Haggis: จานพิเศษสำหรับโอกาสพิเศษ

Haggis เป็นอาหารสก๊อตที่ทำจากหัวใจตับและปอดของแกะหรือ เนื้อแกะ ผสมกับข้าวโอ๊ต สมุนไพร และ เครื่องเทศ อื่น ๆ แล้วปรุงสุกในปลอกที่ทำจากกระเพาะอาหารตามธรรมเนียม ดังนั้น haggis เป็นหลักรูปแบบของไส้กรอก

กับที่กล่าวว่า charcuterie หรือศิลปะแบบดั้งเดิมของไส้กรอกทำมาเกี่ยวกับเป็นวิธีการใช้ประโยชน์จากทุกส่วนที่กินได้ของหมูและยังเพื่อรักษามัน

ในกรณีของ haggis ก็ใช้สิ่งที่บาง culinarians affectionately คำว่า "บิตน่ารังเกียจ."

แต่แตกต่างจากไส้กรอกมีความคิดในการรักษา haggis ไม่มีเมื่อมีการยัดไส้ในปลอก ความรู้สึกเป็นหนึ่งใน "ทำไมต้องรอจนถึงสัปดาห์หน้าหรือเดือนถัดไปเพื่อเพลิดเพลินกับสิ่งที่คุณสามารถทำหน้าที่ได้ในวันนี้"

ในสูตรทั่วไป ส่วนผสมของ haggis รวมทั้งเนื้อสัตว์อวัยวะต่าง ๆ จะสุกแล้วสับปรุงรสและใส่ไว้ในเยื่อบุกระเพาะอาหารซึ่งจะผูกติดกับเกล็ดการปรุงอาหาร จากนั้นก็จะ เคี่ยวเขิน ไปหลายชั่วโมง

กระเพาะอาหารต้องแช่อยู่ในน้ำเค็มก่อนที่จะเตรียม haggis และในการเตรียมการบางอย่างจะเปิดออกด้านในก่อนที่จะเติม กระเพาะอาหารต้องถูกเจาะไม่กี่ครั้งก่อนที่จะปรุงอาหาร haggis เพื่อให้ไอน้ำจะหลบหนีมิฉะนั้นอาจระเบิดได้

Haggis เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบดและ pureeed turnips เป็นส่วนผสมที่เรียกว่า "tatties และ neeps" เครื่องเทศที่ใช้ในการ ปรุงรสด้วย haggis มักจะมี พริกป่นพริกชี้ฟ้า และลูกจันทน์เทศบางครั้ง

โปรดจำไว้ว่าสำหรับชาวนาในศตวรรษที่ 17 โดยเฉลี่ยการฆ่าแกะไม่ใช่สิ่งที่เกิดขึ้นทุกวัน และตั้งแต่แกะแต่ละครอบครองหนึ่งท้องหนึ่งหัวใจหนึ่งชุดปอดก็ทำให้รู้สึกว่าการบริโภค haggis มาได้รับการพิจารณาเป็นโอกาสพิเศษมาก

สำหรับโอกาสที่เป็นทางการสเต็กที่ปรุงสุกสามารถเสิร์ฟบนแผ่นเสียงที่มีปลอกกระเพาะอาหารแยกออกได้

หรือบางส่วนของ haggis สามารถตักออกและทำหน้าที่ในแต่ละแผ่น

สูตร haggis สมัยใหม่สามารถเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารส่วนผสม haggis ในปล่องเทียมหรืออบเพียงในกระทะก้อนใช้ไม่มีปลอกเลย

Haggis เป็นไฮไลท์ของงาน Burns Supper แบบดั้งเดิมของสก็อตแลนด์ซึ่งเป็นการเฉลิมฉลองในวันเกิดของกวีโรเบิร์ตเบิร์นส์ชาวสก็อต เบิร์นส์เขียนบทกวีเรียกว่า "Address to a Haggis" ซึ่งเขายกย่องว่าเป็น "หัวหน้าเผด็จการที่มีชื่อว่า puddin'-race"

haggis จะถูกนำเข้าไปในห้องอาหารในฐานะแขกยืนและปี่จะเล่น หลังจากนั้นเจ้าบ้านจะท่องที่อยู่ไปยัง Haggis ซึ่งตามด้วยขนมปังปิ้งสก๊อตวิสกี้ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของมื้ออาหารของ haggis กับ tatties และ neeps