ไม่ว่าคุณจะทำอะไรไม่ต้องใส่ใจตามจำนวนของส่วนผสมในสูตรนี้มันดูน่ากลัวน้อยกว่าที่ดูและเชื่อฉันดังนั้นจึงคุ้มค่ากับความพยายาม
Stollen เป็นอีกหนึ่งขนมเค้กที่เราเห็นเฉพาะในช่วงเทศกาลคริสต์มาสเท่านั้น มันเป็นและควรจะกินในเวลาอื่น ๆ ตามที่มันเป็นอร่อยอย่างเต็มที่
สูตรที่น่ารักนี้น่าเสียดายมาจากช่างทำขนมปังชื่อดัง Brendan Lynch เบรนแดนเป็นที่รู้จักจากการปรากฏตัวของเขาและเป็นผู้เข้ารอบสุดท้ายใน Great Bake Off ของอังกฤษ แต่ก็ยังเป็นที่รู้จักอย่างรวดเร็วสำหรับทักษะการสอนที่เป็นแบบอย่างของเขา เขาสามารถพบได้ในฐานะครูสอนพิเศษที่ Cooks, Carlton School of Food ใน Yorkshire
สิ่งที่คุณต้องการ
- ยื่น:
- 3 ½ออนซ์ / 100g มากาซิปันที่มีคุณภาพดี
- ผลไม้ผสม:
- 1/2 ถ้วย / 60g
- สุลต่านหรือลูกเกดสีทอง
- 1/4 cup / 15g flaked almonds
- 1 ช้อนโต๊ะ / 15g เปลือกผสมหวาน
- ¼ถ้วยแครนเบอร์รี่แห้ง
- ฉันส้มปานกลางเพื่อความสนุกและน้ำผลไม้
- 1 มะนาวขนาดกลางเพื่อความสนุก
- 1 ช้อนโต๊ะ รัม
- แป้งผสม:
- 1 แพ็คของยีสต์แห้งได้อย่างรวดเร็ว
- น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ / 20g
- ¼ช้อนชา เกลือ
- ¼ช้อนชา groundspice พื้นดิน
- ½ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
- 1 ไข่ตี
- 3/4 cups / 170g white flour
- เนยนุ่ม 3/1/2 / 50g
- เคลือบครั้งแรก:
- 2/3 cup / 150g butter salted หรือ unsalted และละลาย
- น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง / 50 กรัม
- เคลือบสอง:
- ¼ถ้วยแยมแอปริคอตเรียบ
- เนย 3 ช้อนโต๊ะ / 45g
- 1/4 cup / 30g caster sugar
- 1 ช้อนโต๊ะ นมทั้งตัว
วิธีการทำมัน
เริ่มต้นด้วย Fruit Mixture :
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ ปิดฝาด้วย Clingfilm และปล่อยให้อยู่ในที่เย็น ๆ ได้นานถึง 5 วัน แต่ค้างคืนก็ไม่เป็นไรดังนั้นเตรียมตัวและแช่วันก่อน เพียงก่อนที่จะทำให้ stollen ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะแป้งจากแป้งที่ชั่งน้ำหนักและผสมลงในผลไม้ที่สงวนไว้เพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกินใด ๆ
แป้งผสม:
- ประการแรกด้วยปัดตีเนย, เกลือ, allspice, น้ำตาลและสารสกัดวานิลลาในชามผสมจนนุ่ม เพิ่มไข่ทีละเล็กทีละน้อยจนได้รับการดูดซึมอย่างเต็มที่ ใส่แป้งที่เหลือและยีสต์ลงในส่วนผสมครีมและผสมจนเข้ากัน ให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที
- เทแป้งลงบนพื้นผิวที่มีฟางเล็กน้อยและนวดประมาณ 8 นาที เพิ่มส่วนผสมผลไม้ที่สำรองไว้ลงในแป้งแล้วนวดเบา ๆ จนส่วนผสมเข้ากัน คลุมและปล่อยให้อยู่ในที่อุ่นจนกว่าจะมีขนาดใหญ่ขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง
- ในขณะเดียวกันก็ใส่มาร์ซิปันลงในไส้กรอกและพักไว้
- นำแก๊สออกจากเตาหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงเพื่อให้อากาศไหลและเมื่อพร้อมแล้วให้เคลื่อนย้ายไปยังพื้นผิวการทำงาน ทาแป้งด้วยแป้งเพื่อให้แป้งไม่ติดกับพื้นผิว นำแป้งออกมาเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหยาบ
- วางไส้กรอกมาร์ซิปตรงกลาง พับแป้งรอบไส้กรอกเพื่อใส่ไว้อย่างสมบูรณ์ ม้วนตะลึงเพื่อให้ตะเข็บอยู่ข้างใต้ ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment ที่ไม่ติด คลุมด้วยผ้าแล้วพักไว้เพื่อตำหนิเป็นเวลา 30 นาที
- เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส / แก๊ส 6. วางกระทะที่ก้นไว้ด้านล่างของเตาอบเพื่อเปิดเตาอบก่อน เติมถ้วยด้วยน้ำแล้วพักไว้
- เมื่อแป้งพร้อมแล้วให้ใส่แผ่นอบลงในเตาอบและเพิ่มถ้วยน้ำลงในกระทะย่าง ปิดประตูและลดอุณหภูมิลงที่ 180C / Gas4 นำเข้าอบประมาณ 20 - 25 นาที ควรเสียงกลวงเมื่อเคาะ
- ละลายเนยในเคลือบครั้งแรกและทาให้ร้อนอบเน่าเมื่อนำออกจากเตาอบ แปรงประมาณ 2-3 ครั้งและให้เนยได้ซึมเข้าไปในแป้ง โรยน้ำตาลลงบนถุงเท้าที่เน่าเปื่อยและปล่อยให้เย็น
เตรียมเคลือบสอง:
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็กและนำไปต้มประมาณ 1 ถึง 2 นาที
- ถ่ายโอนความร้อนที่เย็นจนเป็นแผ่นกระดาษ parchment ที่ปอกเปลือกด้วยน้ำตาลไอซิ่ง แปรงเคลือบร้อนทั่วเย็น stollen
- ใช้ตะแกรงฝุ่นที่มีน้ำตาลไอซิ่งด้านบนและด้านข้าง - ด้านล่างจะหยิบน้ำตาลจากกระดาษ parchment
- รอประมาณ 5 นาทีสำหรับเคลือบเพื่อดูดซับการปัดครั้งแรกและจากนั้นให้การปัดฝุ่นสุดท้ายของน้ำตาลไอซิ่ง