สูตรโปแลนด์สำหรับ ม้วนงาดำงา นี้เรียกว่า topielec หรือเค้กจมน้ำเพราะเทคนิคที่น่าสนใจที่ใช้ หลังจากที่แป้งมีการผสม แต่ก่อนเพิ่มน้ำตาลจะรวมกันเป็นลูกบอลและ "จมน้ำ" ในชามน้ำเย็นจนกว่าจะพองตัวขึ้นสู่ผิว สูตรนี้สอนให้ฉันโดย Zofia จากเมือง Rogoznik ใน Podhale ของโปแลนด์
ฉันให้สูตรนี้ในการรวมกันของน้ำหนักและปริมาณมาตรการ ควรจะชั่งแป้งเนยและยีสต์
สิ่งที่คุณต้องการ
- แป้งโด:
- ยีสต์ 0.926 ออนซ์ (แห้งที่ใช้งานหรือยีสต์สด 2.4 ออนซ์)
- 1/2 ถ้วยครีมเปรี้ยว (เต็มรูปแบบไขมัน)
- แป้ง 21 ออนซ์ (อเนกประสงค์)
- 7 ออนซ์เนย (นุ่ม)
- 3 ไข่แดงใหญ่
- 1 ไข่ขนาดใหญ่
- 1 ถ้วยน้ำตาล
- การเติม Poppyseed:
- เมล็ดงาดำ 14 ออนซ์
- 7 ออนซ์เนย (นุ่ม)
- น้ำตาล 2/3 ถ้วย
- 1 การให้รางวัล (แสง)
- 5 ไข่แดงใหญ่
- 1 ถ้วยผลไม้แยม (หวานทั้งผลไม้เชอร์รี่)
- 3/4 ช้อนชาสารสกัดจากอัลมอนด์
- 2 ช้อนโต๊ะคาโนลา (หรือเนยหรือน้ำมันหมู)
- 5 ไข่ขาวขนาดใหญ่ (ตีตึง)
วิธีการทำมัน
- การทำแป้ง: ในชามขนาดเล็กผสมยีสต์กับครีมเปรี้ยว ในชามขนาดใหญ่หรือเครื่องผสมแบบตั้งต้นให้รวมแป้งเนยไข่แดงไข่ไก่และส่วนผสมของยีสต์เปรี้ยวจนเข้ากันดี รวมเป็นลูกบอล เติมชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นพอที่จะคลุมลูกแป้งไว้หลายนิ้วแล้วใส่ลงใน
- เมื่อลูกแป้งขึ้นไปบนผิวน้ำ (โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที) ให้เอาแป้งออกจากน้ำแล้วเททิ้งไว้เล็กน้อยด้วยผ้าขนหนูกระดาษ วางลงในชามผสมและเพิ่มน้ำตาล 1 ถ้วยจนเข้ากันดี
- แบ่งแป้งเป็น 3 ชิ้นและม้วนออกจากกระดาษ parchment ประมาณ 1/4-inch หนา กระจายด้วยการเติม
- เพื่อให้การบรรจุ: วาง เมล็ดงาดำลงในชามขนาดใหญ่และเทน้ำเดือดลงเพื่อให้นุ่มประมาณ 20 นาที ระบายและบดเมล็ดงาดำลงในปูนขาวหรือสากหรือ
- ใส่พริกป่นลงในชามขนาดใหญ่และเพิ่มเนยแข็งขนาด 7 ออนซ์น้ำตาล 2/3 ถ้วยลูกเกด 5 เม็ดไข่แดงเชอร์รี่แยมอัลมอนด์และน้ำมัน ผสมให้เข้ากันดี พับไข่ขาว
- เตาอบความร้อน 325 องศา ใช้กระดาษ parchment เป็นตัวช่วยให้ม้วนแป้งออกจากคุณจนกว่าจะมีกระบอกสูบ ห่อกระดาษ parchment นี้ไว้อย่างคล่องตัวรอบ ๆ ม้วน ทำซ้ำกับแป้งที่เหลืออยู่
- ใส่กระดาษทิชชู 3 กระบอกบนแผ่นอบห่างกัน 2 นิ้ว ปล่อยให้เวลาอุ่นเครื่อง 30 นาที อบ 50 นาที นำกระดาษเย็นลงบนกระทะ ตัดกระดาษออกหั่นและเสริฟ