หูไข้เมฆ

มีเมฆหู - มันเป็นชื่อที่ค่อนข้างแปลกสำหรับเป่าชนิดของเชื้อรา หูเมฆได้รับการแนะนำในการปรุงอาหารในเอเชียตั้งแต่ศตวรรษที่หกและชื่อจีนสำหรับหูเมฆเป็น mo - er หรือ "หูเล็ก ๆ น้อย ๆ " ซึ่งเหมาะสมเพราะมันไม่ค่อยคล้ายหูของมนุษย์เมื่อสด

หูเมฆเติบโตบนต้นไม้เช่นมะม่วงและนุ่นและไปตามชื่อหลายชื่อ ได้แก่ เห็ดจีนสีดำเชื้อราดำหูไม้และเห็ดหูต้นไม้เพื่อชื่อไม่กี่

ในการ ปรุงอาหารจีน บางครั้งเรียกว่า "Black Treasure"

หูของเมฆมักสับสนกับหูไม้ญาติห่าง ๆ ของเชื้อราที่เป็นเมฆที่เติบโตบนต้นไม้ ในขณะที่หูเมฆมีขนาดเล็กและอ่อนโยนกว่ามากขึ้นทั้งสองประเภทของเชื้อราโดยทั่วไปสามารถใช้สลับกันได้

ลักษณะและความรู้สึก

หูเมฆ - สายพันธุ์ของเชื้อราเยลลี่ที่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ auricularia auricula - ค่อนข้างยืดหยุ่นและเจลาตินเช่นเดียวกับเนียนในการสัมผัส เชื้อรานี้มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณสองถึงแปดนิ้วและไม่มีก้านหรือ "เหงือก" (สันเขาที่อยู่ด้านล่างของเห็ด) แต่แทนที่จะเป็นรูปถ้วยและหยัก สีของหูเมฆจะใช้เวลาในสีของต้นไม้ที่มันเติบโตขึ้นเพื่อให้สามารถช่วงจากสีเหลืองสีน้ำตาลเข้มถึงสีน้ำตาลเข้มหรือแม้กระทั่งสีดำ

รสชาติและเนื้อสัมผัส

ชอบเต้าหู้หูเมฆไม่มีรสของมันเอง แต่แทนที่จะ soaks ในรสชาติที่ปรุงด้วย

เชื้อราที่บอบบางและมีรอยเหี่ยวย่นยังมีคุณค่าสำหรับเนื้อละเอียด คุณมักจะพบหูเมฆเพิ่มใน ซุปร้อนและเปรี้ยว และยังเป็นจุดเด่นในจานผัดเช่นเดียวกับอาหาร Szechwan และ Hunan เพื่อดูดซับความร้อนรสเผ็ดบางส่วน

การจัดเก็บและการใช้งาน

ก่อนที่จะใช้คุณจะต้องแช่เชื้อราในน้ำเย็นในน้ำอย่างน้อย 15 นาที - พวกเขาจะผัดขึ้นหลายครั้งขนาดปกติของพวกเขา

จากนั้นล้างเชื้อราและตัดลำต้นที่มันถูกยึดติดกับไม้ของต้นไม้ ตัดเห็ดลงในรูปทรงและขนาดที่เหมาะกับจานของคุณและเพิ่มลงในตอนท้ายของการผัดเพื่อไม่ทำให้เนื้อกรอบของมันเน่าเสีย หูที่มีเมฆมีจำหน่ายในรูปแบบแห้งในถุงพลาสติก ถ้าเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศไม่ดีควรเก็บไว้นานถึงหนึ่งปี

สูตรใช้หูเมฆ

นอกจากซุปร้อนและเปรี้ยวแล้วหูเชื้อราในเมฆยังรวมอยู่ในอาหารเอเชียที่เป็นที่นิยมอื่น ๆ อีกเช่นหมูมูชูหมี่ไข่ม้วนข้าวผัดและ ความสุขของพระพุทธเจ้า รู้สึกอิสระที่จะใช้หูเมฆในสูตรใด ๆ ที่เรียกร้องให้มีเห็ดดำ