เตาอบความร้อนและเคล็ดลับการทำอาหาร

เตาอบพา เป็นบรรทัดฐานในครัวเชิงพาณิชย์มากที่สุดและพวกเขาจะกลายเป็นที่นิยมในครัวที่บ้าน แต่พ่อครัวใช้เครื่องมือนี้ได้อย่างไร?

เตาอบพาคืออะไร?

เตาอบพาความร้อนอาจเป็นแก๊สหรือไฟฟ้า ความแตกต่างระหว่างเตาอบพาความร้อนและเตาอบแบบดั้งเดิม (รัศมีหรือความร้อน) คือเตาอบหมุนเวียนมีโบนัสเพิ่มขึ้นของพัดลม พัดลมจะไหลเวียนอากาศร้อนส่งผลให้มีการปรุงอาหารได้มากขึ้นน้ำตาลและ crisping

• แม้กระทั่งสีน้ำตาลทำให้อาหารดูดีและรสชาติดีขึ้นและช่วยให้เนื้อเนียนมากขึ้น
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ยังคงชุ่มชื่นและได้รับความร้อนจากการพาความร้อนมากที่สุด คุณจะผลิตเค้กขนมปังพายและมัฟฟินที่ดีที่สุดออกมาจากห้องครัวของคุณ
• ไม่จำเป็นต้องหมุนกระทะเช่นแผ่นคุกกี้ครึ่งทางอบเพราะการกระจายความร้อนได้ ถ้าคุณไม่ลืมพวกเขาจะเป็นการยากที่จะเผาคุกกี้หรือแม้กระทั่งก้นกรุบ
• การพาความร้อนลดลงประมาณร้อยละ 25

โดยรวมแล้วเตาอบแบบหมุนเวียนมีสถานการณ์ที่เป็นประโยชน์สำหรับอาหารที่ดีที่สุดและการทำอาหารที่รวดเร็วที่สุด

การดำเนินงานเตาอบพา

หลายรูปแบบเตาปัจจุบันมีคุณสมบัติการพาตัวเลือก ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้เตาอบในลักษณะดั้งเดิมหรือเปิดตัวเลือกการหมุนเวียนที่จะ ส่วนใหญ่ของสูตร แต่จะเขียนด้วยเตาอบแบบดั้งเดิมในใจ

เคล็ดลับ: เตาอบทุกชนิดแตกต่างกันไปดังนั้นโปรดอ่านคู่มือสำหรับเตาอบพาความร้อนโดยเฉพาะ

สำหรับสูตรอาหารแบบดั้งเดิมเวลาทำอาหารโดยทั่วไปจะน้อยกว่าร้อยละ 25 เมื่อทำอาหารสูตรที่เปิดกว้าง เริ่มต้นการตรวจสอบความละมุนละไมประมาณสามในสี่ของระยะเวลาในการปรุงอาหารที่แนะนำ ตัวอย่างเช่นสำหรับสูตรที่ต้องใช้เวลาอบ 40 นาทีคุณควรตรวจสอบเวลา 30 นาที

ถ้าคุณไม่ต้องการให้ยุ่งยากในการหาเวลาในการหุงต้มที่ลดลงเพียงแค่ลดอุณหภูมิเตาอบ 25 องศาเซลเซียส (ประมาณ 15 องศาเซลเซียส) และใช้เวลาในการหุงต้มแบบเดิม

แน่นอนว่านี่เป็นประโยชน์ต่อเวลาในการปรุงอาหารที่รวดเร็วขึ้น แต่ใช้เวลาน้อยในการทำงานของสมอง

เตาอบหมุนเวียนบางชนิดสามารถลดอุณหภูมิได้โดยอัตโนมัติ 25 องศาเซลเซียส ตัวอย่างเช่นถ้าคุณเลือก 'Convection Bake' และตั้งค่าเป็น "350" ที่ต้องการในสูตรเตาอบจะปรับและอุ่นให้อยู่ที่ 325 F. ถ้าคุณต้องการจริง 350 F คุณจะต้องตั้งค่าเป็น " 375 "และช่วยให้คุณสามารถอบได้ในเวลาอันรวดเร็วอีกครั้งคู่มือเจ้าของของคุณเป็นกุญแจสำคัญในการทำความเข้าใจกับรูปแบบเฉพาะที่คุณเป็นเจ้าของ

สูตรของคุณในเตาอบพา

หากสูตรของคุณเรียกร้องให้ครอบคลุมอาหาร (เช่นเตาอบหรือเตาอบแบบดัตช์) คุณอาจต้องใช้เวลาในการอบแบบดั้งเดิมเป็นจำนวนมากดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรับค่าใด ๆ ถ้าการพาความร้อนเป็นตัวเลือกในเตาอบของคุณอาจเป็นเหตุผลที่ดีที่สุดที่จะไม่ต้องกังวลกับการใช้มัน เพียงใช้วิธีการธรรมดา

• วางหลอดอบลงบนชั้นวางเตาเพื่อให้อากาศสามารถไหลเวียนได้อย่างอิสระและสม่ำเสมอทั่วอาหาร
• แนะนำกระทะปิ้งย่างหรือแผ่นคุกกี้ที่ตื้น ๆ
• การคั่วเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีกควรวางลงบนชั้น V บนกระทะตื้น

เมื่ออาหารถูกปรุงขึ้นในเตาอบหมุนเวียนแล้วจะเน่าเร็วขึ้น นี้ไม่ได้หมายความว่ามันจะทำ อย่าลืมใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อหรือวิธีทดสอบที่แนะนำในคำแนะนำสูตรแทนที่จะไปโดยการปรากฏตัวภายนอก

หากคุณกำลังใช้ กระดาษ parchment ในกระทะของคุณคุณอาจต้องลดน้ำหนักลงที่มุมด้วยน้ำหนักของพายดังนั้นพัดลมจึงไม่เป่ากระดาษบนอาหาร ขอแนะนำให้ใช้วัสดุซิลิปตั้มหรือซิลิโคนแทนกระดาษ parchment

โดยรวมคุณจะพบว่าคุณชอบอาหารบางอย่างในแบบดั้งเดิมอบและบางส่วนในอบอบ มันจะใช้เวลาทดลองบางอย่างสำหรับอาหารที่คุณชื่นชอบ แต่เมื่อคุณได้รับมันคุณจะมีความสุขมาก นี้เป็นส่วนที่ดีที่สุดของการมีตัวเลือกและเหตุผลที่มันคุ้มค่าที่กำลังมองหาเมื่อซื้อเตาอบใหม่