ย่างให้คุณได้สองวิธีในการเตรียมปลาทูน่า หนึ่งวิธีคือการย่างไว้เหนือความร้อนสูงประมาณ 4-5 นาทีต่อด้านจนกระทั่งสุกผ่าน วิธีอื่น ๆ คือการย่างไว้เหนือความร้อนสูงมากประมาณ 1 ถึง 2 นาทีต่อด้าน วิธีที่สองอาจทำให้ตกใจมากกว่าสองสามคนเนื่องจากปลาดิบส่วนใหญ่เป็นปลาดิบ แต่ปลาทูน่าที่ได้รับความนิยมสูงเป็นที่โปรดปรานของเอเชียซึ่งเป็นที่นิยมมากในสหรัฐอเมริกา
พื้นฐานของปลาทูน่าย่าง
ปลาทูน่าเป็นปลาที่ไม่ติดมันและมีแนวโน้มที่จะแห้งได้อย่างรวดเร็วบนตะแกรง ในขณะที่การหมักและใช้น้ำมันกับปลาจะช่วยได้หากคุณปรุงอาหารปลาทูน่าที่หายากกว่าปานกลางจะแห้ง เพื่อต่อสู้กับจานนี้คุณจะต้องการให้บริการปลาทูน่าย่างกับซอสหรือซัลซ่าบางชนิด เพียงแค่แปรงปลาทูน่าด้วยน้ำมันบางส่วนปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยจะทำให้คุณมีปลาที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากเครื่องประดับจะเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื่นให้กับอาหาร มิฉะนั้นคุณสามารถดองอุโมงค์; สิ่งที่มีกรดมากจะมีแนวโน้มที่จะปรุงปลาก่อนที่มันจะโดนปิ้งย่างดังนั้นน้ำดองที่คุณใช้ควรจะอ่อนสวย ไป กับน้ำมันมะกอก สมุนไพรเครื่องเทศและ น้ำมะนาว เล็กน้อยหรือ น้ำส้มสายชูรส
การปรุงอาหารผ่านกับ Searing
หากคุณเลือกชิ้นส่วนของปลาทูน่าที่มีความหนาประมาณ 1 นิ้วก็จะย่างในประมาณ 8 ถึง 10 นาทีพลิกหนึ่งครั้ง นี้จะได้รับผ่านไปตรงกลางหากว่าย่างของคุณเป็นสิ่งที่ดีและร้อน
คุณต้องการที่จะได้รับปลาทูน่าออกจากตะแกรงก่อนที่พื้นผิวเริ่มที่จะได้รับการดื้อและไฟไหม้ ไม่เหมือนเนื้อแกะหรือเนื้อหมูคุณไม่จำเป็นต้องปล่อยให้ปลาทูน่าพักผ่อนก่อนเสริฟ นำมันออกจากเตาย่างและลงบนจานทันที
สำหรับปลาทูน่าที่ได้รับความร้อนคุณต้องการเตรียมมันให้สวยแบบเดียวกับที่คุณต้องการหากคุณกำลังจะย่างอย่างสมบูรณ์
แปรงสีฟันน้ำมันบางเกลือและพริกไทยและคุณพร้อมที่จะไป ความแตกต่างที่สำคัญคือคุณต้องการย่างร้อนมาก เตาก๊าซบางชนิด ไม่สามารถผลิตความร้อนให้กับปลาทูน่าได้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณในกรณีนี้คือการใช้กระทะเหล็กหนัก โลหะของกระทะจะดูดซับความร้อน คุณต้องได้รับการ sear ดี ตราบเท่าที่คุณอุ่นกระทะ ถ้าคุณเชื่อถือย่างของคุณในการผลิตความร้อนจากนั้นตรงไปที่ตะแกรง ใช้กระทะหรือแผ่นหนาที่ดี
เตาถ่าน จะช่วยให้คุณสามารถเก็บถ่านหินไว้ใกล้เตาหลอมเพื่อให้ได้ความร้อนที่รุนแรงที่คุณต้องการ เพื่อให้คุณได้ทราบว่าคุณต้องการอาหารมากแค่ไหน Alton Brown เครือข่ายอาหารของ Alton Brown จึงเลี้ยงปลาทูน่าบนปล่องไฟถ่าน คล้ายกับการเรียงซ้อนของถ่านหินประมาณสิบชั้นและการตั้งค่าทูน่าประมาณ 2 นิ้วจากความร้อนที่คล้ายเตาหลอม เหตุผลที่คุณต้องการความร้อนนี้เป็นเพราะคุณจะย่างปลาทูน่าประมาณ 90 วินาทีต่อด้าน ลองตัดทูน่าหนาเช่นบล็อกหนาสามนิ้วแล้วก็เหือดหายไปสี่ด้านหกถ้าคุณสามารถตัดมันได้ถูกต้อง ลูกบาศก์หกเหลี่ยมต้องการเพียง 45 วินาทีต่อด้านรวมสี่นาทีครึ่ง นี้จะช่วยให้คุณเกี่ยวกับชิ้นส่วนของปลาทูน่าที่มีเปลือกที่ยอดเยี่ยม seared ทั่วและกลางอุ่น
วิธีการเสิร์ฟปลาทูน่าย่าง
เสิร์ฟพร้อมกับซอสวาซาบิหรือซอสลดรส balsamic (ต้ม น้ำส้มสายชู balsamic จนกว่าจะได้รับความหนาเพียงทำด้านนอกเพราะกลิ่นจะฆ่าหิน) ทั้งสองวิธีที่คุณเตรียมปลาทูน่ามักจะมองหาปลาที่ดี ซึ่งหมายความว่าสีเป็นสีแดงเข้ม แต่ที่สำคัญที่สุดคือมีสีเข้มและไม่มีคราบ ปลาทูน่าเป็น ปลาที่ดี สำหรับการปิ้งย่างและไม่เหมือนปลาส่วนใหญ่ที่คุณเคยปรุงสุก มันเป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริงและคุ้มค่ากับความพยายามโดยเฉพาะอย่างยิ่งการพิจารณาว่าง่ายแค่ไหน