ด้วยอัลมอนด์ในประเทศโมร็อกโกเป็นเรื่องปกติที่พวกเขาเป็นถั่วที่ได้รับเลือกในสไตล์โมร็อกโก baklava หรือ baklawa เนื่องจากเป็นที่รู้จักกันดีเนื่องจากไม่มีตัวอักษร "v" ในตัวอักษรภาษาอาหรับ
การบรรจุอัลมอนด์แบบบ๊องอยู่ระหว่างแซนวิชระหว่างขนมอบบางแผ่น น้ำเชื่อมปรุงรสด้วยน้ำสีส้มเพิ่มความหวานเหนียว แทนแป้ง phyllo สูตรนี้เป็นไปตามวิธีการทำขนมของคุณในแอฟริกาเหนือซึ่งเป็นกระดาษม้วนและบางชั้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับน้ำเชื่อม:
- น้ำเปล่าประมาณ 1 1/2 ถ้วย (350 มล.)
- 1 3/4 ถ้วย (350 กรัม) เม็ด
- น้ำตาล
- 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำดอกไม้สีส้ม
- สำหรับ Pastry Dough:
- 3 ถ้วย (500 กรัม) semolina ละเอียด
- 4 ถ้วย (500 กรัม) แป้งขาว
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- 2 ไข่ตีเบา ๆ
- เนยจืดที่ละลายได้ 1/4 ถ้วย (60 มล.) หรือ
- น้ำมันพืช
- น้ำดอกไม้สีส้ม 1/4 ถ้วย
- อุ่นน้ำตามต้องการเพื่อให้แป้ง
- สำหรับการเติมอัลมอนด์:
- 3 1/2 ถ้วย (500 กรัม) อัลมอนด์ทั้งตัว
- 1 3/4 ถ้วย (350 กรัม) น้ำตาลทราย
- 1 ถึง 3 ช้อนชาอบเชย (ไม่จำเป็น)
- 1/4 ถึง 1/2 ถ้วยน้ำเชื่อม (สูตรด้านบน)
- สำหรับการประกอบ Baklawa:
- 9 "x 12" (20 ซม. x 30 ซม.) หรือกระทะขนาดเดียวกัน
- แป้งข้าวโพด (Maizena) สำหรับรีดแป้ง
- 2/3 ถ้วย (150 กรัม) เนยจืด, ละลาย
- น้ำมันพืช 2/3 ถ้วย (150 มล.)
- 60 (โดยประมาณ) อัลมอนด์,
- ลวกและปอกเปลือก เพื่อประดับ
วิธีการทำมัน
ทำให้น้ำเชื่อม
- ในกระทะเล็ก ๆ ให้ใส่น้ำน้ำตาลและน้ำส้มสายชู วางกระทะเหนือความร้อนที่มีความร้อนปานกลางและคนให้ละลายน้ำตาลตลอดเวลาและนำไปต้ม ลดความร้อนและทิ้งน้ำเชื่อมไว้ไม่ให้หมองคล้ำนาน 12 ถึง 15 นาทีจนหนา นำออกจากเตา
ทำแป้ง
- ขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือดอยู่ให้ทำแป้ง รวมแป้งเซมะลีเนอร์แป้งขาวและเกลือเข้าชามขนาดใหญ่ เพิ่มไข่น้ำมันพืชน้ำส้มและน้ำอุ่นพอที่จะทำให้ยืดหยุ่นได้ แต่ไม่เหนียวแป้ง นวดจนเรียบปกพลาสติกหรือผ้าเช็ดตัวและทิ้งไว้ประมาณ 30 ถึง 40 นาที
ทำให้ Almond Filling
- ถ้าต้องการให้เทอัลมอนด์ลงในเตาอบที่อุณหภูมิ 400 ° F (200 ° C) อุ่นประมาณ 5 ถึง 7 นาที บดแป้งอัลมอนด์ให้เป็นแป้งละเอียดแล้วผสมกับน้ำตาลอบเชย (ถ้าต้องการ) และน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งเล็กน้อย พักไว้
รวบรวม Baklawa
- รวมเนยละลายกับน้ำมันพืชในชามขนาดเล็ก แปรงปาดด้านในของกระทะด้วยส่วนผสมเนย
- แบ่งแป้งออกเป็น 24 ลูก ปล่อยให้ลูกบอลหลวม ๆ ในขณะที่คุณทำงาน ล้างพื้นผิวการทำงานของคุณด้วยแป้งข้าวโพดและม้วนลูกหนึ่งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางเฉียบขนาดของกระทะหรือขนาดใหญ่ขึ้นเล็กน้อย วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ (ตัดส่วนเกินออกจากขอบเพื่อให้พอดีกับความเรียบร้อย) และเนยแป้ง
