ม้วนไข่จีน หรือที่เรียกว่าม้วนฤดูใบไม้ผลิ (春卷) เป็นขนมที่เป็นที่นิยมและอาหารเรียกน้ำย่อยไม่เพียง แต่ในประเทศจีนและไต้หวัน แต่ทั่วโลก
ม้วนไข่ / ม้วนฤดูใบไม้ผลิมาในขนาดที่แตกต่างกันและความหลากหลายของการอุดฟันเช่นเนื้อสัตว์และอาหารทะเล แต่ยังมี รุ่นมังสวิรัติ ตัวอย่างเช่นคนจีนและไต้หวันชอบม้วนของพวกเขาค่อนข้างเล็ก แต่ถ้าคุณสั่งซื้อม้วนไข่ในร้านอาหารจีนในสหรัฐอเมริกาพวกเขาจะมีขนาดใหญ่มาก
สูตรนี้ใช้สำหรับห่อกระดาษที่ปรุงสุกซึ่งสามารถนำมาใช้เป็นเครปฝรั่งเศสได้ ดูรูปแบบด้านล่างสำหรับหีบห่อที่ยังไม่ผ่านการปรุงอาหารที่รีดออกมาเหมือนแป้งพายและจากนั้นก็นำไปต้มและสุก
สิ่งที่คุณต้องการ
- 7 ออนซ์ / 200 กรัมแป้งอเนกประสงค์
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 7.6 ออนซ์ / น้ำ 225 มล
- 1 ไข่ขนาดใหญ่
วิธีการทำมัน
- ในชามขนาดใหญ่ปัดแป้งเค็มเกลือน้ำและไข่จนส่วนผสมดูเหมือนแป้งแพนเค้กและไม่มีก้อน
- อุ่นกระทะขนาด 12 นิ้วที่ความร้อนต่ำ หมุนด้วยน้ำมันปรุงอาหารหรือเคลือบด้วยสเปรย์การปรุงอาหาร
- เท 1/2 ช้อนของส่วนผสมลงในกระทะและหมุนได้อย่างรวดเร็วเพื่อกระจายแป้งทั่วทั้งด้านล่างของกระทะเช่นเดียวกับที่คุณกำลังทำเครปฝรั่งเศส
- ปล่อยให้หุงต้มจนสีน้ำตาลอ่อนที่ด้านล่างแล้วคลายขอบของกระดาษห่อม้วนฤดูใบไม้ผลิด้วยไม้พายและพลิกกลับอย่างรวดเร็ว ปรุงอาหารที่สองเป็นเวลา 3 ถึง 4 วินาที
- นำออกจากถาดลงบนแผ่นกระดาษ parchment หรือกระดาษแวกซ์และทำซ้ำกับแป้งที่ยังเหลือฉีกขาดแพนเค้กที่ด้านบนของแต่ละอื่น ๆ ตามที่ทำ
- เก็บห่อในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็ง
รูปแบบเครื่องห่อแบบไม่สุก
- ในรุ่นนี้ผสม 2 ถ้วย (225 กรัม) แป้งอเนกประสงค์ 1 ไข่ขนาดใหญ่เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำเย็น 1/4 ถ้วย เพิ่มน้ำเย็นประมาณ 1/4 ถ้วยหากจำเป็นเพื่อให้แป้งเหนียว
- นำแป้งออกมาบนพื้นผิวที่มีการฟักตัวเบา ๆ และนวดจนประมาณ 5 นาทีหรือจนนุ่มและยืดหยุ่น
- ปล่อยให้ส่วนที่เหลือแป้ง 30 นาทีแล้วนวดให้สั้นลงและตัดลูกแป้งลงครึ่งหนึ่ง
- ห่อลูกแป้งลงในพลาสติกแล้วเลี้ยวอีกครึ่งหนึ่งออกสู่พื้นผิวที่กระพือเล็กน้อยและม้วนออกมาบาง ๆ ตัดสี่เหลี่ยมขนาด 3 1/2 นิ้ว หากมีความจำเป็นเศษอาหาร Reroll และทำซ้ำกับลูกแป้งที่เหลืออยู่
- กองกระดาษห่อด้วยการปัดฝุ่นเบา ๆ ด้วยแป้งข้าวโพดระหว่างพวกเขาเพื่อป้องกันการเกาะ
- ใช้ทันทีหรือแช่แข็งจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
คุณอาจอยากรู้จัก
- ม้วนไข่เป็นหนึ่งในจานเสริฟที่งานฉลองอิมพีเรียลแมนจูฮัน
- ตามเนื้อผ้าชาวไต้หวันให้บริการปอเปี๊ยะในช่วงเทศกาลปีใหม่และงานเลี้ยงฤดูใบไม้ผลิ (Weiya 尾牙) ใน บริษัท ที่พวกเขาทำงานเพื่อเฉลิมฉลองการเริ่มต้นปีใหม่
- ห่อในสูตรนี้ยังสามารถนำมาทำเป็น papiah (潤餅) ซึ่งเป็นม้วนฤดูใบไม้ผลิของมาเลเชียที่ห่อหุ้ม หีบห่อ ที่ผ่านการปรุงสุกแล้วจะถูกห่อไว้รอบ ๆ ส่วนที่ปรุงสุกแล้วกินตามที่ไม่ทอด
แก้ไขโดย Liv Wan
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 77 |
| ไขมันรวม | 3 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 60 มก |
| โซเดียม | 210 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 9 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |