นี่เป็นวิธีง่ายๆในการทำซอสของคุณลงในซอส Chiles คั่วสดเหมาะอย่างยิ่งแม้ว่าคุณอาจจะแทนที่แช่เย็นแช่แข็ง
ใช้ Chiles เขียวสำหรับอาหารไก่และหมูและ Chiles สีแดงสำหรับเนื้อ ซอสชิลีเป็นที่ดีใน enchiladas หรือมากกว่า Burritos สำหรับ "เปียก" เบอร์ริโตะ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปอนด์สีแดงหรือสีเขียว chiles, คั่วและผิวหนังที่ถอดออก (ดูด้านล่างสำหรับตัวเลือก Chile)
- 2-3 กลีบกระเทียมปอกเปลือก
- 1/2 ช้อนชายี่หร่า
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1/4
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมัน
- 1-2 เมล็ด jalapenos (ตัวเลือกสำหรับ spiciness)
- น้ำดื่ม 2 แก้ว
วิธีการทำมัน
- หลังจากที่ มีการคั่วและปอกเปลือก แล้วให้ตัดบริเวณต้นกำเนิดออกและตัดโคนด้านล่าง เปิดขึ้นและขูดเมล็ดออกด้วยช้อน
- ผสมผสาน chiles ในตัวประมวลผลอาหารจนเป็นก้อน
- ใส่ส่วนผสมและกระบวนการที่เหลือลงไปจนเนียน
- ใช้ซอสสำเร็จรูปทันทีแช่เย็นไว้ 2 ถึง 3 วันหรือแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือนตามต้องการ
หมายเหตุ: สำหรับซอสที่ทำด้วย Chiles สีแดงแห้งดูวิธีการ rehydrate Chiles ที่นี่
Chile ตัวเลือก
โดยปกติแล้วคุณต้องการเลือก Chiles ขนาดใหญ่ที่มีความร้อนปานกลางถึงปานกลาง มีไม่มากสด chiles สีแดงเหมาะสำหรับซอส Chile แต่ Chiles ชิลี Chiles ให้เป็นทางเลือกที่ดี
มีทางเลือกที่ดีสำหรับ Chiles สีเขียว คนที่อ่อนที่สุดคือ Anaheim หรือ California ถัดไปจะเป็น Poblano, สีเขียวเข้มสีเขียวอ่อนซึ่งอ่อนไปถึงปานกลางในความร้อนที่มีรสหวาน สำหรับความร้อนมากขึ้นใช้ Chiles Pasilla (หรือเรียกว่า Chilaca.)
ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของคุณคุณอาจมีตัวเลือกอื่น ๆ ของ Chile หรืออาจมีชื่อแตกต่างออกไป เพียงแค่จำไว้ว่าพวกเขาต้องมีขนาดใหญ่และความร้อนปานกลางถึงปานกลาง (ความชอบของคุณ) Jalapenos, Serranos และ Habaneros มักไม่เหมาะสำหรับเป็นฐานสำหรับซอสนี้เพราะมีกำลังมากเกินไป
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 33 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 72 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 7 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |