สูตรสำหรับตะกร้าชีสเชอร์รี่นี้ทำด้วยขนมพัฟง่ายและเป็นขนมที่สมบูรณ์แบบหรืออาหารเช้าเช้า นี้จะตกอยู่ใน Viennoiserie (ฝรั่งเศสสำหรับ "เวียนนาพิเศษ") ประเภทของการอบพร้อมกับครัวซองต์, ขนมปังกรอบ, ปวด au chocolat, เดนมาร์ก, และอื่น ๆ อาหารเหล่านี้สามารถพบได้ในบุฟเฟ่ต์อาหารเช้าที่โรงแรมขนาดเล็กและเบเกอรี่ในยุโรปตะวันออก
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 สูตร
- Blitz Puff Pastry
- สำหรับชีสบรรจุ: (ทำให้ 2 ถ้วย)
- ชีสครีมนุ่ม 12 ออนซ์
- 6 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
- 1/3 ถ้วยแป้งข้าวโพด
- มะนาว 3/4 ช้อนชา
- ความเอร็ดอร่อย
- ช็อคโกแลตสีส้ม 3/4
- วานิลลา 1 ช้อนชา
- 2 ไข่ใหญ่
- สำหรับสีแอพริคอตเคลือบ: (ทำ 2 ถ้วย)
- แยมแอปปริคอต 3/4 ถ้วย
- น้ำ 3/4 ถ้วย
- น้ำเชื่อมข้าวโพด 3/4 ถ้วย
- ถ้วยรางวัล 1/3 ถ้วย
- สำหรับเชอร์รี่กรอก: (ทำให้ 2 ถ้วย)
- 2 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด
- น้ำผลไม้เชอร์รี่ 1/2 ถ้วยหรือน้ำแบ่งใช้
- 1/2 ถ้วยน้ำตาลหรือมากกว่าตามความจำเป็น
- ช้อนชา 3/4 ช้อนชา
- น้ำมะนาว
- ช้อนชาอบเชย 1/4 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/8
- จันทน์เทศ
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- 3 ถ้วยเปรี้ยวเชอร์รี่เปรี้ยว (สดแช่แข็งหรือ jarred)
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
- เพื่อสร้างขนมพัฟฟิวชั่น: บนพื้นผิวที่ทำจากแป้งหรือหินอ่อนโรยแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 20x16 นิ้ว ใช้ขนมปังหรือมีดคม ๆ ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 20 (4 นิ้ว) วางแผ่นสี่เหลี่ยมบนแผ่นอบผ้าปูปาร์เก้และแช่เย็นจนแข็งประมาณ 10 นาที
- เพื่อให้ชีสกรอกข้อมูล: ในชามขนาดกลาง cream ครีมชีสน้ำตาล cornstarch มะนาวและส้ม zests และวานิลลาจนเรียบและเบา เพิ่มไข่และตีจนเนียน บรรจุที่เหลือสามารถบรรจุในตู้เย็นได้ภายใน 2 วัน
- การสร้างตะกร้า: พับสี่นิ้วสี่เหลี่ยมของแป้งในครึ่งเพื่อให้เป็นรูปสามเหลี่ยม วางตำแหน่งสามเหลี่ยมเพื่อให้จุดปิดของรูปสามเหลี่ยมอยู่ห่างจากคุณ ใช้มีดคมเพื่อตัดขนานกับสองด้านที่สั้นกว่าของรูปสามเหลี่ยม การตัดเหล่านี้ควรอยู่ภายใน 1/4 นิ้วของจุด แต่ไม่ควรตัดผ่านจุดทั้งหมด ทั้งสองตัดทำให้ขอบสำหรับตะกร้า
- เปิดออกสามเหลี่ยมและแปรงเบามากด้วยการล้างไข่ พับขอบตะกร้าหนึ่งเส้นให้พอดีกับด้านตรงข้าม ทำซ้ำกับขอบที่สอง เติมเนยแข็งลงในตะกร้า 1 ช้อนโต๊ะ ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบและแช่เย็นเป็นเวลาหลายนาทีในขณะที่คุณร้อนเตาอบที่ 425 องศา ตะกร้าอบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 20 นาที ย้ายไปวางเค้กที่เย็นและแปรงด้วยใย apricot อุ่น ๆ ในขณะที่ยังร้อนอยู่
- เพื่อให้สีของ apricot: ในกระทะรวมแยมน้ำน้ำเชื่อมข้าวโพดและบรั่นดี นำไปต้มกับความร้อนสูงกวนจนกาดละลายให้สนิท สายพันธุ์ผ่านตะแกรงตาข่ายลงในชาม ใช้ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ทิ้งไว้เย็นและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทนานถึง 3 สัปดาห์
- การเติมเชอร์รี: ในชามเล็ก ๆ ให้ใส่แป้งข้าวโพดกับน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยหรือน้ำเดือดกวนจนแป้งข้าวโพดละลายหมด ในกระทะขนาดกลางให้รวมน้ำเชอร์รี่ที่เหลืออยู่หรือน้ำน้ำตาลน้ำมะนาวอบเชยลูกจันทน์เทศและเกลือ นำไปต้มกับความร้อนสูงกวนจนน้ำตาลละลาย ใส่ส่วนผสมของแป้งข้าวโพดแล้วใส่ลงไปในหม้อต้มต่อเนื่องจนเข้ากันดีจนประมาณ 3 นาที เพิ่มเชอร์รี่และเคี่ยวจนเชอร์รี่จะอ่อนโยนมาก 5-6 นาที เพิ่มน้ำตาลมากขึ้นหากจำเป็น นำเนยออกจากเตาแล้วเทลงในเนยจนละลาย ถ่ายโอนไปชามวางไว้ในอ่างน้ำแข็งและเย็นจัดเป็นครั้งคราว เมื่อบรรจุได้ถึงอุณหภูมิห้องแล้วก็พร้อมที่จะใช้หรือเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน
- ช้อน 1 ช้อนโต๊ะเชอร์รี่บรรจุลงในตะกร้าแต่ละ กระเช้าเย็นสมบูรณ์ก่อนเสริฟ
ที่มา: "อาหารเช้าและอาหารเช้า" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 257 |
| ไขมันรวม | 12 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 64 มก |
| โซเดียม | 117 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 31 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |