต้องใส่แป้งบนพิซซ่าหินหรือคล้ายกัน