แกะสลักเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับสองคน
ชั้นเนื้อแกะคือเนื้อแกะที่ สำคัญ คือเนื้อ ซี่โครงซึ่ง เป็นเนื้อนุ่มและเต็มไปด้วยรสชาติ แน่นอนว่านี่เป็นการลงทุนขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย แต่ถ้าโอกาสเหมาะสมก็ทำให้เป็นมื้ออาหารที่ยอดเยี่ยม สุกอย่างถูกต้องนี่คือความหรูหราบริสุทธิ์
เลือกแร็คขวา
ชั้นเนื้อแกะทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 8 กระดูกและจะมีน้ำหนักประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ปอนด์แม้ว่าพวกเขาดูเหมือนจะหนักขึ้นในทุกวันนี้
ที่ปลายด้านล่างคุณมีเนื้อหนาและกลม บนชั้นนี้เป็นเหมือนขนมปังยาวบาง ๆ เมื่อตัดมันเป็นสับคล้ายหมูสับขนาดเล็ก การยึดจากชั้นเป็นกระดูกยาว หากคุณต้มหรือปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเกินไปกระดูกเหล่านี้สามารถเผาผลาญและสลายได้ เราจะทำสิ่งที่เราสามารถหลีกเลี่ยงได้
ชั้น หนึ่ง ของแกะ เป็นจำนวนเงินที่สมบูรณ์แบบสำหรับคนสองคนดังนั้นจึงทำให้หลักสูตรหลักที่ดีสำหรับอาหารเย็นที่ใกล้ชิด ถ้าคุณวางแผนที่ชั้นหนึ่งสำหรับสองคนคุณอาจจะมีสับหรือสองที่เหลือสำหรับอาหารว่างยามดึก ความลับคือเพื่อให้มันง่ายและจะ เจ็บไข้ ได้อย่างรวดเร็วผ่านไฟร้อนแล้วปล่อยความร้อนเพื่อให้ศูนย์ย่าง นี้จะสร้างเปลือกที่สมบูรณ์แบบ คาราเมล ในขณะที่เก็บกลางซื้อและฉ่ำ
เริ่มต้นด้วยการไปเยี่ยมชมร้านขายเนื้อน่าเชื่อถือและ รับชั้นวางที่ดีของเนื้อแกะ แกะมักเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูงมาก แกะเป็นเกรดที่มีระบบเดียวกับเนื้อวัว แต่ส่วนใหญ่ของลูกแกะเป็นคะแนนเลือกหรือนายกดังนั้นคุณจะมีปัญหาในการได้รับการตัดที่ดีของเนื้อ
สอบถามเนื้อของคุณเพื่อให้แน่ใจและลบผิวบาง ๆ ออกจากด้านนอกของแร็คและขอให้เขาตัดกระดูกซี่โครงเพื่อให้ง่ายต่อการแกะสลัก
การเตรียมและการทำอาหาร Rack
ต่อไปคุณต้องการตรวจสอบชั้นของเนื้อแกะเพื่อให้แน่ใจว่าไขมันส่วนเกินได้ถูกเอาออก เช็ดออกด้วยผ้าขนหนูกระดาษบางชนิดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ตอนนี้ห่อกระดูกสิ้นสุดลงอย่างมากในกระดาษฟอยล์เพื่อปกป้องพวกเขา วางตะแกรงไว้บนเตาย่างที่ร้อนและอุ่นก่อนประมาณ 2 นาทีต่อผิวด้านนอกเพื่อทำให้ผิวไหม้ คุณต้องการเก็บกระดูกไว้ให้พ้นจากเพลิงไหม้ดังนั้นหากคุณสามารถวางสิ่งที่อยู่บนตะแกรงเช่นลูกปืนอลูมิเนียมที่ห่อหุ้มได้อย่างแน่นหนาเพื่อยึดกระดูกไว้ให้แน่นจะช่วยได้
เมื่อคุณทำเช่นนี้แล้วให้ลดความร้อนลงหรือเลื่อนชั้นวางลงในส่วนที่เย็นลงเพื่อย่างไว้ประมาณ 20 ถึง 25 นาทีต่อด้าน คุณจำเป็นต้องมีเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อทดสอบ อุณหภูมิภายใน ขณะที่คุณไป แน่นอนคุณไม่ต้องการที่จะต้มมากเกินไปจานนี้ เนื้อแกะลุกขึ้นมาหายากที่อุณหภูมิ 120 F / 50 องศาเซลเซียสและอยู่ในระดับปานกลางประมาณ 150 F / 65 องศาเซลเซียสอนุญาตให้ชั้นวางของขึ้นได้สองสามองศาหลังจากถอดออกจากตะแกรง รอประมาณ 5 ถึง 10 นาทีก่อนที่จะแกะสลัก
แกะสลัก ชั้นวางของเนื้อแกะ ให้ยืนบนเนื้อสัตว์ด้วยกระดูกที่โค้งออกจากตัวคุณ เลื่อนมี ดคม ลงระหว่างกระดูกที่ตัดผ่านเนื้อเบา ๆ คุณควรจะสามารถมองเห็นกระดูกได้ตลอดทั้งด้านลงด้านหลังของแร็ค
ตอนนี้คุณได้ทำอาหารจานเยี่ยมจริงๆ