- วางลูกบอลอีกก้อนหนึ่งไว้ในลักษณะเดียวกัน ใส่ลงในกระทะตัดแป้งส่วนเกินและเนยแข็ง ทำซ้ำจนกว่าคุณจะใช้แป้งครึ่งหนึ่งรวมเป็น 12 ชั้นด้านล่าง
- กระจายอัลมอนด์ใส่แป้งขนมแบบชั้น ๆ กดให้แพ็คมันเล็กน้อย ละอองฝนเนยละลายเล็กน้อยเหนืออัลมอนด์
- นำลูกที่เหลือออกจากแป้งวางบนอัลมอนด์และแปรงทุกชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมของเนยละลายรวมถึงชั้นบนสุด
อบ Baklawa
- เปิดเตาอบที่ 350 F (180 องศาเซลเซียส) อุ่นน้ำเชื่อมหากจำเป็นและปล่อยให้อุ่น
- ด้วยมีดคมและตัดผมอย่างระมัดระวังให้ตัด baklawa ที่ไม่ได้หยิบก้อนออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ รูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยพยายามตัดผ่านชั้นขนมและกรอกข้อมูล ตกแต่งแต่ละชิ้นด้วยอัลมอนด์ที่ผ่านการลวก (กดเบา ๆ ลงในแป้ง) หรือคุณสามารถใช้เครื่องปรุงอื่น ๆ ได้ตามความต้องการก่อนหรือหลังการอบ
- นำขนมปังเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 25 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกจากเตาอบ
- ต้มน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ไว้ที่ด้านบนสุดของ baklawa โดยให้น้ำเชื่อมห่อหุ้มให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่คุณตัดก่อน ใช้เท่าที่คุณต้องการเก็บไว้ในใจว่าอัลมอนด์กรอกมีน้ำตาลแล้ว ทิ้ง baklawa ค้างคืนเพื่อให้เย็นและดูดซับน้ำเชื่อมอย่างเต็มที่ก่อนเสริฟ
- baklawa จะเก็บไว้เป็นเวลาสองหรือสามสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องในภาชนะที่ปิดสนิท นอกจากนี้คุณอาจตรึงไว้เพื่อเก็บรักษาอีก
เคล็ดลับ
ในการใช้แป้ง phyllo ให้ประกอบขนมอบกับขนม phyllo 12 ชั้นด้านล่างและ 12 ชั้นด้านบน เชยเนยในแต่ละชั้นขณะที่คุณทำงาน
หากต้องการใช้ Warqa แทนขนมอบแบบโฮมเมดให้ตัดขอบกลมตรงข้ามใบขนาดใหญ่ของ Warqa เพื่อทำชิ้นส่วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้พอดีกับกระทะของคุณ ใช้เพียงสี่ชั้น warqa ที่ด้านล่างและสี่ด้านบนจำเนยในแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว
หากใช้น้ำผึ้งแทนน้ำเชื่อมโฮมเมดให้ความร้อนน้ำผึ้งในกระทะจนร้อนและ thinned ในความสอดคล้อง ผัดใน น้ำดอกสีส้ม เล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
วางแผนล่วงหน้าเมื่อทำของหวานนี้เนื่องจากต้องนั่งพักค้างคืนเพื่อดูดซับน้ำเชื่อมก่อนเสริฟ
น้ำเชื่อมที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับเครื่องดื่มเป็นเคลือบสำหรับทาร์ตผลไม้หรือเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพดแทน
สำหรับขนมอบอัลมอนด์แบบดั้งเดิมของโมร็อกโกอื่น ๆ ลองใช้ แซลลี่ แรด และ อัลมอนด์บริโอ ทส์