Jaegerschnitzel หรือ Jägerschnitzel (หมายถึง "cutlets ของนักล่า" ในภาษาอังกฤษ) เป็นอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิมของซอสเห็ดครีมเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อ cutlets
รูปแบบอื่น ๆ ของสูตรนี้มีอยู่เช่นเบคอนหรือไวน์แดง แต่ซอสที่พบมากที่สุดคือเห็ดผัดกับไวน์ขาวและครีม เหล่านี้สามารถเป็นเห็ดปุ่มทั่วไป pfifferlinge (chanterelles) หรือส่วนผสมของเห็ดหลายชนิด
นอกจากนี้คุณยังสามารถขนมปัง cutlets ถ้าคุณต้องการ ซอสนั้นดีมาก ๆ เช่นการเติม ไข่เจียว ด้วย
จานนี้เป็นเพื่อนที่ยอดเยี่ยมกับสูตรมันฝรั่งบดหรือผัดที่คุณชื่นชอบ
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับซอส Jaeger:
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ (ที่ไม่มีเกลือ)
- 1 ขนาดเล็ก
- หอมแดง (หรือ 1/2 ถ้วยสับหัวหอม)
- 8 ออนซ์เห็ด (หั่นบาง ๆ ที่คุณเลือกไว้)
- น้ำซุป 1/2 ถ้วย (ผักหรือเนื้อ)
- 1/2 แก้วไวน์ขาว
- 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะครึ่งและครึ่ง (หรือครีมแบ่ง)
- 2 ช้อนโต๊ะแป้ง (แป้งเอนกประสงค์หรือแป้งข้าวกล้อง)
- ผักชีฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ (สดสับ)
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส (สด)
- สำหรับ Schnitzel:
- เนื้อหมู 1 ปอนด์ (เนื้อเนยแข็งจากเนื้อย่าง 1 / 4- นิ้วหนา 1/2 นิ้ว)
- 3 ช้อนโต๊ะแป้ง (แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งข้าวกล้อง)
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส (สด)
- พริกป่น 1/4 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
- 2 ช้อนโต๊ะเนย (unsalted)
วิธีการทำมัน
ทำซอส Jaeger
- อุ่นเนยในกระทะเหนือความร้อนปานกลาง
- เพิ่มหอมแดงหรือหัวหอมและ sauté จนกระทั่งโปร่งแสง
- วางเห็ดที่หั่นไว้ในกระทะและน้ำตาลเป็นเวลา 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
- เทเหล้าไวน์ขาวและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที
- ใส่ 1/2 ถ้วยครึ่งและครึ่งหรือครีมนำส่วนผสมมาต้มให้เดือดกรุ่นให้ร้อนลงและเดือดกรุ่น ๆ เป็นเวลาหลายนาที
- ในชามขนาดเล็กที่แยกต่างหากให้ผสมอีก 2 ช้อนโต๊ะครึ่งและครึ่งหรือครีมที่มี 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
- เพิ่มแป้งผสมกับส่วนผสมของเห็ดและนำไปต้มให้เดือดกวนเพื่อไม่ให้เกิดกอ
- เพิ่มผักชีฝรั่งสับสด
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยสด
- ปิดความร้อนและปิดกระทะด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อให้ความอบอุ่นในขณะที่ปรุงสุก
ทำให้ Schnitzel
- วาง cutlets หมูออกบนกระดานตัด
- ปิดแผลด้วยห่อพลาสติกและใช้ตะลุมพุกห้องครัวหรือกำปั้นของคุณเพื่อตัดชิ้นเนื้อจนบาง (1/4 นิ้วหนาหรือน้อยกว่า)
- ในชามที่แยกต่างหากให้ปัดแป้ง 3 ช้อนโต๊ะเกลือพริกไทยและพริกป่นใส่ไว้
- ละลาย 2 ช้อนโต๊ะเนยจืดในกระทะขนาดกลาง
- จุ่มลงในแป้งแต่ละส่วนผสม สลัดส่วนเกินวางในกระทะและเนยในเนยเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้านหรือจนเนื้อเนี้ยนหมูสุกผ่าน
- นำออกจากเตาและถ่ายโอนไปยังแผ่นอาหารที่ให้บริการ เรียกซอสครีมที่มีเนื้อครีมอุ่น ๆ และเทลงบนผัดที่ปรุงสุกแล้วเสิร์ฟ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 707 |
| ไขมันรวม | 41 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 19 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 15 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 155 mg |
| โซเดียม | 1,000 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 40 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 38 กรัม |