เมื่อผู้อ่านถามฉันว่าเป็นม้วนงาดำที่ปราศจากกลูเตนซึ่งเป็นขนมแบบตะวันออกแบบดั้งเดิมที่สุดในโลกผมหันไปหา Miriam Pearl ผู้เขียน Delicious Without ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำงานกับแป้งที่ปราศจากกลูเตน เธอแปลงสูตรของฉันให้เป็นเวอร์ชันที่ปราศจากกลูเตนอร่อยนี้ นี่คือสิ่งที่มิเรียมได้กล่าว:
"ทั้งหมดที่ฉันได้ทำคือแทนที่ยีสต์แห้ง 1 ชุดกับ 1 ช้อนโต๊ะยีสต์แห้งแทนที่ 8 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ด้วย 8 ช้อนชาแป้งที่ปราศจากกลูเตส 8 เม็ดที่ดีขึ้น (ถ้าคุณอาศัยอยู่ในแคนาดา จะซื้อผ่าน Delicious Without) ซึ่งมีแซนแทนกัม แต่ฉันเพิ่มแซนแทนนอีก 2 ช้อนชาลงไปส่วนที่เหลือของสูตรนี้ก็เหมือนกันเพราะไม่มีตังฟรีจะต้องใช้ยีสต์มากขึ้นเพื่อยกขึ้น "
เนื่องจาก บริษัท Miriam เป็นสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช่นมเธอจึงใช้นมข้าวแทนนมปกติและ Earth Balance Bread Buttons Sticks แทนเนยในสูตรของฉันและใช้งานได้ดี ต่อไปนี้เป็น สูตรมังสวิรัติ / มังสวิรัติ / ตังฟรีตะวันออก ของฉัน
หากคุณไม่ต้องการเติมเมล็ดงาดำของตัวเองคุณสามารถเปลี่ยนกระป๋องขนาด 11 ออนซ์ได้ 2 กระป๋อง
ติดตาม Miriam บน Facebook และนี่คือภาพขนาดใหญ่ของ Miriam Pearl's Gluten-Free Poppy Seed Roll ของโปแลนด์
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับแป้ง:
- 1 ช้อนโต๊ะยีสต์แห้งที่ใช้งาน
- นม 2 ถ้วย (อุ่นหรือนมข้าว)
- 8 ถ้วยแป้งปราศจากกลูเต (Batter ดีขึ้น All-Purpose ถ้าคุณอาศัยอยู่ในประเทศแคนาดาผลิตภัณฑ์ปะทะที่ดีสามารถซื้อผ่าน Delicious Without)
- ผงซักฟอก xanthan 2 ช้อนชา
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 5 ไข่ใหญ่
- 4 ออนซ์เนย (หรือเนยเทียมมังสวิรัติละลาย)
- สำหรับการใส่เมล็ดฝิ่น:
- เมล็ดงาดำ 1 ปอนด์ (บดให้เป็นดิน)
- 1 ถ้วยน้ำตาล
- 6 ออนซ์เนย (เนยหรือเนยเทียมมังสวิรัติ)
- นม 1 ถ้วย (หรือนมข้าวร้อน)
- 1 มะนาว (
- zested )
วิธีการทำมัน
ทำให้การบรรจุเมล็ดงาดำของคุณเอง (ตัวเลือก)
- ถ้าทำเองกรอกเมล็ดข้าวโพดคั่วในเครื่องบดเมล็ดงาดำแล้วรวมกับน้ำตาล 1 ถ้วยเนยแข็ง 6 ออนซ์หรือเนยเทียมมังสวิรัตินมร้อน 1 ถ้วยหรือนมข้าวและ zest ของมะนาว 1 ตีดีและกันไว้
ทำแป้ง
- ในชามขนาดเล็กที่ทนความร้อนละลายยีสต์ใน 1/2 ถ้วยนมอุ่นและกัน
- ในโถของเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะหรือชามขนาดใหญ่ผสมแป้งผงซักฟอกแซนแทนกันน้ำตาลเกลือและไข่ ใส่นมเนยและผสมยีสต์ที่เหลืออีก 1 1/2 ถ้วย ใช้พายหรือแนบด้วยมือตีให้เรียบ แป้งจะเหนียวที่จุดนี้
- ขูดแป้งลงในโถที่สะอาด โรยด้านบนด้วยแป้งและฝาปิดเล็กน้อย ให้ยืนอยู่ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะมีขนาดใหญ่ขึ้นหรือทำตาม Quick Tip เพื่อลดเวลาการลุกลาม
- นวดแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน แบ่งแป้งครึ่งหนึ่งและแบ่งครึ่งลงในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- กระจาย 1 หรือครึ่งหนึ่งของการเติมที่คุณทำในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าของแป้งและม้วนขึ้นเช่นม้วนวุ้น ปิดท้ายเพื่อเติมจะไม่รั่วออก
- วางบนถาดรองพื้นหรือเคลือบด้วยกระดาษ parchment หรือปกคลุมให้แห้งอีกครั้งจนกว่าจะมีขนาดเท่ากัน
- เตาอบความร้อนสูงถึง 350 องศา ท็อปปิ้งแปรงของโรลด้วยเนยละลายเพิ่มเติม อบ 45 ถึง 60 นาทีหรือจนม้วนเป็นสีน้ำตาลทอง
- นำออกจากเตาอบและเย็น ม้วนฝุ่นด้วยน้ำตาลไอซิ่ง 'ถ้าต้องการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 220 |
| ไขมันรวม | 15 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 50 มก |
| โซเดียม | 70 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 19 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 5 กรัม |