ขนมปัง pumpernickel แสนอร่อยนี้แสนอร่อยและมีรสเปรี้ยวและเป็นสูตรที่คุณจะใช้ซ้ำอีกครั้ง ขนมปังถูกจัดเตรียมไว้ในสองขั้นตอนและนั่นคือสิ่งที่ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ แม้ว่าจะใช้เวลาเพิ่มขึ้นเป็นพิเศษก็จะใช้เวลาไม่เกินมือในเวลากว่าขนมปังยีสต์โดยทั่วไป
ขนมปังนี้ได้รับการชื่นชมจากครอบครัวของฉัน ลูกชายของฉัน 30 คนบอกว่ามันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่เขาเคยลิ้มรส!
สูตรนี้จะทำมากกว่า 4 ปอนด์ของแป้งพอสำหรับสองก้อนมาตรฐานขนาดใหญ่หรือก้อนฟรีบูเกิล หรือทำก้อนเดียวและแซนวิชม้วนหลายก้อน
สิ่งที่คุณต้องการ
- เริ่มต้น:
- 4 1/2 ถ้วย
- แป้งขนมปัง (20 ออนซ์)
- 2 ช้อนชายีสต์ทันที
- 1 3/4 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะน้ำ (อุณหภูมิห้อง (70 ° F ถึง 75 ° F), 13 ออนซ์)
- เกลือ 2 ช้อนชา
- แป้งขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ (โรยแป้งลงไป)
- แป้งที่เหลือ:
- 1 1/2 ถ้วยน้ำ (อุณหภูมิห้อง (70 ° F ถึง 75 ° F), 12 ออนซ์)
- กากน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- 3 ถ้วยแป้งขนมปัง (13 1/2 ออนซ์บวกมากขึ้นตามความจำเป็นสำหรับการนวด)
- แป้งข้าวไรย์ 1/2 ถ้วย (2 ออนซ์)
- 1/2 ถ้วยแป้งสาลี (2 1/4 ออนซ์)
- 1/3 ถ้วยข้าวโพด (1 1/2 ออนซ์)
- 2 ช้อนโต๊ะผงโกโก้ไม่ได้ทำให้หวาน (ไม่ alkalinized เช่นเฮอร์ชีย์)
- ช้อนชายีสต์ด่วน 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ล้างไข่:
- ทางเลือก: 1 ไข่ (หรือไข่ขาว)
วิธีการทำมัน
- ในชามผสมขนาดใหญ่หรือชามผสมยืน (กับเบ็ดแป้ง), รวม 4 1/2 ถ้วยแป้งขนมปัง 2 ช้อนชายีสต์ทันที 13 ออนซ์ของน้ำและ 2 ช้อนชาเกลือ ผสมด้วยมือหรือด้วยเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะและเบ็ดแป้งจนแป้งขึ้น นวดด้วยมือหรือกับเบ็ดแป้งเพิ่มแป้งมากขึ้นหากจำเป็นจนเรียบและยืดหยุ่นประมาณ 10 นาที โรย 1 ช้อนโต๊ะแป้งทั่วแป้งและปิดฝาชามด้วยพลาสติก ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ถ้าไม่ทำขนมปังทันทีให้แช่เย็นได้นานถึง 2 วัน
- สำหรับแป้งตัวแรกให้ใส่ส่วนประกอบที่เหลืออยู่ยกเว้นการล้างไข่ ค่อยๆผสมผสานกับการหมักครั้งแรกจนกว่าแป้งจะเกิดขึ้น นวดโดยใช้แท่นวางแบบหนักที่มีเบ็ดแป้งหรือด้วยมือจนนุ่มและยืดหยุ่นประมาณ 10 นาที เพิ่มแป้งมากขึ้นเท่าที่จำเป็นเพื่อไม่ให้แป้งเกาะอยู่กับมือและพื้นผิว
- น้ำมันชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันพืช
- ด้วยมือที่ห่อหุ้มให้เก็บแป้งและพับขึ้นอีกสักสองสามครั้ง สร้างลูกบอลที่นุ่มนวลดี ใส่ลูกแป้งลงในชามที่มีน้ำมัน หันไปจาระบีทุกด้านของลูกแป้ง ปิดฝาชามด้วยพลาสติกห่อหุ้มไว้และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมงจนกว่าแป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า
- หมุนแป้งออกมาบนพื้นผิวที่กระพือเล็กน้อยและเจาะขึ้น คุณจะมีแป้งข้าวสาลีประมาณ 4 ปอนด์เพียงพอสำหรับขนมปังมาตรฐานสองก้อน รูปทรงเป็นก้อนหรือม้วนหรือรูปทรงอิสระให้พอดีกับกระทะขนมปัง
- ปิดฝากระทะเบา ๆ ด้วยผ้าชาที่มีน้ำหนักเบา ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง หรือครอบคลุมและแช่เย็นค้างคืน ฉันชอบที่จะทำเช่นนี้สำหรับเปลือกที่สวยงามฟองมันผลิต (ดูภาพ)
- อุ่นเตาอบที่ 425 ° F.
- คะแนนขนมปัง (ใช้เครื่องเบ็ดเตล็ดของขนมปังหรือเครื่องมือมีดโกนอื่นที่คล้ายคลึงกัน) ระวังอย่ายุบขนมปัง
- ถ้าต้องการให้เช็ดเบา ๆ ด้วยการ ล้างไข่ (ไข่ 1 ฟองหรือไข่ขาวที่มีน้ำกี่ช้อนชา) การล้างไข่จะทำให้คุณเป็นประกายเปลือกหอย
- เมื่อคุณใส่ขนมปังลงในเตาอบก่อนแล้วให้หมุบพื้นเตาด้วยนิดหน่อยเพื่อสร้างไอน้ำ ทำแบบนี้หลายครั้งในช่วงไม่กี่นาทีแรกของเวลาอบ
- อบขนมปังเป็นเวลา 25 ถึง 35 นาทีหรือจนกว่าจะลงทะเบียน 185 ° F ถึง 190 ° F จากเครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านทันทีที่อ่านได้ (ผ่านด้าน) เข้ากลางก้อน สำหรับขนมปังหรือม้วนให้ตรวจสอบประมาณ 20 นาที ท็อปส์ของก้อนจะเป็นสีน้ำตาลทองที่อบอุ่น
- อีกวิธีหนึ่งในการทดสอบความละมุนละไมคือการแร็พที่ด้านล่างของก้อน มันควรจะเสียงกลวงเมื่อขนมปังเสร็จแล้ว
ดูสิ่งนี้ด้วย
คุณอาจชอบ
- ซื้อ Lame (เครื่องมือตัดขนมปัง) จาก Amazon
- ซื้อคอนเทนเนอร์การตรวจสอบขนมปังจาก Amazon
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 80 |
| ไขมันรวม | 2 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 392 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 13 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |