วิธีการทำชีสแพะโฮมเมดกับน้ำส้มสายชู

01 จาก 08

สูตรและเครื่องมือ

ส่วนผสม

• 1 นมแพะควอร์ (สามารถผ่านการพาสเจอร์ไรส์ แต่ไม่ผ่านการย่อยสาลี)
• 1/4 ถ้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

น้ำมะนาวสามารถใช้ทดแทนน้ำส้มสายชูได้ เพียงทำตามสูตรสำหรับ Homemade Goat Cheese ทำด้วยน้ำมะนาว

เครื่องมือ

• กระถางที่ไม่เป็นปฏิกิริยา

  หม้อที่ไม่เป็นปฏิกิริยามีความสำคัญเนื่องจากโลหะบางชนิดเช่นอลูมิเนียมจะซึมเข้าสู่นม ใช้หม้อเหล็กกล้าไร้สนิมเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้

• เครื่องวัดอุณหภูมิ

  คุณจะได้รับไปโดยไม่ได้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิโดยรู้ว่านมมีลักษณะอย่างไรเมื่อถึง 180 - 185 F. มันจะใกล้เคี่ยวกับฟองขึ้นรูป อย่างไรก็ตามคุณมีแนวโน้มที่จะประสบความสำเร็จอย่างสม่ำเสมอหากคุณใช้เครื่องวัดอุณหภูมิ

• ผ้า
• เครื่องกรองน้ำ
• ช้อนไม้หรือสแตนเลสสตีลที่มีด้ามยาว

02 จาก 08

อุ่นนม

นมไม่ควรต้มจนเต็มหรือคุณต้องการให้นมเผาลงด้านล่างของหม้อเพื่อให้ความร้อนต่ำและอดทน เมื่อนมเข้าสู่อุณหภูมิที่เหมาะสมฟองอากาศอันอ่อนโยนจะเกิดขึ้นและพื้นผิวจะดูเป็นฟอง

03 จาก 08

แบบฟอร์ม Curds

ให้นมคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วแล้วปล่อยให้นั่งนิ่งอยู่ประมาณ 10 นาที เต้าหู้หลวมจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวทำให้เนื้อนมเน่าเปื่อย

04 จาก 08

แยกน้ำนมและหางนม

เทลงบนผ้ากรองหลายชั้น ชิ้นผ้าปูที่นอนควรมีขนาดใหญ่เพียงพอเพื่อให้คุณสามารถดึงขึ้นด้านข้างรอบ curds

เทหม้อนมแพะลงในเครื่องกรองจับของแข็งหรือ curds ในผ้าคลุมเตียง

คุณสามารถตั้งเครื่องกรองผ่านอ่างล้างจานได้หากคุณไม่ต้องการเก็บเวย์ที่ระบายออก หรือคุณสามารถตั้งเครื่องกรองลงในชามขนาดใหญ่และเก็บเวย์สำหรับการใช้งานอื่น ๆ

05 จาก 08

ระบายน้ำส้มสายชู

ยกหูจับช้อนขึ้นเหนือหม้อหรือเหนือโถที่สูงเพื่อให้ถุงผ้าเน่าแข็งเต็มไปด้วย curds ห้อย ปล่อยให้เต้าหู้แขวนเช่นนี้ไม่ถูกรบกวนเป็นเวลา 1 - 2 ชั่วโมงเพื่อให้ความชื้นที่เหลืออยู่จะหยดออก

หลังจาก 1 - 2 ชั่วโมงให้ใส่ถุงเล็กน้อยเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้หยดน้ำออกมากขึ้น จากนั้นให้ขูดหมูออกจากผ้าและวางลงบนจานหรือในโถ

06 จาก 08

เกลือและรสชีส

นวดเกลือและ / หรือเครื่องปรุงรสลงในเต้าหู้ด้วยมือของคุณเกือบจะเหมือนกับที่คุณกำลังนวดแป้ง ช่วยให้เนื้อของเต้าหู้อ่อนนุ่มนุ่มนวลนุ่มนวลขึ้น

คุณสามารถกินเนยแข็งได้ ณ จุดนี้ แต่รสชาติมีแนวโน้มดีขึ้นหากคุณแช่ชีสไว้สักสองสามชั่วโมง

07 จาก 08

จัดรูปร่างเต้าหู้

คลุมด้านบนด้วยพลาสติกห่อและแช่เย็นเต้าหู้สักสองสามชั่วโมง

08 ใน 08

ชีสแพะโฮมเมดขั้นตอนที่ 8: ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เนื้อแพะชีสแพะของคุณควรมีความเรียบเนียนและมีครีมแม้ว่าจะมีลักษณะเป็นครีมน้อยกว่าแพะที่ซื้อจากร้านค้า พื้นผิวของชีสแพะที่ทำด้วยน้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว) มีแนวโน้มที่จะเป็นรสเปรี้ยวเล็กน้อยและเป็นฟองและเล็กน้อย