ถั่วดำหมักเป็นส่วนผสมที่เป็นที่นิยมมากในการทำอาหารจีนและ "ถั่วดำ" เหล่านี้ไม่ใช่ถั่วดำที่คุณจะพบในอาหารเม็กซิกัน หมักดำเรียกว่า Douchi และเป็นถั่วดำหรือเค็มแห้ง ชื่อภาษาจีนสำหรับเหล่านี้คือ: 豆豉
หมักถั่วสีดำทำมาจากถั่วเหลืองที่หมักด้วยเกลือและเครื่องเทศเช่นพริกและ / หรือไวน์
เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มแข็งถั่วดำหมักมักจับคู่กับเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เช่นกระเทียมและพริก พวกเขามักจะปรากฏในการทำอาหารกวางตุ้งและคุณจะพบพวกเขาในจานเช่น กุ้งกับซอสกุ้งก้ามกราม ผมชอบที่จะใช้ถั่วดำดำหมักกับปลาหรือหอยเช่นหอยเชลล์หรือหอยเชลล์ คุณยังสามารถใช้ถั่วดำหรือซอสถั่วดมดำหมักในจานผัด
หมักดำปกติจะล้างก่อนที่จะใช้ในการปรุงอาหารมิฉะนั้นพวกเขาจะบอกมากเกินไปของรสเค็มกับจาน บ่อยครั้งที่คุณจะหาสูตรเรียกร้องให้ถั่วที่จะบดด้วยกระเทียม
มีวิธีอื่นที่ฉันต้องการเตรียมถั่วดำหมักก่อนปรุงอาหารซึ่งจะแช่ใน ไวน์ข้าว เป็นเวลา 5-10 นาที ซึ่งจะช่วยลดรสเค็มของถั่วดำและเพราะพวกเขาได้ดูดซึมไวน์ข้าวที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของไวน์ข้าว
นี้จะทำให้อาหารที่ปรุงด้วยถั่วสีดำรสชาติดียิ่งขึ้น
หมักดองดำขายในถุงพลาสติกในซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียและจีน ที่บ้านเอาถั่วออกจากภาชนะบรรจุและเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็นและมืด ถั่วจะมีอายุเป็นเวลาหลายเดือน นอกจากนี้คุณยังสามารถค้นหาถั่วดำที่หมักในขวด - เหล่านี้สามารถใช้แทนถ้าจำเป็น แต่พวกเขาไม่ได้มีรสชาติมาก
หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ใกล้กับตลาดเอเชีย / ซูเปอร์มาร์เก็ตจีนซอสถั่วดมดำที่ทำจากถั่วมักมีอยู่ในส่วนที่เป็นสากลหรือชาติพันธุ์ของซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง คุณยังสามารถซื้อถั่วดำทั้งสองชนิดและซอสถั่วดำดำได้ที่ร้านค้าออนไลน์หลายแห่งที่เชี่ยวชาญในส่วนผสมของเอเชีย
หมักดำถั่วเป็นที่รู้จักกันว่า: ถั่วดำ, ถั่วดำ, ถั่วดำ, ถั่วลันเตา
ตัวอย่าง: สูตรที่ใช้ถั่วดำหมักหรือซอสถั่วดำ:
เนื้อกวางตุ้งและพริกไทยซอสถั่วดำ
เนื้อวัวและพริกหวานปรุงสุกด้วยซอสถั่วสีดำเผ็ดในจานกวางตุ้งบ้านนี้ปรุงสุก ทำหน้าที่ 2 เป็นอาหารจานหลักหรือ 4 เป็นส่วนหนึ่งของอาหาร multicourse
สูตรเสฉวนที่มีชื่อเสียง - ชื่อ Ma Po Tofu ได้รับการแปลคร่าวๆว่าเป็น "เต้าหู้ยายลาย" ซึ่งมีชื่อว่าเป็นหญิงชราคนหนึ่งที่คิดค้นอาหารจานนี้ สูตรนี้เพิ่มถั่วดำหมักเพื่อให้มันนิด ๆ หน่อย ๆ ของการเตะ แผนเต้าหู้สูตรเต้าหู้ไม่รวมถึงถั่วดำหมัก คุณสามารถดูสูตรนี้ได้ "สูตร Mapo Tofu " หากคุณต้องการลองอาหาร Tichuan จานอร่อยแบบนี้
สูตรแตงขมนี้คู่กับรสชาติที่แข็งแกร่งสองอย่างคือถั่วดำจีนและแตงขมผักที่มีรสชาดเข้ม แตงขมเป็นบิตของรสชาติที่ได้มา - ส่วนเดือดมันทำให้น้อยเอาชนะ
หมูที่มีแตงขมสามารถให้บริการ 3-4 เป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายมื้อหรือทำอาหารหลักเป็นเวลา 2 มื้อเมื่อทานข้าว
เสิร์ฟ 3 ถึง 4 คุณสามารถใช้ซอสถั่วดำ
ต้นขาไก่ง้ำยืมรสนี้ผัดทำกับถั่วดำหมักฉุน คุณสามารถเตรียมผักในขณะที่ไก่กำลังหมักหรือก่อนหน้านี้ในวันเพื่อให้พวกเขาพร้อมที่จะใช้ในผัด สูตรนี้สามารถทำ 3 ถึง 4 คน
แก้ไขโดย Liv Wan